Установите, соответствие между горячими супами и температурой их подачи
а) 75-80
б) 12
в) 60
Установите, соответствие между холодными супами и температурой их подачи
а) 75-80 б) 12 в) 60
16. Выберите из перечисленных ответов те продукты, которые являются основой для приготовления рассольников.
а) огурцы консервированные, щавель или шпинат
б) свежая капуста, перловая крупа
в) рассол огуречный, морковь
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему перловую крупу отваривают в отдельной посуде.
а) чтобы крупа быстрее дошла до готовности и бульоне не был мутным
б) чтобы бульон был прозрачным и не слизистым
в) чтобы крупа не разварилась при варке и бульоне не был мутным
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке
а) из-за содержания в молоке солей кальция
б) из-за жёсткости воды
в) из-за ассортимента макаронных изделий
Установите время варки костного бульона
а)1 час б) 1,5 часа в) 4 часа
Установите время варки бульона из сельскохозяйственной птицы
а) 1 час б) 1,5 часа в) 4 часа
Установите время варки рыбного бульона
а)1 час б) 1,5 часа в) 4 часа
Выберите из перечисленных вариантов ответов виды заправочных супов
а) борщи, щи, суп картофельный с крупой
б) окрошка мясная, борщ холодный, суп- пюре из овощей
в) свекольник, окрошка, щи суточные
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 86; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!