Контрольное задание. Решите кроссворд.

По диагонали:

1. Продукт смешанного брожения. 2, 4. Способы тепло-

вой обработки молока. 3. Фермент молока расщепляющий жиры.

По горизонтали:

1. Основной белок молока. 2. Сквашенные пастеризо-

ванные сливки, подвергнутые созреванию. 3. Молочный сахар. 4. Способ

сушки пастеризованного молока. 5. Белковый кисломолочный продукт.

6, 11. Способы получения кисломолочных продуктов. 7. Продукт молочно-

кислого брожения. 8. Способ выработки нежирного творога. 9. Концент-

рированный, высококалорийный молочный продукт. 10. Процесс образо-

вания молочной кислоты, под действием которой свёртывается молоч-

ный белок. 12. Насыщенная жирная кислота, входящая в состав молоч-

ного жира. 13. Фермент, используемый для свёртывания молока. 14.

Один из видов простых растворимых белков молока.

Домашнее задание. Ответьте на вопросы.

Объясните, почему молоко имеет белый цвет?
Объясните высказывание И.П. Павлова: «Молоко – это изумительная пища, созданная самой природой»
Почему молоко пастеризованное храниться меньше, чем стерилизованное?
Чем объяснить образование пены при кипячении молока?
В чем причины прокисания молока?
Почему при прокисании молоко густеет?
Чем объяснить высокую пищевую ценность кисломолочных продуктов?
Почему в твороге содержится углеводов меньше, чем в молоке?
Почему сметана в первые дни хранения густеет?
Можно ли замораживать молоко, сметану, простоквашу, творог? Измениться при этом их качество?

Контрольная работа.

Решите задачи:

1. Определите, чему равен сухой обезжиренный остаток молока, если содержание влаги в нём – 88%, а жирность -3,2%?

2. Определите, какое кол-во сливок 10% жирности равноценно по энергетической ценности 75 г сметаны 30% жирности?

3. Расшифруйте маркировку молочных консервов

А) М2576 Б) MI0697 B) M9079

3210990 2090690 1050790

Яйца и яйцепродукты

Пищевая ценность яйца.

Строение яйца.

Белки 12,7% Жиры 11,5% Углеводы 0,7% М.в. 1,0% Вода 74,0% Витамины В-В1,В2,РР

Скорлупа -12% Белок -56% Желток -32%

Эн.ц 157ккал

Надскорлупная пленка, подскорлупная пленка ( препятстует проникновению бактерий).

Белок- покрыт белочной оболочкой, в свежеснесенном яйце она плотно прилегает к подскорлупной оболочке.

При снижении температуры после снесения яйца – белок и желток уменьшаются в объеме, на тупом конце образуется воздушная камера.

Белок имеет тягучую консистенцию, жидкие и плотные слои, качество яйца определяется количеством плотного белка.

Желток - покрыт желточной оболочкой, удерживается в центре яйца градинками ( плотный белок), на поверхности расположен зародыш.

Качество яиц.

От сроков хранения и качества подразделяют:

Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 506; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: