Тестовые задания для экзамена по модулю ПМ-07-02
1. Что такое клейковина?
а) растворимые белки
б) набухшие в воде белки
в) клейстеризованный крахмал
2.Меланж это:
а) замороженный желток яйца
б) яичный порошок
в) замороженная смесь желтка и белка
3.Молочнокислое брожение вызывается:
а) дрожжами
б) молочнокислыми бактериями
в) дрожжами и молочнокислыми бактериями
4. Что является основой красных соусов?
а) бульон, томат, белая мучная пассировка
б) коричневый бульон, красная мучная пассировка
в) бульон и красная мучная пассировка.
5. Для укрепления структуры мякоти соленой сельди ее необходимо вымочить:
а) в столовом уксусе
б) в молоке или воде
в) в чае
6.Укажите в каком виде добавляют соль в тесто?
а) в сухом
б) вместе с мукой
в) в растворенном
7. Какой способ разрыхления дрожжевого теста?
а) биологический
б) химический
в) механический.
8. Укажите срок реализации салатов и винегретов в заправленном виде
а) 1ч.
б) 2ч.
в) 3ч.
9. Разрешается ли приготовление омлета из меланжа?
а) разрешается
б) не разрешается
в) и то и другое
10. Энергетическая ценность измеряется в:
а) граммах
б) килокалориях
в) килограммах
11. Укажите, блюда из говядины жареные мелким куском:
а) ромштекс, плов, рагу
б) бифштекс, филе, люля-кебаб
в) бефстроганов, шашлык, поджарка
12. Назовите блюда из мяса жареного крупным куском:
а) бифштекс, шпигованное мясо
б) ростбиф, грудинка баранины фаршированная
в) лангет, говядина духовая
13. Блюда из котлетной массы:
а) котлеты полтавские
б) зразы рубленые
в) бифштекс рубленый
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!