Почему лапшу домашнюю перед введением в бульон ошпаривают
А) чтобы бульон оставался прозрачным
Б) чтобы ускорить доведение до готовности
В) чтобы не переварилась
Если у рассольника вкус не выраженный, что нужно сделать
А) добавить прокипяченный огуречный рассол
Б) добавить соль и молотый перец
В) добавить специи, уксус и сахар
Как поступить, если борщ, потерял окраску
А) приготовить свекольный настой и ввести в борщ
Б) быстрая реализация борща
В) цвет не влияет на вкусовые качества блюда
Какие виды мяса можно использовать для приготовления супа харчо
А) баранина окорок, говядина лопатка
Б) свинина, телятина
В) грудинка баранины или говядины
Выберите из перечисленных вариантов ответов правильный, который объясняет цель удаления пены и жира при варке бульона
а) для использования в других блюдах
б) чтобы бульон был прозрачным и ароматным
в) чтобы не менялся вкус бульона и сохранилась калорийность
Производным какого соуса является соус луковый
А) белого
Б) красного
В) томатного
Производным какого соуса является кисло-сладкий
А) сметанного
Б) красного
В) томатного
К какой группе относятся салатные заправки
А) на уксусе
Б) на растительном масле
В) на бульоне
Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса
А) сухая
Б) жировая
В) холодная
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 43; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!