Организация цехов бортового питания . Обеспечение их съемным самолетным оборудованием , бортовой посудой , инвентарем и транспортом
Приказ Минторга СССР и Министерства гражданской авиации СССР от 10 января 1980 г . № 11/7 " Об утверждении Инструкции по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР " 1. Утвердить и ввести в действие с 1 марта 1980 г. прилагаемую Инструкцию по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР. 2. Министерствам торговли союзных республик, управлениям и республиканским производственным объединениям гражданской авиации: 2.1. довести утвержденную Инструкцию для руководства и практического применения до соответствующих торговых организаций, предприятий общественного питания и предприятий гражданской авиации и обязать их руководителей обеспечить ее изучение со всеми работниками, осуществляющими организацию питания пассажиров на борту самолетов; 2.2. обеспечить контроль за соблюдением установленного настоящей Инструкцией порядка организации питания пассажиров на борту самолетов; 2.3. внести необходимые изменения и дополнения в договоры, заключенные между предприятиями гражданской авиации и предприятиями общественного питания при аэропортах, по вопросу организации питания пассажиров на борту самолетов на основании утвержденной Инструкции. 3. Министерствам торговли союзных республик: 3.1. организовать бесперебойное снабжение ресторанов при аэропортах продовольственными товарами для организации питания пассажиров на борту самолетов, обратив особое внимание на обеспечение их продуктами в мелкой промышленной расфасовке с эмблемой Аэрофлота; 3.2. установить систематический контроль за качеством бортового питания, отпускаемого на самолеты; 3.3. организовать снабжение ресторанов при аэропортах целлофановыми пакетами, бумажными салфетками, бланками накладных и ярлыков, а также другим упаковочным и маркировочным материалом для комплектования и отпуска бортового питания. 4. Управлением и республиканским производственным объединениям гражданской авиации: 4.1. обеспечить рестораны при аэропортах необходимым съемным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами и другим инвентарем для бесперебойной организации питания пассажиров на борту самолетов; 4.2. организовать на заводах гражданской авиации и в аэропортах своевременный и качественный ремонт контейнеров, боксов, электрокипятильников и другого оборудования буфетов-кухонь самолетов; 4.3. проварить техническое состояние цехов бортового питания в аэропортах и в необходимых случаях осуществить в установленном порядке ремонт их помещений, а также наладку в них санитарно-технических устройств и вентиляционных систем. 5. Контроль за исполнением приказа возложить на Управление общественного питания Министерства торговли СССР и Управление организации перевозок Министерства гражданской авиации СССР. 6. Считать утратившими силу приказ Министерства торговли СССР и Главного управления Гражданского воздушного флота при Совете Министров СССР от 31 июля 1958 г. № 285/312 и приказ Министерства торговли СССР и Министра гражданской авиации СССР от 17 января 1975 г. № 16/4. Министр торговли СССР А.И. Струев Министр гражданской авиации Б.П. Бугаев Инструкцияпо организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР ( утв . приказом Минторга СССР , Министерства гражданской авиаций СССР от 10 января 1980 г . № 11/7) Настоящая Инструкция определяет порядок организации питания пассажиров в полете на самолетах Аэрофлота и регулирует связанные с этим отношения между предприятиями гражданской авиации и предприятиями общественного питания (ресторанами, столовыми, кафе при аэропортах) министерств торговли союзных республик. Примечание . В последующем тексте Инструкции предприятия гражданской авиации именуются "аэропорты", предприятия общественного питания (рестораны, столовые, кафе при аэропортах) именуются "рестораны" или "цехи бортового питания", а питание пассажиров на самолетах Аэрофлота в полете - "бортовое питание".
|
|
|
|
|
|
Общие положения
|
|
|
1.1. Бортовое питание приготавливается ресторанами и подается пассажирам в полете бортпроводниками самолетов бесплатно (за счет аэропортов) в виде следующих рационов: "горячий завтрак (ужин)", "холодный завтрак (ужин)", "консервированный завтрак (ужин)", "легкий завтрак (ужин)" - набор № 1, "завтрак (ужин)" - набор № 2, "чай" и "прохладительные напитки".
Отпуск бортового питания на самолеты производится в соответствии с Распорядком питания, утверждаемым Министерством гражданской авиации, с учетом производственной возможности ресторанов.
1.2. Приготовление бортового питания производится по Примерному меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных авиалиний (приложение 1).
Примерное меню определяет состав рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норму отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй.
1.3. Приготовление, комплектование, транспортировка бортового питания, а также обслуживание в полете пассажиров питанием, мытье съемного самолетного буфетно-кухонного оборудования, посуды, инвентаря производится в соответствии с действующими Санитарными правилами обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоместных скоростных самолетах и Санитарными правилами для предприятий общественного питания.
|
|
|
Организация цехов бортового питания . Обеспечение их съемным самолетным оборудованием , бортовой посудой , инвентарем и транспортом
2.1. Для организации бортового питания аэропорты предоставляют ресторанам в аренду помещения для цехов бортового питания, оснащенные необходимым оборудованием для механизации процессов приготовления, комплектования и отпуска на самолеты рационов бортового питания.
Проектирование, строительство и оснащение оборудованием цехов бортового питания осуществляется аэропортами в соответствии с действующими нормами.
2.2. Для комплектования и доставки на самолеты бортового питания аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно съемным самолетным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами, контейнерами и другим инвентарем буфетов-кухонь самолетов в соответствия с нормами, указанными в стандартных комплектах этого имущества (приложения 2 и 3).
Стандартные комплекты указанного имущества для самолетов внутрисоюзных авиалиний утверждаются и разрабатываются Министерством гражданской авиации по общим и частным нормам.
Примечание . В последующем тексте Инструкции съемное самолетное оборудование, бортовая посуда, столовые приборы, контейнеры и другой инвентарь буфетов-кухонь самолетов именуется "съемное оборудование и бортовая посуда".
Обеспечение ресторанов съемным оборудованием и бортовой посудой производится из расчета:
в аэропортах базирования самолетов - 1,5 стандартного комплекта на каждый базируемый самолет;
в промежуточных и конечных аэропортах, где самолеты не базируются, количество стандартных комплектов должно соответствовать количеству комплектов, снимаемых с транзитных самолетов в течение двух часов "пик" в наиболее напряженный период навигации. Комплект должен состоять из предметов съемного оборудования и бортовой посуды, необходимых для сервировки одного наиболее сложного рациона питания на полный состав пассажиров и экипаж самолета.
Передача аэропортом указанного имущества в пользование ресторану оформляется в установленном порядке актом, в котором указываются: наименование и количество имущества, а также его цена, приведенная в приложении 8, и общая стоимость.
Использование ресторанами съемного оборудования и бортовой посуды не по прямому назначению (не для организации бортового питания) запрещается. Аэропортам запрещается также продавать предприятиям общественного питания самолетное съемное оборудование и бортовую посуду.
2.3. Съемное оборудование и бортовая посуда учитываются в ресторанах "за балансом".
Представители ресторана совместно с представителями аэропорта один раз в полугодие (с 20 по 30 апреля и с 20 по 31 октября) проводят инвентаризацию съемного оборудования и бортовой посуды, принятых от аэропорта, по актам и с транзитных самолетов по "Перечню комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)" (приложение 2 и 3).
Примечание . В последующем тексте Инструкции "Перечень комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)" именуется Перечень.
При инвентаризации проверяются наличие и исправность указанного имущества, изымаются из обращения подносы и посуда, помутневшие, с трещинами и щербинами, деформированные, с большим количеством порезов, столовые приборы с дефектами, а также неисправное съемное оборудование и инвентарь.
Изъятые из обращения оборудование, инвентарь, бортовая посуда, столовые приборы аэропорт заменяет за свой счет равным количеством исправного имущества. При отсутствии у аэропорта необходимого обменного фонда этого имущества забракованные и неисправные оборудование, инвентарь, бортовая посуда и столовые приборы изымаются из цеха бортового питания с оформлением акта.
Результаты инвентаризации сверяются с документами: актами. Перечнями и актами-ярлыками. Оформление актов-ярлыков производится в порядке, установленном в разд. 4 настоящей Инструкции. Ресторан оплачивает недостающее имущество по установленным ценам со скидкой на износ.
Отбракованные при инвентаризации изделия из пластических масс (подносы из полистирола, посуда, из поликарбоната и др.) и изъятые из цеха бортового питания сдаются по акту на склад аэропорта и по мере накопления реализуются аэропортами в качестве вторичного сырья в порядке, устанавливаемом Министерством гражданской авиации.
Кроме того, неисправное съемное оборудование и инвентарь изымаются из цеха бортового питания по мере выхода из строя и передаются по акту аэропорту для дальнейшего ремонта.
Ремонт изъятого из ресторанов съемного оборудования и инвентаря обеспечивается силами и средствами аэропортов (за их счет).
2.4. Мытье съемного оборудования и бортовой посуды производится ресторанами в моечных отделениях цехов бортового питания. Электрокипятильники промываются и проверяются в цехах бортового питания только базовых аэропортов.
2.5. Для транспортировки бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды из ресторанов на самолеты, а также для снятия с самолетов и транспортировки в цехи бортового питания (рестораны) неиспользованных продуктов и указанного имущества аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно автолифтами и выделяют рабочих (загрузчиков) для погрузки и выгрузки бортового питания и перечисленного имущества.
Автолифты и рабочие (загрузчики) выделяются ресторанам в фактически потребных количествах начальными аэропортами не позже чем за 1,5 ч, промежуточными - за 1 ч до вылета самолета.
2.6. Доставка бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды на самолеты и сдача их бортпроводникам, а также доставка с самолетов неиспользованного питания, указанного имущества и сдача их в цех бортового питания производится в электрокипятильниках, термосах и опломбированных контейнерах экспедиторами ресторанов и силами рабочих (загрузчиков) аэропортов. Доставка на самолеты должна заканчиваться в начальных аэропортах не позже чем за 45 мин, а в промежуточных не позже чем на 30 мин до отправления самолета.
Снятие с самолетов неиспользованного бортового питания и посуды начинается не позднее чем через 15 мин после прибытия самолета на перрон.
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 674; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!