Что происходит с каратиноидами при варке
А) сохраняются в продукте, т.к. являются жирорастворимыми
Б) растворяются и переходят в отвар
В) разрушаются при тепловой обработке
Что происходит с крахмалом при нагревании без воды при температуре выше 120С
А) клейстеризация
Б) декстринизация
В) меланоидинообразование
От чего зависят потери массы овощей при тепловой обработке
А) от времени года (сезона)
Б) от способа тепловой обработки
В) от вида овощей
Почему отварные свекла и морковь имеют неприятный вкус
А) добавили соль
Б) добавили сахар
В) добавили уксус
Почему капуста отварная имеет пареный запах
А) долго варили
Б) долго хранили в воде
В) заложили в кипящую подсоленную воду
Почему при варке картофеля в молоке, большая часть его не сохранила форму нарезки
А)долго варили
Б) мелко нарезали
В) добавили много молока
Почему жареные баклажаны горчат
А) перед тепловой обработкой посыпали перцем
Б) не выдержали в течение10-15 мин, посыпав солью
В) не посыпали сахаром
Почему при жарке картофеля фри жир разбрызгивается
А) картофель крупно нарезали
Б) картофель не обсушили
В) картофель посыпали солью
Почему котлеты картофельные при формовании лопаются
А) картофельная масса холодная
Б) картофельная масса плотная
В) картофельная масса жидкая
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 71; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!