Какая крупа варится дольше всех
А) манная
Б) перловая
В) ячневая
Какие крупы перед варкой не промывают
А) манная, геркулес
Б) ячневая, перловая
В) гречневая, гречневый продел
Какую крупу перед варкой допускается слегка поджарить
А) гречневая Б) рисовая В) пшеничная
74. Укажите причину возникновения дефекта разварившиеся, слипающиеся зерна рассыпчатых каш, приготовленных по норме:
А) нарушение соотношения между жидкостью и крупой
Б) нарушение правил варки каш
В) длительная тепловая обработка
75. Укажите причину возникновения дефекта разварившиеся, слипающиеся зерна рассыпчатых каш, приготовленных сливным способом:
А) долго не сливали отвар
Б) нарушение температуры варки
В) в результате длительной варки крупа переварилась
76. Укажите причину возникновения дефекта: темные крупинки зерновых примесей в кашах:
А) не перебрали крупу
Б) плохо промыли крупу
В) варили кашу в грязной посуде
77. Укажите причину возникновения дефекта: кислый привкус молочной каши
А) использовали некачественное молоко
Б) использовали грязную посуду
В) и то и другое
С каким соусом подают рисовые котлеты
А) с красным Б) с молочным В) с грибным
С каким соусом подают биточки манные
А) со сладким Б) со сметанным В) с молочным
Как лучше использовать гречневую кашу, если она имеет бледный цвет, зерна частично разварены и слипаются
А) на гарнир
Б) подача с молоком
В) для запеканок
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 55; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!