Способы тепловой обработки мяса, для приготовления холодного блюда ростбиф
А) варка с последующей жаркой
Б) двухступепчатая жарка в жарочном шкафу
В) тушение
277. Укажите: Соус, используемый к холодному блюду «Мясо отварное с гарниром»
а) соус красный основной
б) соус хрен с уксусом
в) соус томатный
278. Рыбы каких семейств хорошо использовать для приготовления блюда «Рыба заливная»
А) карповые, тресковые
Б) окуневые, осетровые
В) лососевые, камбаловые
279. Когда в бульон для блюда рыба заливная вводят «оттяжку» из взбитых белков для осветления бульона
А) после введения желатина, соли и уксуса
Б) после введения уксуса и охлаждения до температуры 70С
В) после перемешивания и доведения до кипения
280. Что является характерной особенностью сладких блюд при приготовлении?
А) сладкий вкус
Б) высокая калорийность
В) низкая калорийность
281. Укажите: Температуру подачи сладких блюд
А) холодные - 12- 15С, горячие – 55С
Б) теплые- 25-30С, горячие 60-65С
В) холодные - 18-20С, горячие 70-75С
282. Какие плоды и ягоды не подвергают варки в процессе приготовления компота?
А) апельсины, мандарины, малина, земляника, черная смородина, бананы, ананасы
Б) груши, мандарины, малина, земляника, вишня, бананы, ананасы, абрикосы
В) персики, апельсины, мандарины, малина, земляника, черная смородина, бананы, ревень
283. Почему плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму?
А) плоды и ягоды имеют не стойкий протопектин
Б) они не содержат клетчатки
В) гидролиз сахаров влияет на сохранение формы плодов
|
|
|
284. Укажите: Особенность приготовления компотов из апельсинов, мандаринов,
малины, земляники, чёрной смородины, дыни, ананасов.
А) подготовленные плоды раскладывают в стаканы и заливают горячим сиропом, охлаждают
Б) подготовленные плоды прогревают в микроволновой печи
В) сахарный сироп подают к плодам отдельно
285. Объясните: С какой целью свежие яблоки перед использованием помещают в
подкисленную воду?
А) для набухания и быстрого доведения до готовности
Б) для сохранения цвета В) для уменьшения содержания сахаров
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 56; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!