За счет чего происходит размягчение бобовых при варке
А) за счет добавления жира
Б) протопектин переходит в растворимый в горячей воде пектин
В) за счет денатурации белков и клейстеризации крахмала
Что замедляет процесс варки бобовых
А) высокое содержание клетчатки
Б) примеси и неполноценные зерна
В) соль, томат, кислые соусы
В какой воде замачивают бобовые и перловую крупу для ускорения разваривания
А) в холодной Б) в теплой В) в горячей
Для чего производится замачивание бобовых и круп
А) сокращение продолжительности варки
Б) улучшение вкуса
В) сохранения формы в процессе варки
Почему зернобобовые варят без соли
А) ухудшается их вкус
Б) замедляется процесс варки
В) изменяется цвет бобовых
Какие пищевые вещества овощей благоприятно влияют на процесс пищеварения
А) клетчатка
Б) витамины
В) бактерицидные вещества
В каких овощах содержатся вещества, обладающие противосклеротическим действием
А) баклажаны
Б) лук, чеснок
В) зелень петрушки, сельдерея
Какие овощи содержат фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие
А) чеснок, лук, хрен
Б) капуста, лук, редька
В) морковь, свекла петрушка
Сочетание овощей с мясом и рыбой повышает биологическую ценность и поддеривает в организме
А) пищеварение
Б) обмен жидкости
В) кислотно-щелочное равновесие
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!