РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ 115 страница



│-"-            │-"-  │145 │2     │142 │47    │75 │

│-"-            │-"-  │193 │2      │189 │47    │100 │

│-"-            │Жаренье │85 │2     │83  │40    │50 │

│-"-            │-"-  │128 │2     │125 │40    │75 │

│-"-            │-"-  │170 │2     │167 │40    │100 │

│То же          │Жаренье │122 │2     │120 / 143│30    │100 │

│(целиком, в сухарях)│     │  │      │    │      │   │

│То же          │-"-  │153 │2     │150 / 179│30    │125 │

│Почки свиные,  │Варка │34 │10    │31  │52    │15 │

│бараньи, телячьи │     │  │      │    │      │   │

│мороженые      │     │  │      │    │      │   │

│То же          │-"-  │47 │10    │42  │52    │20 │

│-"-            │-"-  │58 │10    │52  │52    │25 │

│-"-            │-"-  │81 │10    │73  │52    │35 │

│-"-            │-"-  │116 │10    │104 │52    │50 │

│-"-            │-"-  │173 │10    │156 │52    │75 │

│-"-            │-"-  │231 │10    │208 │52    │100 │

│-"-            │Жаренье │101 │10    │91  │45    │50 │

│-"-            │-"-  │151 │10    │136 │45    │75 │

│-"-            │-"-  │202 │10    │182 │45    │100 │

│То же          │Жаренье │160 │10    │144 / 167│40    │100 │

│(целиком, в сухарях)│     │  │      │    │      │   │

│То же          │-"-  │199 │10    │179 / 208│40    │125 │

│Печень говяжья │Тушение и │74 │7     │69  │28    │50 │

│охлажденная, мелкими│жаренье │  │      │    │      │   │

│кусками        │     │  │      │        │      │   │

│То же          │То же │112 │7     │104 │28    │75 │

│-"-            │-"-  │149 │7     │139 │28    │100 │

│порционными кусками │Тушение и │71 │7     │66 / 69 │28    │50 │

│               │жаренье │  │      │    │      │   │

│-"-            │То же │106 │7     │99 / 104 │28    │75 │

│-"-            │-"-  │143 │7     │133 / 139│28    │100 │

│Печень говяжья │Тушение и │89 │17    │74  │32    │50 │

│мороженая, мелкими │жаренье │  │      │    │      │   │

│кусками        │     │  │      │     │      │   │

│То же          │То же │133 │17    │110 │32    │75 │

│-"-            │-"-  │177 │17    │147 │32    │100 │

│порционными кусками │Тушение и │86 │17    │71 / 74 │32    │50 │

│               │жаренье │  │      │    │      │   │

│-"-            │То же │127 │17    │105 / 110│32    │75 │

│-"-            │-"-  │170 │17    │141 / 147│32    │100 │

│Печень свиная, │Тушение и │72 │5     │68  │27    │50 │

│баранья, телячья │жаренье │  │      │    │      │   │

│охлажденная, мелкими│     │  │      │    │      │   │

│кусками        │     │  │      │    │      │   │

│То же          │То же │108 │5     │103 │27    │75 │

│-"-            │-"-  │144 │5     │137 │27    │100 │

│порционными кусками │Тушение и │68 │5     │65 / 68 │27    │50 │

│               │жаренье │  │      │    │      │   │

│-"-            │То же │103 │5     │98 / 103 │27    │75 │

│-"-            │-"-  │138 │5     │131 / 137│27    │100 │

│Печень свиная, │Тушение и │84 │12    │74  │32    │50 │

│баранья, телячья │жаренье │  │      │    │           │   │

│мороженая, мелкими │     │  │      │    │      │   │

│кусками        │     │  │      │    │      │   │

│Печень свиная, │Тушение │125 │12    │110 │32    │75 │

│баранья, телячья │и жаренье │  │      │    │      │   │

│мороженая, мелкими │     │  │      │    │      │   │

│кусками        │     │  │      │    │         │   │

│-"-            │-"-  │167 │12    │147 │32    │100 │

│порционными кусками │-"-  │81 │12    │71 / 74 │32    │50 │

│-"-            │То же │119 │12    │105 / 110│32        │75 │

│-"-            │-"-  │160 │12    │141 / 147│32    │100 │

│Сердце охлажденное │Варка и │48 │9     │44  │43    │25 │

│               │тушение │  │      │    │       │   │

│-"-            │То же │67 │9     │61  │43    │35 │

│-"-            │-"-  │97 │9     │88  │43    │50 │

│-"-            │-"-  │145 │9     │132 │43      │75 │

│-"-            │-"-  │192 │9     │175 │43    │100 │

│Сердце охлажденное │Жаренье во│79 │9 + 43 <5> │41 / 54 │8     │50 │

│               │фритюре │  │      │    │      │   │

│-"-            │То же │123 │9 + 43 <5> │64 / 82 │8     │75 │

│-"-            │-"-  │158 │9 + 43 <5> │82 / 109 │8     │100 │

│Сердце мороженое │Варка и │49 │15    │42  │40    │25 │

│               │тушение │  │      │    │      │   │

│-"-            │То же │68 │15    │58  │40    │35 │

│-"-            │-"-  │98 │15    │83  │40    │50 │

│-"-            │-"-  │147 │15    │125 │40    │75 │

│-"-            │-"-  │196 │15    │167 │40    │100 │

│Сердце мороженое │Жаренье во│80 │15 + 40 <5>│41 / 54 │8     │50 │

│               │фритюре │  │      │    │      │   │

│-"-            │То же │125 │15 + 40 <5>│64 / 82 │8     │75 │

│-"-            │-"-  │161 │15 + 40 <5>│82 / 109 │8     │100 │

│Легкие         │Варка │38 │8     │35  │28    │25 │

│-"-            │-"-  │75 │8     │69  │28    │50 │

│-"-            │-"-  │113 │8     │104 │28    │75 │

│-"-            │-"-  │151 │8     │139 │28    │100 │

│-"-            │Тушение │84 │8     │77  │35    │50 │

│-"-            │-"-  │125 │8     │115 │35    │75 │

│-"-            │-"-  │167 │8     │154 │35    │100 │

│Вымя говяжье   │Варка │36 │-     │36  │45    │20 │

│охлажденное    │     │  │      │    │      │       │

│То же          │-"-  │45 │-     │45  │45    │25 │

│-"-            │-"-  │64 │-     │64  │45    │35 │

│-"-            │-"-  │91 │-     │91  │45    │50      │

│-"-            │-"-  │136 │-     │136 │45    │75 │

│-"-            │-"-  │182 │-     │182 │45    │100 │

│Рубцы          │Варка │47 │5     │45  │45    │25     │

│-"-            │-"-  │96 │5     │91  │45    │50 │

│-"-            │-"-  │143 │5     │136 │45    │75 │

│-"-            │-"-  │192 │5     │182 │45    │100    │

│Губы говяжьи   │Варка │143 │-     │143 │30    │100 │

│Уши            │Варка │111 │-     │111 │10    │100 │

│Хвосты говяжьи │Варка │89 │20    │71  │30    │50   │

│-"-            │-"-  │134 │20    │107 │30    │75 │

│-"-            │-"-  │179 │20    │143 │30    │100 │

│               │     │  │      │    │      │   │

│Колбасные изделия и │     │  │      │    │      │   │

│ свинокопчености │     │  │      │    │      │   │

│               │     │  │      │    │      │   │

│Сосиски (молочные, │Варка │21 │2,5   │20  │-     │20 │

│любительские,  │     │  │      │    │      │   │

│свиные, русские │     │  │      │    │      │   │

│говяжьи, бараньи) │     │  │      │    │      │   │

│То же          │-"-  │26 │2,5   │25  │-     │25 │

│-"-            │-"-  │31 │2,5   │30  │-     │30 │

│Сосиски (молочные, │Варка │41 │2,5   │40  │-     │40 │

│любительские,  │     │  │      │    │      │   │

│свиные, русские, │     │  │      │    │      │   │

│говяжьи, бараньи) │     │  │      │    │      │   │

│-"-            │-"-  │51 │2,5   │50  │-     │50 │

│-"-            │-"-  │77 │2,5   │75  │-     │75 │

│-"-            │-"-  │103 │2,5   │100 │-     │100 │

│-"-            │Жаренье │57 │2,5   │56  │10    │50 │

│-"-            │-"-  │85 │2,5   │83  │10    │75 │

│-"-            │-"-  │114 │2,5   │111 │10    │100 │

│Сардельки      │Варка │21 │2,5   │20  │-     │20 │

│(говяжьи, свиные) │     │  │      │    │      │   │

│То же          │-"-  │26 │2,5   │25  │-     │25 │

│-"-            │-"-  │31 │2,5   │30  │-     │30 │

│-"-            │-"-  │41 │2,5   │40  │-     │40 │

│-"-                 │-"-  │51 │2,5   │50  │-     │50 │

│-"-            │-"-  │77 │2,5   │75  │-     │75 │

│-"-            │-"-  │103 │2,5   │100 │-     │100 │

│То же (целиком) │Жаренье │55 │2,5   │54  │8     │50 │

│-"-            │-"-  │84 │2,5   │82  │8     │75 │

│-"-            │-"-  │112 │2,5   │109 │8     │100 │

│То же               │Жаренье │61 │2,5   │59  │15    │50 │

│(разрезанные вдоль) │     │  │      │    │      │   │

│-"-            │-"-  │90 │2,5   │88  │15    │75 │

│-"-              │-"-  │121 │2,5   │118 │15    │100 │

│Колбаса вареная │Варка │21 │3     │20  │-     │20 │

│-"-            │-"-  │26 │3     │25  │-     │25 │

│-"-             │-"-  │52 │3     │50  │-     │50 │

│-"-            │-"-  │77 │3     │75  │-     │75 │

│-"-            │-"-  │103 │3     │100 │-     │100 │

│Колбаса вареная │Жаренье │58 │3     │56  │10    │50 │

│-"-            │-"-  │86 │3     │83  │10    │75 │

│-"-            │-"-  │114 │3     │111 │10    │100 │

│Окорок копчено- │В отварном│26 │24    │20  │-     │20 │

│вареный и вареный │виде │  │      │    │      │   │

│(со шкурой и   │     │  │      │    │      │   │

│костями) тамбовский,│     │  │      │    │      │   │

│воронежский    │     │  │      │    │      │   │

│То же          │То же │33 │24    │25  │-     │25 │

│-"-            │-"-  │46 │24    │35  │-     │35 │

│-"-            │-"-  │66 │24    │50  │-     │50 │

│-"-            │-"-  │99 │24    │75  │-     │75 │

│-"-            │-"-  │132 │24    │100 │-     │100 │

│Окорок копчено- │Жаренье │74 │24    │56  │10    │50 │

│вареный и вареный │     │  │      │    │      │   │

│(со шкурой и       │     │  │      │    │      │   │

│костями) тамбовский,│     │  │      │    │      │   │

│воронежский    │     │  │      │    │      │   │

│То же          │-"-  │109 │24    │83  │10    │75 │

│-"-            │-"-  │146 │24    │111 │10    │100 │

│Окорок копчено- │В отварном│25 │20    │20  │-     │20 │

│вареный и вареный │виде │  │      │    │      │   │

│(без шкуры с   │     │  │      │    │      │   │

│костями) тамбовский │     │  │      │    │      │   │

│То же          │То же │31 │20    │25  │-     │25 │

│-"-            │-"-  │44 │20    │35  │-     │35 │

│-"-            │-"-  │63 │20    │50  │-     │50 │

│-"-            │-"-  │94 │20    │75  │-     │75 │

│-"-            │-"-  │125 │20    │100 │-     │100 │


Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 75;