Меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий
| № п/п | Наименование блюд и продуктов | Выход в граммах, штуках (нетто) | Номер раскладки по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд. 1955 г. Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Горячий завтрак, ужин | |||
| 1-й вариант | |||
| 1 | Колбаса сырокопченая или варено-копченая, или ветчина (нежирная) | 50 | табл. 27 |
| 2 | Филе или лангет с гарниром | 75/75 | |
| В том числе: | |||
| филе, лангет | 75 | 653, 658, 2-й вариант | |
| Гарнир: | |||
| картофель жареный "фри" | 50 | 786 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Мясной сок для разогрева мяса | 30 | |
| 4 | Масло сливочное для разогрева картофеля | 3 | |
| 5 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 6 | Вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 8 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 9 | Вода минеральная | 75 | |
| 10 | Вода фруктовая | 75 | |
| 11 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 12 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 13 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 14 | Джем (повидло ) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 2-й вариант | |||
| 1 | Шпроты или сардины с лимоном | 50/9 | табл. 25 |
| 2 | Цыплята или куры отварные с гарниром | 100/75 | |
| В том числе: | |||
| цыплята или куры отварные | 100 | 729, 2-й вариант | |
| гарнир: | |||
| рис припущенный | 50 | 769 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Масло сливочное для разогрева риса | 2 | |
| 4 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 5 | Пирожное | 1/39-1/54 | см. указание к меню |
| 6 | Сок фруктовый | 100 или 140 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 8 | Вода минеральная | 75 | |
| 9 | Вода фруктовая | 75 | |
| 10 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 11 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 12 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 13 | Джем (повидло ) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 3-й вариант | |||
| 1 | Яйцо диетическое под майонезом | 1/20 | 86, 2-й вариант без гарнира |
| 2 | Ростбиф с гарниром | 75/75 | |
| В том числе: | |||
| ростбиф | 75 | 644, 2-й вариант | |
| гарнир: | |||
| картофель жареный "фри" | 50 | 786 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Мясной сок для разогрева мяса | 30 | |
| 4 | Масло сливочное для разогрева | 3 | |
| картофеля | |||
| 5 | Кофе черный | 150 | см. приложение к меню |
| 6 | Печенье | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 8 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 9 | Вода минеральная | 75 | |
| 10 | Вода фруктовая | 75 | |
| 11 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 12 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 13 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 14 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 4-й вариант | |||
| 1 | Сыр плавленый в расфасовке по30 г | 2 шт . | |
| или "Советский", или"Голландский" | 50 | табл. 26 | |
| 2 | Бифштекс натуральный с гарниром | 75/75 | |
| В том числе: | |||
| бифштекс | 75 | 649, 2-й вариант | |
| Гарнир: | |||
| картофель жареный "фри" | 50 | 786 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Мясной сок для разогрева мяса | 30 | |
| 4 | Масло сливочное для разогрева картофеля | 3 | |
| 5 | Кофе черный с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 6 | Зефир | 1/100 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Компот из консервированных фруктов | 100 | |
| 8 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 9 | Вода минеральная | 75 | |
| 10 | Вода фруктовая | 75 | |
| 11 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 12 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 13 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 14 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 5-й вариант | |||
| 1 | Кета с лимоном | 20/9 | табл. 25 |
| 2 | Мясо тушеное с гарниром | 75/75 | |
| В том числе: | |||
| мясо тушеное | 75 | 626, 2-й вариант | |
| Гарнир: | |||
| картофель жареный "фри" | 50 | 786 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Мясной сок для разогрева мяса | 30 | |
| 4 | Масло сливочное для разогрева картофеля | 3 | |
| 5 | Кофе со сгущенным молоком | 150 | см. приложение |
| 6 | Печенье | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 8 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 9 | Вода минеральная | 75 | |
| 10 | Вода фруктовая | 75 | |
| 11 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 12 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 13 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 14 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 6-й вариант | |||
| 1 | Сайра с лимоном | 50/9 | табл. 25 |
| 2 | Цыплята или куры жареные с гарниром | 100/75 | |
| В том числе: | |||
| цыплята или куры жареные | 100 | 743, 2-й вариант | |
| Гарнир: | |||
| рис припущенный | 50 | 769 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Мясной сок для разогрева цыплят или кур | 30 | |
| 4 | Масло сливочное для разогрева риса | 2 | |
| 5 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение |
| 6 | Пастила | 1/95 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Сок фруктовый | 100 или 140 | в индивидуальной упаковке |
| 8 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 9 | Вода минеральная | 75 | |
| 10 | Вода фруктовая | 75 | |
| 11 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 12 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 13 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 14 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 7-й вариант | |||
| 1 | Балык с лимоном | 20/9 | табл. 25 |
| 2 | Сосиски дозированные с гарниром | 100/75 | |
| В том числе: | |||
| сосиски | 100 | 2-3 шт. | |
| Гарнир: | |||
| картофель жареный "фри" | 50 | 786 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Масло сливочное для разогрева картофеля | 3 | |
| 4 | Кофе черный | 150 | см. приложение к меню |
| 5 | Пирожное | 1/39-1/54 | см. указания к меню |
| 6 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 7 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 8 | Вода минеральная | 75 | |
| 9 | Вода фруктовая | 75 | |
| 10 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 11 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 12 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 13 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 8-й вариант | |||
| 1 | Икра лососевая с маслом сливочным или икра осетровая с маслом сливочным | 14/5 10/5 | |
| 2 | Антрекот с гарниром | 75/75 | |
| В том числе: | |||
| антрекот | 75 | 661, 2-й вариант | |
| Гарнир: | |||
| картофель жареный "фри" | 50 | 786 | |
| огурцы, помидоры свежие или маринованные | 20 | ||
| зеленый горошек | 5 | ||
| зелень | 3 | ||
| 3 | Мясной сок для разогрева мяса | 30 | |
| 4 | Масло сливочное для разогрева картофеля | 3 | |
| 5 | Кофе черный | 150 | см. приложение к меню |
| 6 | Вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 7 | Сок фруктовый | 100 или 140 | в индивидуальной упаковке |
| 8 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 9 | Вода минеральная | 75 | |
| 10 | Вода фруктовая | 75 | |
| 11 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 12 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 13 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 14 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
Холодный завтрак , ужин
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отпуск холодных завтраков и ужинов производится по меню горячих завтраков и ужинов (2, 3, 6-й варианты) кроме гарнира. На гарнир к холодным рационам отпускаются маринованные огурцы, помидоры, зеленый горошек, а также маринованные патиссоны, фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, виноград).
Выход холодного гарнира на каждый рацион:
| 1-й вариант | 2-й вариант |
| Огурцы или помидоры 75 г | Яблоки или груши 75 г |
| Зеленый горошек 25 г | Сливы или виноград 25 г |
| Всего: 100 г | Всего 100 г |
Холодные завтраки и ужины сервируются в цехах бортового питания (кроме дополнительных заказов).
Отпуск холодных завтраков и ужинов по дополнительным заказам, переданным аэропортам в установленном порядке, производится в предварительно скомплектованных пакетах на каждого пассажира.
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Консервированный завтрак, ужин | |||
| 1-й вариант | |||
| 1 | Шпроты с лимоном | 50/9 | табл. 25 |
| 2 | Фарш колбасный (консервы) с гарниром | 125/100 | |
| В том числе: | |||
| колбасный фарш | 125 | ||
| Гарнир: | |||
| огурцы (помидоры) маринованные | 75 | ||
| зеленый горошек | 25 | ||
| 3 | Кофе черный | 150 | см. приложение к меню |
| 4 | Вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| 8 | Вода фруктовая | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 2-й вариант | |||
| 1 | Колбаса сырокопченая | 50 | табл. 27 |
| 2 | Завтрак туриста (консервы) с гарниром | 125/100 | |
| В том числе: | |||
| завтрак туриста | 125 | ||
| Гарнир: | |||
| огурцы (помидоры) маринованные зеленый горошек | 75 25 | ||
| 3 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 4 | Печенье | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| 8 | Вода фруктовая | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 3-й вариант | |||
| 1 | Шпроты с лимоном | 50/9 | табл. 25 |
| 2 | Филе куриное (консервы) с гарниром | 125/100 | |
| В том числе: | |||
| филе куриное | 125 | ||
| Гарнир: | |||
| фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др. ) | 100 | ||
| 3 | Кофе черный | 160 | см. приложение к меню |
| 4 | Вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Сок фруктовый | 100 или 140 | в индивидуальной, упаковке |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| 8 | Вода фруктовая | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 4-й вариант | |||
| 1 | Колбаса сырокопченая | 50 | табл. 27 |
| 2 | Мясо жареное (консервы) с гарниром | 125/100 | |
| В том числе: | |||
| мясо жареное | 125 | ||
| Гарнир: | |||
| огурцы (помидоры) маринованные | 75 | ||
| зеленый горошек | 25 | ||
| 3 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 4 | Вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| 8 | Вода фруктовая | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 5-й вариант | |||
| 1 | Сыр плавленый в расфасовке по 30 г | 2 шт. | см. указания к меню |
| 2 | Сосиски консервированные с гарниром | 100/100 | |
| В том числе: | |||
| сосиски | 100 | ||
| Гарнир: | |||
| огурцы (помидоры) маринованные | 75 | ||
| зеленый горошек | 25 | ||
| 3 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 4 | Зефир | 1/100 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Компот из консервированных фруктов | 100 | |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода фруктовая | 75 | |
| 8 | Вода минеральная | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 6-й вариант | |||
| 1 | Сайра с лимоном | 50/9 | табл. 25 |
| 2 | Язык говяжий в желе (консервы) с гарниром | 125/100 | |
| В том числе: | |||
| язык говяжий в желе | 125 | ||
| Гарнир: | |||
| огурцы (помидоры) маринованные | 75 | ||
| зеленый горошек | 25 | ||
| 3 | Кофе с молоком (консервированный) | 150 | см. приложение к меню |
| 4 | Вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода фруктовая | 75 | |
| 8 | Вода минеральная | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| 7-й вариант | |||
| 1 | Сардины с лимоном | 50/9 | табл. 25 |
| 2 | Ветчина консервированная с гарниром | 125/100 | |
| В том числе: | |||
| ветчина консервированная | 125 | ||
| Гарнир: | |||
| фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др. ) | 100 | ||
| 3 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 4 | Пастила | 1/95 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 100 | |
| 6 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| 8 | Вода фруктовая | 75 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 11 | Горчица фасованная | 1/6 | |
| 12 | Джем (повидло) | 1/30 | в индивидуальной упаковке |
| Легкий завтрак (ужин) - набор № 1 | |||
| 1-й вариант | |||
| 1 | Сыр плавленый в расфасовке по 30 г | 2 шт. | см. указания к меню |
| 2 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 3 | Печенье или вафли | 1/50 | в индивидуальной упаковке |
| 4 | Фрукты (яблоки, груши, апельсины) | 150 | |
| 5 | Булочка ("Летная", "Школьная") | 1 шт. | 1107, см. приложение к меню |
| 6 | Вода фруктовая | 75 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| 2-й вариант | |||
| 1 | Сыр "Российский" или "Голландский" | 50 | в индивидуальной упаковке |
| 2 | Кофе черный | 150 | см. приложение к меню |
| 3 | Пирожное | 1/39-1/54 | см. указания к меню |
| 4 | Сок фруктовый | 100 или 140 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Булочка ("Летная", "Школьная") | 1 шт. | 1107, см. приложение к меню |
| 6 | Вода минеральная | 75 | |
| 7 | Вода фруктовая | 75 | |
| 3-й вариант | |||
| 1 | Колбаса сырокопченая или варенокопченая | 50 | табл. 27 |
| 2 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 3 | Зефир или пастила | 1/100, 1/95 | в индивидуальной упаковке |
| 4 | Сок фруктовый | 100 или 140 | в индивидуальной упаковке |
| 5 | Булочка ("Летная", "Школьная") | 1 шт. | 1107, см. приложение к меню |
| 6 | Вода фруктовая | 75 | |
| 7 | Вода минеральная | 75 | |
| Чай | |||
| 1 | Чай с лимоном | 150/9 | см. приложение к меню |
| 2 | Печенье или вафли, или зефир | 1/50 1/100 | в индивидуальной упаковке |
| или пирожное | 1/39-1/54 | см. указания к меню | |
| 3 | Вода фруктовая | 75 | |
| 4 | Вода минеральная | 75 | |
| Прохладительные напитки | |||
| 1 | Вода фруктовая | 75 | |
| 2 | Вода минеральная | 75 | |
| Примерный ассортимент завтрака (ужина) - набор № 2* | |||
| 1-й вариант | |||
| 1 | Сыр плавленый в расфасовке по 30 г | 2 шт. | |
| 2 | Цыплята или куры жареные | 100 | |
| Гарнир: | |||
| фрукты маринованные или огурцы, или помидоры свежие | 75 | ||
| 3 | Чай (пакетик) | 2 г | |
| 4 | Сахар в индивидуальной упаковке | 1/15 | |
| 5 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 6 | Печенье или вафли в индивидуальной упаковке | 50 | |
| 7 | Вода минеральная и фруктовая | 150 | |
| 8 | Сок фруктовый в индивидуальной упаковке | 100-140 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 2-й вариант | |||
| 1 | Яйцо диетическое вареное | 2 шт. | |
| 2 | Ростбиф | 75 | |
| Гарнир: | |||
| фрукты маринованные или огурцы, помидоры свежие | 75 | ||
| 3 | Чай (пакетик) | 2 г | |
| 4 | Сахар в индивидуальной упаковке | 1/15 | |
| 5 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 6 | Печенье или вафля в индивидуальной упаковке | 50 | |
| 7 | Вода минеральная и фруктовая | 150 | |
| 8 | Яблоки | 100 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 3-й вариант | |||
| 1 | Колбаса сырокопченая или варенокопченая | 50 | |
| 2 | Бифштекс | 75 | |
| Гарнир: | |||
| фрукты маринованные или огурцы, помидоры свежие | 75 | ||
| 3 | Чай (пакетик) | 2 г | |
| 4 | Сахар в индивидуальной упаковке | 1/15 | |
| 5 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 6 | Печенье в индивидуальной упаковке | 50 | |
| 7 | Вода фруктовая и минеральная | 150 | |
| 8 | Яблоки | 100 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 | |
| 4-й вариант | |||
| 1 | Сыр плавленый в расфасовке по 30 г | 2 шт. | |
| 2 | Цыплята или куры жареные | 100 | |
| Гарнир: | |||
| фрукты маринованные или огурцы, помидоры свежие | 75 | ||
| 3 | Чай (пакетик) | 2 г | |
| 4 | Сахар в индивидуальной упаковке | 1/15 | |
| 5 | Хлеб ржаной | 50 | |
| 6 | Вода минеральная и фруктовая | 150 | |
| 7 | Вафли в индивидуальной упаковке | 50 | |
| 8 | Компот из консервированных фруктов | 100 | |
| 9 | Соль фасованная | 1/1 | |
| 10 | Перец фасованный | 1/0,5 |
_____________________________
* Выход холодных закусок и вторых блюд, входящих в состав завтрака (ужина) - набор № 2, определяется согласно меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных линий. Отпуск этих наборов на самолеты производится в целлофановых пакетах (для каждого пассажира). Все продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет завертываются в целлофан или пергаментную бумагу.
Дополнительный перечень
блюд , рекомендованных для включения в меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 201; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!