Определите виды бутербродов
А) открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе)
Б) простые, фигурные, дорожные
В) сложные, крутоны, комбинированные
260. Какой редис очищают от кожицы при приготовлении блюд:
А) редис белый
Б) редис красный
В) любой редис очищают от кожицы
261. Можно ли соединять горячие и холодные овощи при приготовлении салатов?
А) температура овощей значения не имеет
Б) нет, салат быстро закиснет
В) да, в процессе приготовления температура овощей выравнивается
262. Особенности приготовления мясного салата?
А) вареные мясные продукты, отварной картофель, свежие или соленые огурцы, вареные яйца, крабы, зелень салата, майонез, соус южный
Б) мясо-копчености, отварные картофель и морковь, репчатый или зеленый лук, соленые огурцы, вареные яйца, зелень салата, майонез, соус южный
В) вареные мясные продукты, отварной картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, вареные яйца, крабы или зелень салата, майонез
263. Особенности приготовления салата столичного?
А) отварная мякоть птицы или дичи без кожи, отварной картофель, свежие или соленые огурцы, зелень салата, вареные яйца, крабы, майонез
Б) отварная мякоть птицы или дичи, отварной картофель и морковь, свежие огурцы, зелень салата, вареные яйца, зеленый горошек консервированный, крабы, майонез, соус южный
В) отварная мякоть птицы или дичи без кожи, отварной картофель и морковь, соленые огурцы, зелень салата, вареные яйца, крабы, майонез
|
|
|
264. Особенности приготовления салата рыбного?
А) припущенное филе рыбы без кожи и костей, отварной картофель и морковь, свежие огурцы, помидоры, зелень салата, майонез или соус южный
Б) припущенное филе рыбы без кожи и костей, отварной картофель, свежие или соленые огурцы, помидоры, салата или горошек зеленый консервированный, майонез, соус южный
В) отварное филе рыбы без кожи и костей, отварной картофель и морковь, свежие огурцы, помидоры, зелень салата, майонез или соус южный
265. Укажите способ тепловой обработки рыбы, для приготовления салата рыбный?
А) жарка Б) припускание В) варка
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 91; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!