Каким образом жарят котлеты из филе птицы панированные
А) во фритюре до золотистого цвета, дожаривают в жарочном шкафу
Б) основным способом на сковороде, дожаривают в жарочном шкафу
В) во фритюре до золотисто-коричневой корочки
227. Каким способом панируют полуфабрикат шницель «по-столичному»
А) в льезоне и сухарях
Б) в льезоне и хлебной панировке
В) в льезоне и черством пшеничном хлебе, нарезанном соломкой
228. Каким способом жарят перед подачей шницель «по-столичному»
А) во фритюре
Б) основным способом с двух сторон с дожариванием в жарочном шкафу в течение 3-5 мин
В) во фритюре с дожариванием в жарочном шкафу в течение 2-3 мин
229. В каких случаях у котлет «по-киевски» вытекает масло
А) плохо запанировали, изделие лопнуло при жарении
Б) из-за нарушения мякоти филе при отбивании
В) до жарения не хранили в холодильнике
230. Какие яйца на предприятиях общественного питания не используют?
А) водоплавающей птицы Б) кур, индеек В) перепелок и куропаток
231. Какие процессы происходит с белками яиц при варке?
А) денатурация, а затем деструкция
Б) денатурация и выпрессовывание влаги
В) денатурация, а затем свертывание
232. Какие яичные блюда относят к жареным:
А) яичница, омлет фаршированный
Б) омлет смешанный, яичная кашка
В) омлет натуральный, яичная кашка
233. Почему при приготовление яичницы – глазуньи используют мелкую соль?
А) мелкая соль не оставляет следов «высаливания» на поверхности блюда
Б) блюдо можно солить любым видом соли
В) мелкая соль лучше распределяется по поверхности блюда
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 80; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!