Самостоятельная работа. Ответьте на вопросы.

1. Давайте определение белкам

2. Каков состав простых белков (протеинов)?

3. Объясните, от чего зависит пищевая ценность белков

4. Какие белки называются полноценными?

5. Перечислите условия, при которых происходит свёртывание белков?

6. Укажите, какие свойства белков проявляются при замешивании теста и при взбивании яйца?

7. Какова роль белков в организме человека?

8. Каков состав сложных белков (протеидов)?

9. Перечислите виды аминокислот, входящих в состав белка

10. Перечислите свойства белков

11. Назовите конечный продукт гидролиза белка.

12. Какова энергическая ценность 1г белка?

 

Прочие вещества.

Витамины - это физиологически активные низкомолекулярные органические соединения, небольшое количество которых способно обеспечивать нормальное течение физиологических и биохимических процессов в организме человека.

Они регулируют обмен веществ в клетках организма человека и способствуют повышению его сопротивляемости заболеваниям.

Витамины также принимают участие в синтезе ферментов.

Недостаток витаминов в питании приводит к гиповитаминозу, а отсутствие того или иного витамина - к авитаминозу.

Вырабатываются витамины главным образом растениями, некоторые могут синтезироваться клетками животных тканей и органов или микрофлорой желудочно-кишечного тракта. Организмом человека витамины не вырабатываются.

Суточная потребность в различных витаминах ничтожно мала и составляет 0,1-0,2 г. В настоящее время известно более 50 витаминов.

Каждый из них имеет буквенное обозначение и название, соответствующее его химическому составу или действию на организм человека.В зависимости от способности к растворению витамины подразделяют на две группы: растворимые в жирах - A, D, Е, К и растворимые в воде - С, РР, B₁, В₃, B₆, В₉, В₁₂, В₁₅ и др.

Самостоятельная работа. Заполните таблицу.

Витамины	Норма потребления в сутки	Роль в организме	В каких продуктах содержатся
C
P
BI
B2
PP
B6
B9
B12

B15
H
A
D
E
K
P
U

Домашнее задание. Ответьте на вопросы.

1. Дайте определение витаминам

2. Как классифицируют витамины?

3. Укажите, какие из перечисленных витаминов относят к жирорастворимыхи в каких продуктах они содержатся C, A, D, B₁,B₂ D, E, P, K.

4. Какова роль витаминов в организме человека?

 

Ферменты - это специфические белки, вырабатываемые клеткой, органические катализаторы биохимических процессов и реакций в организме. Любая живая клетка выполняет свои жизненные функции под действием ферментов. По сравнению с неорганическими катализаторами ферменты обладают более сильным действием.

Сущность действия фермента заключается в том, что он, направляя реакцию обходными путями, снижает энергию активации, необходимую для протекания данной реакции. Ферменты действуют строго специфично - для каждой реакции требуется определенный фермент.

В основе процессов, происходящих при переработке и хранении пищевых продуктов, лежат ферментативные изменения. Более того, и микробиологические процессы, происходящие в продуктах питания, могут быть объяснены только действием тех или иных ферментов.

Без знания ферментов нельзя объяснить такие важные процессы, как созревание сыров, различные виды брожения, ферментацию табака, чая, кофе, хранение зерновой массы, плодов, овощей, картофеля.

 

Самостоятельная работа. Ответьте на вопросы:

1. Дайте определение ферментам

2. Приведите примеры, доказывающие активность ферментов

3. Укажите, какова роль ферментов в производстве продуктов

4. Укажите, какова роль ферментов в улучшении качества продуктов

 

 

Самостоятельная работа.

Прочие пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

Заполните таблицу.

Прочие пищевые вещества	Свойства пищевых веществ	В каких продуктах содержатся
Органические кислоты
Ароматические вещества
Гликозиды
Дубильные вещества
Красящие вещества
Алкалоиды
Фитонциды

 

Домашнее задание.

Заполните таблицу по пищевой ценности продовольственных товаров.

---

Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 250; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!