В какие щи овощи нарезают мелким кубиком, а квашенную капусту мелко рубят
А) суточные
Б) по-уральски
В) щи из квашенной капусты
Какой борщ подается с мясным набором
А) Сибирский
Б) Московский
В) Флотский
Какая жидкая основа у борща холодного
А) квас
Б) бульон
В) свекольный отвар
Какая жидкая основа у щей зеленых с яйцом
А) квас
Б) овощной отвар или бульон
В) свекольный отвар
С чем припускают свеклу для борща холодного и свекольника
А) томатное пюре и уксус
Б) сахар и лимонная кислота
В) уксус 3%
Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной, нежной консистенции
А) протирают
Б) сильно разваривают
В) припускают мелко нарезанными
С какой целью супы-пюре из овощей в процессе приготовления заправляют белым соусом
А) для повышения пищевой ценности
Б) для однородной консистенции
В) для улучшения вкуса
Чем заправляют супы-пюре (не доводя до кипения) перед отпуском для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности
А) белым соусом
Б) льезоном и сливочным маслом
В) сливками и сливочным маслом
При какой температуре отпускаю супы-пюре
А) 65С Б) 75С В) 80С
С какой целью пассируют морковь, репчатый лук и белые коренья для заправочных супов
А) для сохранения ароматических веществ и витаминов
Б) для скорейшего доведения до готовности
В) для сохранения цвета овощей
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 186; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!