РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ 115 страница
│-"- │-"- │145 │2 │142 │47 │75 │
│-"- │-"- │193 │2 │189 │47 │100 │
│-"- │Жаренье │85 │2 │83 │40 │50 │
│-"- │-"- │128 │2 │125 │40 │75 │
│-"- │-"- │170 │2 │167 │40 │100 │
│То же │Жаренье │122 │2 │120 / 143│30 │100 │
│(целиком, в сухарях)│ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │153 │2 │150 / 179│30 │125 │
│Почки свиные, │Варка │34 │10 │31 │52 │15 │
│бараньи, телячьи │ │ │ │ │ │ │
│мороженые │ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │47 │10 │42 │52 │20 │
│-"- │-"- │58 │10 │52 │52 │25 │
│-"- │-"- │81 │10 │73 │52 │35 │
│-"- │-"- │116 │10 │104 │52 │50 │
│-"- │-"- │173 │10 │156 │52 │75 │
│-"- │-"- │231 │10 │208 │52 │100 │
│-"- │Жаренье │101 │10 │91 │45 │50 │
│-"- │-"- │151 │10 │136 │45 │75 │
│-"- │-"- │202 │10 │182 │45 │100 │
|
|
|
│То же │Жаренье │160 │10 │144 / 167│40 │100 │
│(целиком, в сухарях)│ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │199 │10 │179 / 208│40 │125 │
│Печень говяжья │Тушение и │74 │7 │69 │28 │50 │
│охлажденная, мелкими│жаренье │ │ │ │ │ │
│кусками │ │ │ │ │ │ │
│То же │То же │112 │7 │104 │28 │75 │
│-"- │-"- │149 │7 │139 │28 │100 │
│порционными кусками │Тушение и │71 │7 │66 / 69 │28 │50 │
│ │жаренье │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │106 │7 │99 / 104 │28 │75 │
│-"- │-"- │143 │7 │133 / 139│28 │100 │
│Печень говяжья │Тушение и │89 │17 │74 │32 │50 │
│мороженая, мелкими │жаренье │ │ │ │ │ │
│кусками │ │ │ │ │ │ │
|
|
|
│То же │То же │133 │17 │110 │32 │75 │
│-"- │-"- │177 │17 │147 │32 │100 │
│порционными кусками │Тушение и │86 │17 │71 / 74 │32 │50 │
│ │жаренье │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │127 │17 │105 / 110│32 │75 │
│-"- │-"- │170 │17 │141 / 147│32 │100 │
│Печень свиная, │Тушение и │72 │5 │68 │27 │50 │
│баранья, телячья │жаренье │ │ │ │ │ │
│охлажденная, мелкими│ │ │ │ │ │ │
│кусками │ │ │ │ │ │ │
│То же │То же │108 │5 │103 │27 │75 │
│-"- │-"- │144 │5 │137 │27 │100 │
│порционными кусками │Тушение и │68 │5 │65 / 68 │27 │50 │
│ │жаренье │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │103 │5 │98 / 103 │27 │75 │
│-"- │-"- │138 │5 │131 / 137│27 │100 │
|
|
|
│Печень свиная, │Тушение и │84 │12 │74 │32 │50 │
│баранья, телячья │жаренье │ │ │ │ │ │
│мороженая, мелкими │ │ │ │ │ │ │
│кусками │ │ │ │ │ │ │
│Печень свиная, │Тушение │125 │12 │110 │32 │75 │
│баранья, телячья │и жаренье │ │ │ │ │ │
│мороженая, мелкими │ │ │ │ │ │ │
│кусками │ │ │ │ │ │ │
│-"- │-"- │167 │12 │147 │32 │100 │
│порционными кусками │-"- │81 │12 │71 / 74 │32 │50 │
│-"- │То же │119 │12 │105 / 110│32 │75 │
│-"- │-"- │160 │12 │141 / 147│32 │100 │
│Сердце охлажденное │Варка и │48 │9 │44 │43 │25 │
│ │тушение │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │67 │9 │61 │43 │35 │
│-"- │-"- │97 │9 │88 │43 │50 │
|
|
|
│-"- │-"- │145 │9 │132 │43 │75 │
│-"- │-"- │192 │9 │175 │43 │100 │
│Сердце охлажденное │Жаренье во│79 │9 + 43 <5> │41 / 54 │8 │50 │
│ │фритюре │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │123 │9 + 43 <5> │64 / 82 │8 │75 │
│-"- │-"- │158 │9 + 43 <5> │82 / 109 │8 │100 │
│Сердце мороженое │Варка и │49 │15 │42 │40 │25 │
│ │тушение │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │68 │15 │58 │40 │35 │
│-"- │-"- │98 │15 │83 │40 │50 │
│-"- │-"- │147 │15 │125 │40 │75 │
│-"- │-"- │196 │15 │167 │40 │100 │
│Сердце мороженое │Жаренье во│80 │15 + 40 <5>│41 / 54 │8 │50 │
│ │фритюре │ │ │ │ │ │
│-"- │То же │125 │15 + 40 <5>│64 / 82 │8 │75 │
│-"- │-"- │161 │15 + 40 <5>│82 / 109 │8 │100 │
│Легкие │Варка │38 │8 │35 │28 │25 │
│-"- │-"- │75 │8 │69 │28 │50 │
│-"- │-"- │113 │8 │104 │28 │75 │
│-"- │-"- │151 │8 │139 │28 │100 │
│-"- │Тушение │84 │8 │77 │35 │50 │
│-"- │-"- │125 │8 │115 │35 │75 │
│-"- │-"- │167 │8 │154 │35 │100 │
│Вымя говяжье │Варка │36 │- │36 │45 │20 │
│охлажденное │ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │45 │- │45 │45 │25 │
│-"- │-"- │64 │- │64 │45 │35 │
│-"- │-"- │91 │- │91 │45 │50 │
│-"- │-"- │136 │- │136 │45 │75 │
│-"- │-"- │182 │- │182 │45 │100 │
│Рубцы │Варка │47 │5 │45 │45 │25 │
│-"- │-"- │96 │5 │91 │45 │50 │
│-"- │-"- │143 │5 │136 │45 │75 │
│-"- │-"- │192 │5 │182 │45 │100 │
│Губы говяжьи │Варка │143 │- │143 │30 │100 │
│Уши │Варка │111 │- │111 │10 │100 │
│Хвосты говяжьи │Варка │89 │20 │71 │30 │50 │
│-"- │-"- │134 │20 │107 │30 │75 │
│-"- │-"- │179 │20 │143 │30 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Колбасные изделия и │ │ │ │ │ │ │
│ свинокопчености │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Сосиски (молочные, │Варка │21 │2,5 │20 │- │20 │
│любительские, │ │ │ │ │ │ │
│свиные, русские │ │ │ │ │ │ │
│говяжьи, бараньи) │ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │26 │2,5 │25 │- │25 │
│-"- │-"- │31 │2,5 │30 │- │30 │
│Сосиски (молочные, │Варка │41 │2,5 │40 │- │40 │
│любительские, │ │ │ │ │ │ │
│свиные, русские, │ │ │ │ │ │ │
│говяжьи, бараньи) │ │ │ │ │ │ │
│-"- │-"- │51 │2,5 │50 │- │50 │
│-"- │-"- │77 │2,5 │75 │- │75 │
│-"- │-"- │103 │2,5 │100 │- │100 │
│-"- │Жаренье │57 │2,5 │56 │10 │50 │
│-"- │-"- │85 │2,5 │83 │10 │75 │
│-"- │-"- │114 │2,5 │111 │10 │100 │
│Сардельки │Варка │21 │2,5 │20 │- │20 │
│(говяжьи, свиные) │ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │26 │2,5 │25 │- │25 │
│-"- │-"- │31 │2,5 │30 │- │30 │
│-"- │-"- │41 │2,5 │40 │- │40 │
│-"- │-"- │51 │2,5 │50 │- │50 │
│-"- │-"- │77 │2,5 │75 │- │75 │
│-"- │-"- │103 │2,5 │100 │- │100 │
│То же (целиком) │Жаренье │55 │2,5 │54 │8 │50 │
│-"- │-"- │84 │2,5 │82 │8 │75 │
│-"- │-"- │112 │2,5 │109 │8 │100 │
│То же │Жаренье │61 │2,5 │59 │15 │50 │
│(разрезанные вдоль) │ │ │ │ │ │ │
│-"- │-"- │90 │2,5 │88 │15 │75 │
│-"- │-"- │121 │2,5 │118 │15 │100 │
│Колбаса вареная │Варка │21 │3 │20 │- │20 │
│-"- │-"- │26 │3 │25 │- │25 │
│-"- │-"- │52 │3 │50 │- │50 │
│-"- │-"- │77 │3 │75 │- │75 │
│-"- │-"- │103 │3 │100 │- │100 │
│Колбаса вареная │Жаренье │58 │3 │56 │10 │50 │
│-"- │-"- │86 │3 │83 │10 │75 │
│-"- │-"- │114 │3 │111 │10 │100 │
│Окорок копчено- │В отварном│26 │24 │20 │- │20 │
│вареный и вареный │виде │ │ │ │ │ │
│(со шкурой и │ │ │ │ │ │ │
│костями) тамбовский,│ │ │ │ │ │ │
│воронежский │ │ │ │ │ │ │
│То же │То же │33 │24 │25 │- │25 │
│-"- │-"- │46 │24 │35 │- │35 │
│-"- │-"- │66 │24 │50 │- │50 │
│-"- │-"- │99 │24 │75 │- │75 │
│-"- │-"- │132 │24 │100 │- │100 │
│Окорок копчено- │Жаренье │74 │24 │56 │10 │50 │
│вареный и вареный │ │ │ │ │ │ │
│(со шкурой и │ │ │ │ │ │ │
│костями) тамбовский,│ │ │ │ │ │ │
│воронежский │ │ │ │ │ │ │
│То же │-"- │109 │24 │83 │10 │75 │
│-"- │-"- │146 │24 │111 │10 │100 │
│Окорок копчено- │В отварном│25 │20 │20 │- │20 │
│вареный и вареный │виде │ │ │ │ │ │
│(без шкуры с │ │ │ │ │ │ │
│костями) тамбовский │ │ │ │ │ │ │
│То же │То же │31 │20 │25 │- │25 │
│-"- │-"- │44 │20 │35 │- │35 │
│-"- │-"- │63 │20 │50 │- │50 │
│-"- │-"- │94 │20 │75 │- │75 │
│-"- │-"- │125 │20 │100 │- │100 │
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 285; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!