Рецептура и технология приготовления
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 шт. изделий | ||||||||
| тесто | подпыливание | смазка изделий | смазка листов | всего | |||||
| Мука в/с | 3300 | 200 | - | - | 3500 | ||||
| Сахарный песок | 100 | - | - | - | 100 | ||||
| Масло сливочное | 200 | - | - | - | 200 | ||||
| Дрожжи | 100 | - | - | - | 100 | ||||
| Меланж | 600 | - | 100 | - | 700 | ||||
| Молоко натуральное | 1500 | - | - | - | 1500 | ||||
| Соль | 40 | - | - | - | 40 | ||||
| Эссенция фруктовая | 0,5 | - | - | - | 0,5 | ||||
| Масло растительное | - | - | - | 25 | 25 | ||||
| Итого | 5840,5 | 200 | 100 | 25 | 6165,5 | ||||
Выход готового изделия - 50 г.
Дрожжевое тесто выстаивается 2,5-3 ч. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы (весом 58 г), укладывают на листы, смазанные жиром, дают расстояться, булочки смазывают меланжем и выпекают при температуре 250-260°.
| Начальник Управления | |
| общественного питания | |
| Министерства торговли | |
| СССР | А.Н. Ершов |
| Начальник Управления | |
| организации перевозок | |
| Министерства гражданской | |
| авиации СССР | Н.В. Момот |
Приложение 2
к Инструкции по организации
питания пассажиров на борту
самолетов гражданской
авиации СССР
Форма № 1
(для внутрисоюзных авиалиний)
Место штампа ресторана*
(цеха бортового питания)
Перечень **
комплекта съемного оборудования , бортовой посуды , столовых приборов и другого инвентаря буфетов - кухонь самолетов гражданской авиации , передаваемого на самолет ( в ресторан )
|
|
|
| № п/п | Наименование имущества | Обозначение, чертеж, артикул | норма на один самолет, шт. | Фактически принято с недостачей-излишком, зафиксированными по актам-ярлыкам | ||||||||||||||||||||||
| общая | частная | |||||||||||||||||||||||||
| Ил-86 | Ил- 62 | Ту-154 | Ту-134 | Ил- 18 | Указать тип самолета | Тип самолета (дата приема-сдачи) | ||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||||||||||||
| 1 | контейнер сервисный | КБУ-8-10 |
| 9 | 9 | 5 | 6 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 2 | полуподнос | 7826 |
| 180 | 162 | 84 | 108 | - | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| 3 | тарелка для второго блюда | 7819 |
| 180 | 162 | 84 | 108 | - | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| 4 | тарелка для хлеба и десерта | 7823 |
| 180 | 162 | 84 | 108 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 5 | Розетка | 7822 |
| 180 | 162 | 84 | 108 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 6 | контейнер посудный | КБУ-8-10 |
| 3 | 3 | 2 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 7 | Сепаратор для фужеров | СФ-18 |
| 4 | 4 | 2 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 8 | Фужер большой | 7821 |
| 360 | 360 | 180 | 180 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 9 | Сепаратор для чашек | Сч-8 |
| s | 8 | 4 | 4 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 10 | чашка для напитков | 7824 |
| 176 | 176 | 88 | 88 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 11 | компотница | 7820 |
| 176 | 176 | 88 | 88 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 12 | контейнер бутылочный | КБУ-8-10 |
| 4 | 4 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 13 | Сепаратор бутылочный (решетки) | РБ-12/15 |
| 8 | 8 | 3 | 3 | - | _ | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 14 | контейнер продуктовый | КБУ-8-10 |
| 3 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 15 | коробка буфетная | НУ 7575-655 |
| 12 | 8 | 4 | 4 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 16 | Контейнер для вторых блюд (бокс) | К-104А |
| 16 | 12 | 7 | 7 |
| ||||||||||||||||||
| 17 | Сотейник | - |
| 32 | 24 | 14 | 14 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 18 | тарелка квадратная для вторых блюд | 7818 |
| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 19 | контейнер кухонный | КБУ-8-10 |
| 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 20 | коробка буфетная | НУ 7575-651 |
| 3 | 3 | 2 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 21 | нож детский | а23-р |
| 180 | 162 | 84 | 108 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 22 | Вилка детская | а23-р |
| 181 | 163 | 85 | 109 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 23 | Ложка кофейная | а251-р |
| 180 | 162 | 84 | 108 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 24 | чайник никелированный (3,5 л) | 9453-р |
| 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 25 | кофейник никелированный (1,5 л) | 9453-р |
| 2 | 2 | 1 | 1 | _ | _ | _ | _ | _ | _ | _ | ||||||||||||
| 26 | Сетка для чайника | 9453-р |
| 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 27 | Нож консервный универсальный | 1393-р |
| 4 | 4 | 2 | 2 | _ | _ | _ | _ | _ | _ | _ | ||||||||||||
| 28 | пробкооткрыватель | - |
| 4 | 4 | 2 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 29 | нож гастрономический | 823-р |
| 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 30 | Ложка для салата | 360-р |
| 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 31 | Ложка для соуса | 283-р |
| 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 32 | Полуподнос | 7826 |
| 3 | 3 | 2 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 33 | Электротермос (9 л) | ЭТ-9 |
| - | 1 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 34 | Электрокипятильник | КУ-200/115-2С |
| 10 | 6 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 35 | Электрокипятильник | КУ-200/116 |
| 10 | 6 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 36 | Электрокипятильник | КУ-27-2С |
| - | - | 5 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 37 | Электрокипятильник | КУ-27 |
| - | - | 5 | 2 | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| 38 | тележка бесконтейнерная | БСТ-БК |
|
| ||||||||||||||||||||||
* Перечень без штампа и номера не действителен.
|
|
|
** Номер Перечня проставляется по журналу учета бланков.
Оборотная сторона
Перечня формы № 1
(пример заполнения)
Перечисленное выше имущество принято ( сдано ) бортпроводником самолета и работником ресторана аэропорта
| № записей | Дата | Наименование аэропорта | Самолет | Рейс | Имущество сдано- (принято) | Сдал | Принял | |||||||||||||||||||||||||||||
| тип | № с-та | по норме (указать общей или частной) | с недостачей и боем посуды, указанными в актах- ярлыках (указать к-во ярлыков) | фамилии | должность | подпись или штамп | фамилия | должность | подпись или штамп | |||||||||||||||||||||||||||
| 1 пример | 1. 15.05.79 | Внуково | Ту-154 | 85340 | 219 | Общая | Нет | Петров | Экспедитор ресторана | Петров | Сергеев | Бортпро-водник | Сергеев | |||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
| 2. 16.05.79 | Внуково | Ту-154 | 85340 | 220 | Общая | Недостача - 2 акта-ярлыка на ресторан Барнаул . 1 акт на бортпровод-ника Сергеева | Сергеев | Бортпро-водник | Сергеев | Володина | Экспедитор ресторана Внуково | Володина | |||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| 2-й пример | 3. 02.06.79 | Домодедово | Ту-154 | 85478 | 127 | Общая | нет | Семенова | Экспедитор ресторана | Семенова | Попов | Бортпро-водник | Попов | |||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
| 4. 02.06.79 | Иркутск | Ту-154 | 85478 | 127 | Общая | недостача - 3 акта-ярлыка на ресторан Новосибирск (Толмачево) | Попов | Бортпро-водник | Попов | Кочеткова | Экспедитор ресторана | Кочеткова | |||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
| 5. 02.06.79 | Иркутск | Ту-154 | 85478 | 128 | Общая | нет | Кочеткова | Экспедитор ресторана | Кочеткова | Михайлов | Бортпро-водник | Михайлов | |||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
| 6. 02.06.79 | Домодедово | Ту-154 | 85478 | 128 | Общая | нет | Михайлов | Бортпро-водник | Михайлов | Волкова | Экспедитор ресторана | Волкова | |||||||||||||||||||||||
| Начальник Управления |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| общественного питания |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Министерства торговли |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| СССР | А.Н. Ершов |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
| Начальник Управления | |
| организации перевозок | |
| Министерства гражданской | |
| авиации СССР | Н.В. Момот |
Приложение 4
к Инструкции по организации
питания пассажиров на борту
самолетов гражданской
авиации СССР
Министерство гражданской
авиация СССР
Наименование управления (РПО)
гражданской авиации и аэропорта
Заказ _______ ресторану аэропорта
_________________________________________________________________________
(наименование)
На бортовое питание для пассажиров самолета
| № п/п | Виды заказа (основной, дополн.) измен. заказ | Система передачи (вручен, сообщен по телефону) | Фамилии | Дата заказа | Время (ч., мин) переда-чи, вруче-ния заказа | Самолет | Рейс | Маршрут | Вылет | Фами-лия борт-провод-ника | Заказываются | Особен-ности состава пасса-жиров | Под-пись приняв-шего | Фамилия приняв-шего | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| Рационы (наимено-вание) | Количество рационов | Вино-водоч-ные изде-лия | Мине-раль-ная вода | Фрук-товая вода (бут.) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| переда-вшего заказ (изме- нение) | приняв-шего заказ (изме- нение) | тип | № | дата | москов-ское время | Для пасса-жиров | для эки-пажа | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| Пример: |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | Осн. | Вручен | Иванова | Сидоро-ва | 01.04 .79 | 0,15 | Ту-154А | 5421 | 5 | Мск-Омск | 01.04 .79 | 03.55 | горячее питание | 88 | 8 | нет | 10 | 9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Начальник Управления |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| общественного питания |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Министерства торговли |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| СССР | А.Н. Ершов |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Начальник Управления | |
| организации перевозок | |
| Министерства гражданской | |
| авиации СССР | Н.В. Момот |
Приложение 5
к Инструкции по организации
питания пассажиров на борту
самолетов гражданской
авиации СССР
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 220; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!