Макаронные изделия – это высушенное пшеничное или ржаное тесто, предварительно отформованное в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок.
Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно точно установить время и место зарождения макаронной культуры. Историки отмечают возможные следы: арабы или китайцы.
1. Существует легенда, что впервые макаронные изделия появились в Древнем Египте. Египтяне возделывали зерно. Далее это зерно растирали между камнями, и получалась мука, которую они разбавляли с водой и ели, как похлебку. Однажды, молодой забывчивый египтянин, оставил тесто на солнце, и оно высохло. Так появились первые макароны.
2. Интересный факт! В ходе раскопок в долине реки Хуанхе китайские археологи наткнулись на остатки пищи. В плотно закрытой глиняной чаше лежала недоеденная лапша. Древние макароны прекрасно сохранились. Они были желтоватого цвета, довольно тонкие и длинные (50 см). Методом радиоуглеродного анализа исследователи выяснили, что сварена она была еще в каменном веке – 4 тыс. лет назад. Это открытие помогло ученым Китая отстоять приоритет своей страны в давнем споре о том, кто изобрел макаронные изделия: китайцы, итальянцы или арабы. Внимательно изучив находку, археологи пришли к заключению, что древние китайцы готовили лапшу не из пшеницы, а из проса. (Просо в древнем Китае - основная с/х культура).
Сохранность находки обеспечило то, что посуда, в которой она хранилась, была герметично закрыта. Почему древнему любителю лапши так и не удалось закончить свой обед, неизвестно. Ученые высказывают на этот счет предположение, что он стал жертвой мощного землетрясения, разрушившего поселение 4 тыс. лет назад.
|
|
|
В средние века макароны были распространены на Сицилии, где в то время жили арабы. Именно они первыми стали высушивать ленты теста на солнце, благодаря чему макароны приобрели ценное свойство – длительно храниться и не терять при этом свои вкусовые свойства. Слово «макеронни» получено из сицилийского диалекта и означает « обработанное тесто». Но также лингвисты утверждают, что само слово «макароны» отнюдь не итальянского происхождения. Будто бы произошло оно от греческого слова «макрос», что означает «длинный». Потребность высушивать тесто возникла с увеличением торговли и морских перевозок. Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки других стран во время частых посещений Сицилии переняли искусство высушивать тесто.
С 16 века по всей Италии создавались ассоциации изготовителей макарон.
В России макароны появились во времена Петра 1. Петр 1 для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия ( макароны стоили в 6 раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин забирал себе, а итальянцу отдал лишь славу « макаронника». Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям. Первая макаронная фабрика в России открылась в Одессе в 1767 г. а в 1913 г. в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий. Сейчас в России более 900 специализированных предприятий по производству макаронных изделий.
|
|
|
Мировым лидером, как по производству, так и по потреблению макаронных изделий является Италия. На втором месте по производству – США, Россия - на 4-ом месте.
По потреблению: Италия – 28 кг на душу населения в год, Россия – 7 кг(14 место).
Макаронная промышленность в России развивается с положительной динамикой. Ежегодный прирост объемов производства продукции составляет от 5 до 10%. И особенно отрадно, что идет постоянный рост объемов макаронных изделий, вырабатываемых из твердой пшеницы. Благодаря техническому перевооружению действующих предприятий, в основном за счет установки импортных автоматических линий, продукция, выработанная на них, по качеству соответствует мировым стандартам. Поэтому импорт макаронных изделий с каждым годом снижается и сейчас составляет всего 5%. Макаронная промышленность России в состоянии полностью удовлетворить потребность отечественного рынка по количеству, качеству и ассортименту макаронных изделий. Это, пожалуй, один из немногих примеров в российской пищевой индустрии, где происходит последовательное вытеснение импортной продукции аналогичного качества.
|
|
|
В настоящее время лидером по производству качественных макаронных изделий является компания «Макфа». Они работают по технологии одной итальянской семьи. Оборудование итальянское и качественное сырье.
Пищевая ценность макаронных изделий: Из основного сырья:
1. белки – 9-13%
2. крахмал -67%
3. сахара- 2-5%
4. жир -1-3%
5. минеральные вещества- 0,5%.
Пищевая ценность макаронных изделий повышается при введении различных добавок (соков, пюре, порошков, яйцепродуктов). Наиболее высокую пищевую ценность имеют макаронные изделия специфического назначения для детского и диетического питания, в рецептуры которых входят витамины В1,В2,РР, аскорбиновая кислота, молочно - белковые концентраты, препараты железа, кальция и биологически активные добавки. Калорийность макаронных изделий составляет 335-346 ккал на 100г продукта, а средняя усвояемость составляет 95%.
|
|
|
Правильно изготовленные и нормально высушенные макаронные изделия могут долго сохраняться, не теряя вкусовых и питательных достоинств. Макаронные изделия имеют хороший вкус, их просто готовить, они быстро развариваются – за 5-15 минут, хорошо сохраняются без ухудшения вкуса и питательной ценности, т.к. содержат в своем составе воды до 13%.
Существуют нормы потребления макаронных изделий. Физиологическая норма 4,5 кг в год на душу населения. Учеными-физиологами доказано, что человеческий рацион должен состоять на 37% из изделий из муки: хлеб, хлебобулочные изделия, макаронные изделия. Потребление 100 г макарон в день покрывает полностью человеческие потребности в белках, на 50% в крахмале.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 499; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!