Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру
⇐ ПредыдущаяСтр 23 из 23
Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів
| Назва | МАФАМ, КУО/г, не більше | Маса продукту (г), в якій не допускаються | Дріжджі, КУО/г, не більше | Плісені, КУО/г, не більше | |
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмо-нели | ||||
| Карамель льодяникова | 5 х 102 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |
| Карамель з начинкою | |||||
| - помадною, лікерною, фруктово-ягідною, збивною | 5 х 102 | 0,1 | 25 | – | 50 |
| - горіховою, шоколадно-горіховою | 5х 103 | 0,1 | 25 | – | 50 |
| Ірис (всіх найменувань) | 1х 103 | 0,1 | 25 | 50 | 50 |
| Драже (всіх найменувань) | 1х 104 | 0,1 | 25 | 50 | 50 |
| Цукерки неглазуровані | |||||
| - помадні, молочні | 5х 102 | 0,1 | 25 | – | – |
| - на основі праліне, типу праліне | 1х 103 | 0,01 | 25 | 50 | 100 |
| Цукерки глазуровані з корпусами | |||||
| - помадними, фруктовими, марципановими, грил'яжними | 1х 104 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |
| - молочними, збивними | 5х 104 | 0,01 | 25 | – | 50 |
| - кремовими, на основі праліне, типу праліне | 5х 104 | 0,01 | 25 | – | 100 |
| Халва | |||||
| - глазурована | 1 х 104 | 0,01 | 25 | 50 | 50 |
| - неглазурована | 5х 104 | 0,01 | 25 | 50 | 50 |
| Пастила, зефір | |||||
| - глазуровані | 5 х 103 | 0,1 | 25 | – | 100 |
| - неглазуровані | 1 х 103 | 0,1 | 25 | – | 100 |
Продовження додатку Ж
| Мармелад глазурований | 5х 103 | 0,1 | 25 | – | 50 | ||
| Шоколад звичайний і десертний
| |||||||
| - без добавок | 1 х 104 | 0,1 | 25 | – | 50 | ||
| - з добавками | 5х 104 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | ||
| - начинками | 5х 103 | 0,01 | 25 | 50 | 100 | ||
Мікробіологічні показники якості цукру
| Показник | Цукор-пісок | Цукор-рафінад |
| Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше | 1,0 х 103 | 1,0 х 103 |
| Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше | 1,0 х 10 | 1,0 х 10 |
| Дріжджі, КУО в 1 г, не більше | 1,0 х 10 | 1,0 х 10 |
| Бактерії групи кишкових паличок (колі-форми) в 1 г | не допускаються | не допускаються |
| Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Сальмонелла, в 25 г | не допускаються | не допускаються |
Додаток К
Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
| Назва | МАФАМ, КУО/см3, не більше | Об'єм або маса продукту (см3, г), в якій не допускається | Дріжджі та плісені, КУО/г (см3), не більше | |||
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмонели | |||||
| Пиво розливне | – | 1,0 | 25 | – | ||
| Пиво непастеризоване у пляшках, сорти з екстрактивного сусла
| ||||||
| - 12% і більше | – | 10,0 | 25 | – | ||
| - від 8 до 11% | – | 3,0 | 25 | – | ||
| Пиво пастеризоване у пляшках та інших видах споживчої тари | 500 | 10,0 | 25 | – | ||
| Хлібний квас на чистих культурах | – | 10,0 | 25 | – | ||
| Хлібний квас на хлібопекарських дріжджах | – | 1,0 | 25 | – | ||
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 441; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!