Классификацию омлетов по технологии приготовления
А) натуральные, смешанные, фаршированные
Б) смешанные, перемешанные, приготовленные без фарша
В) фаршированные, перемешанные, запеченные
235. Влияние сахара на изменение температуры свёртывания белков яиц при тепловой обработке
А) температура денатурации повышается
Б) температура денатурации не изменяется
В) температура денатурации понижается
Влияние соли на изменение температуры свертывания белков яиц при тепловой
Обработке
А) температура денатурации повышается
Б) температура денатурации не изменяется
В) температура денатурации понижается
Температуру запекания омлетов в жарочном шкафу
А)200-220С в течение 20 минут
Б)180-200С в течение 10 минут
В)150-180С в течение 20 минут
Что содержит яйцо, сваренное всмятку
А) жидкий белок и жидкий желток
Б) полужидкий белок и жидкий желток
В) плотный белок и полужидкий желток
240. Что представляет собой яйцо сваренное в «мешочек»
А) белок свернулся и сохраняет форму, желток жидкий
Б) белок свернулся, но не сохраняет форму, желток жидкий
В) жидкий белок и жидкий желток
Как сохраняют яйца, сваренные вкрутую, после промывания холодной водой
А) в холодной подсоленной воде Б) в скорлупе сухими В) в лотке под крышкой
Как используют яйца, сваренные всмятку
А) в горячем виде на завтрак
Б) для фаршей
В) для салатов
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!