Мікробіологічні нормативи якості риби
| Вид риби | МАФАМ, КУО, г, не більше | Маса продукту (г), в якій не допускаються | ||
| БГКП (колі-форми) | Staph, aureus | Патогенні, в т.ч. сальмонели та L. monocytogenes | ||
| Свіжа | 5 х 104 | 0,01 | 0,01 | 25 |
| Охолоджена і морожена | 1 х 105 | 0,001 | 0,01 | 25 |
| Вялена і сушена* | 1 х 104 | 1,0 | – | 25 |
| Гарячого копчення | 5 х 103 | 10,0 | 1,0 | 25 |
| Холодного копчення** | 3 х 104 | 1,0 | 1,0 | 25 |
| Солона, пряна, маринвована | 1 х 105 | 0,1 | – | 25 |
* – плісняві гриби – не більше ніж 50 КУО/г; дріжджі не більше – 100 КУО/г.
**– сульфітредукувальні клостридії не допускаються в 0,1 г продукту
Додаток В
Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
Мікробіологічні показники якості молока
| Назва | МАФАМ, КУО/г, не більше | Маса продукту (г, см3), в якій не допускаються | Примітки | |
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмо-нели | |||
| Молоко сире | ||||
| - вищий сорт | 3 х 105 | – | 25 | Соматичні клітини не більше 400 тис. в 1 см3 |
| - перший сорт | 5 х 105 | – | 25 | Соматичні клітини не більше 600 тис. в 1 см3 |
| - другий сорт | 3х 106 | – | 25 | Соматичні клітини не більше 800 тис. в 1 см3 |
| Молоко пастеризоване | ||||
| - група А | 5 х 104 | 1,0 | 25 | S.aureus в 1 см3 не допускається |
| - група В: - в спожитковій тарі | 1 х 105 | 0,1 | 25 | S.aureus в 0,1 см3 не допускається |
| - у флягах і цистернах | 2х 105 | 0,1 | 25 | |
| Молоко топлене | 2,5 х 105 | 1,0 | 25 | |
Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
|
|
|
| Назва | Кількість життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 г, не менше ніж | Маса продукту (г, см3), в якій не допускаються | ||
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмонели | Staph. aureus | ||
| Кисломолочні напої | 1 х 107 | 0,1 | 25 | В 1 см3 не допускається |
| Ряжанка | 1 х 107 | 0,1 | 25 | |
| Сметана всіх видів | 1 х 107 | 0,001 | 25 | |
| Сметана з термічною обробкою | 1 х 107 | 0,01 | 25 | |
| Сир, сир домашній, сирні вироби, виготовлені без термообробки | 1 х 106 | 0,001 | 25 | 0,01 |
| Сирні вироби, виготовлені з термообробкою | 1 х 106 | 0,01 | 25 | 0,01 |
Продовження додатку В
Мікробіологічні показники якості молочних консервів
| Назва | МАФАМ, КУО/г, не більше | Маса продукту (г, см3), в якій не допускаються | |
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмонели | ||
| Молоко коров'яче сухе незбиране | |||
| - вищій сорт | 5 х 104 | 0,1 | 25 |
| - перший сорт | 7 х 104 | 0,1 | 25 |
| Молоко сухе знежирене | |||
| - в транспортній тарі | 5 х 104 | 0,1 | 25 |
| - в спожитковій тарі | 1 х 105 | 0,1 | 25 |
| Напої сухі молочні | 1 х 105 | 0,1 | 25 |
| Молоко згущене стерилізоване у банках | Повинне задовольняти вимогам промислової стерилізації | ||
| Молоко згущене з цукром (незбиране і нежирне) | |||
| - в транспортній тарі | 2,5 х 104 | 0,3 | 25 |
| - в спожитковій тарі | 2,5 х 104 | 1,0 | 25 |
| Какао, кава натуральна зі згущеним молоком і цукром, вершки згущені | 3,5 х 104 | 1,0 | 25 |
|
|
|
Мікробіологічні показники якості морозива
| Назва | МАФАМ, КУО/г, не більше | Маса продукту (г, см3), в якій не допускаються | ||
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмонели та L. monocytogenes | Staph, aureus | ||
| Морозиво: - на молочній основі - з сушеними фруктами та горіхами | 1 х 105 | 0,1 0,01 | 25 | 1,0 |
| Морозиво м'яке з рідких сумішей | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 |
| Морозиво м'яке із сухих сумішей | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1.0 |
Продовження додатку В
Мікробіологічні показники якості масла і сирів
| Назва | МАФАМ, КУО/г, не більше | Маса продукту (г), в якій не допускаються | Примітки | |
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. сальмонели та L. mono-cytogenes | |||
| Масло солодко- вершкове, солоне любительське і селянське | 1 х 105 | 0,01 | 25 | S. aureys не допускається в 1,0 г продукту; плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
| Масло кисло-вершкове любительське і селянське | – | 0,01 | 25 | S. aureys не допускається в 0,1 г продукту; плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
| Масло шоколадне | 1 х 103 | 0,01 | 25 | |
| Масло бутербродне | 5 х 105 | 0,001 | 25 | S. aureys не допускається в 0,1 г продукту; плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
| Масло топлене | 1 х 103 | 1,0 | 25 | Дріжджі не більше 200 КУО/г |
| Сири сичужні тверді і м'які | – | 0,001 | 25 | S.aureus не більше 5 х 102 КУО/г |
| Сир Російський | – | 0,001 | 25 | S. aureus не більше 5 х 102 КУО/г |
| Сири плавлені без наповнювачів | 5 х 104 | 0,01 | 25 | S. aureys не допускається в 1,0 г продукту, плісені та дріжджі не більше 100 КУО/г в сумі |
| 3 наповнювачами (гриби, овочі та ін.) | 1 х 104 | 0,1 | 25 | Плісені не більше 100 КУО/г; дріжджі не більше 100 КУО/г |
|
|
|
Додаток Г
Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
| Назва продуктів | МАФАМ, КУО в 1 г, не більше | Маса продукту (г), в якій не допускаються | |||||
| БГКП (колі-форми) | Staph. aureus | Протей | Патогенні, в т.ч. сальмонели | ||||
| Яйця курячі дієтичні | 5 х 103 | 0,1 | – | – | 5 х25 (аналіз проводять у жовтках) | ||
| Яйця курячі столові | 5 х 105 | 0,01 | – | – | 25 (аналіз проводять у жовтках) | ||
| Меланж яєчний морожений | 5 х 105 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
| Жовтки і білки яєчні морожені | 5х 105 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
| Меланж морожений 3 сіллю і цукром | 5 х 105 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
| Яєчний порошок для продуктів з тепловою обробкою | 1 х 105 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
| Жовток і білок сухий яєчний | 1 х 105 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
| Сухі суміші яєчні для омлету | 1 х 105 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
| Яйцепродукти сублімаційної сушки (порошок)
| |||||||
| - жовток - білок | 5 х 104 1 х 104 | 0,01 0,1 | 1,0 1,0 | – | 25 25 | ||
| Яєчний порошок для продуктів ентерального харчування | 5 х 104 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | ||
Додаток Д
Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
| Назва продуктів | МАФАМ, КУО в 1г, не більше | Маса продукту (г), в якій не допускаються | Дріжджі КУО в 1 г, не більше | Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше | |
| БГКП (колі-форми) | Патогенні, в т.ч. саль-монели | ||||
| Олія соняшникова рафінована дезодорована | 500 | 1,0 | 25 | Не допус-каються | 1 х 102 |
| Олія кукурудзяна рафінована дезодорована | 100 | 1,0 | 25 | Не допус-каються | 20 |
| Маргарини столові, бутербродні (вживають без термічної обробки) | 5 х 104 | 0,01 | 25 | 1 х 103 | 1 х 102 |
| Майонез (у споживчій тарі) | – | 0,01 | 25 | 1 х 103 | 10 |
| Кулінарні і кондитерські жири | – | 0,001 | 5 | 1 х 103 | 1 х 102 |
Примітка:
В олії соняшниковій рафінованій дезодорованій нормується присутність коагулазопозитивного стафілококу, який не допускається в 1г.
Додаток Ж
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 540; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!