Почему при варке компота из сухофруктов рекомендуют вводить
сахар в начале варки?
А) для вкуса фруктов
Б) для быстрейшего кислотного гидролиза сахарозы
В) для улучшения вкусовых качеств компота
287. Объясните: С какой целью в компот добавляют лимонную кислоту?
А) для гидролиза сахарозы
Б) для сохранения цвета плодов и ягод
В) для сохранения формы плодов и ягод
288. В чём особенность приготовления компотов быстрозамороженных плодов и ягод?
А) плоды и ягоды оттаивают и варят в сахарном сиропе
Б) плоды и ягоды не оттаивая, варят в сахарном сиропе
В) плоды и ягоды промывают, частично оттаивают и раскладывают в стананы заливают горячим сахарным сиропом
289. Какие блюда относят к желированным?
А) кисели, морсы, яблоки в сиропе
Б) желе, самбук, кисель, крем, мусс
В) самбук, желе, морс, мусс на манной крупе
На какие группы делят кисели по консистенции
А) жидкие, полужидкие, густые
Б) жидкие, средней густоты, густые
В) полужидкие, густые, очень густые
291. Что является желирующим веществом в киселях?
А) крахмал Б) сахарный сироп В) и то и другое
Крахмал предварительно соединяют с водой
А) теплой Б) горячей В) холодной
Установите использование жидких киселей
А) в качестве самостоятельного блюда
Б) в качестве соусов к блюдам
В) в качестве напитка
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 64; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!