Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
1. Дрібно|мілко| нарізати|нарізати| неочищену картоплю і заповнити їй 2/3 об'єму|обсягу| пробірки.
2. Залити картоплю водопровідною водою.
3. Додати|добавляти| трохи крейди на кінчику скальпеля для нейтралізації кислот, які виділятимуться при гідролізі крохмалю.
4. На етикетці написати прізвище, ім'я і групу. Пробкою|корком| з|із| етикеткою закрити|зачиняти| пробірку і поставити в штатив. Пробірки витримувати в термостаті при температурі 25-27°С| 3-5 днів.
5. Для дослідження краплю|краплину| розчину з|із| пробірки нанести|завдавати| на предметне|предметне| скло і додати|добавляти| краплю|краплину| розчину Люголя. Гранулеза дає з|із| йодом синє забарвлення|пофарбування|.
6. Розглянути|розглядувати| препарат під мікроскопом і замалювати мікроорганізми, що беруть участь в маслянокислому| бродінні.
7. Провести реакції на масляну|олійну| кислоту. Масляна|олійна| кислота має запах кислого молока. При взаємодії із|із| спиртами вона утворює ефіри з|із| приємним запахом.
а) отримання|здобуття| масляно етилового| ефіру (ананасної есенції). До 4-5 мл| отриманого|одержувати| настою маслянокислих| бактерій додати|добавляти| 0,5 мл| 96% етилового спирту і 1-2 мл| концентрованої сірчаної кислоти. При нагріванні на спиртівці з'являється|появляється| характерний|вдача| запах ефіру;
б) реакція з FеС13. У окрему пробірку налити приблизно 5 мл рідини і долити 2 мл 5%-ного розчину FеС13. Нагрівати і відзначити коричневий колір маслянокислого заліза.
|
|
|
Бродіння аеробного типу
Оцтовокисле бродіння
Оцтовокисле бродіння – це процес перетворення етилового спирту в оцтову кислоту в результаті життєдіяльності мікроорганізмів. В результаті цього процесу утворюється оцтова кислота і вода.
Збудники бродіння – оцтові бактерії – нерухомі, аспорогенні, грампозитивні, строгі аероби, паличкоподібної форми, які зустрічаються у вигляді довгих кольорових паличок, що утворюють один ряд клітин (рисунок 14).
Найчастіше зустрічаються наступні оцтовокислі бактерії:
Acetobacter aceti – коротка паличка, утворює ланцюжки, що забарвлюються йодом в жовтий колір, витримує високі концентрації спирту (до 11%). Частіше вона розвивається на пиві та під час окислення спирту накопичує в середовищі до 6% оцтової кислоти. Оптимальна температура розвитку близько 34°С. Утворюють гладку слизисту плівку, яка не піднімається на стінки пробірки.
А. раsteuriапит подібна до А. асеti, але йодом забарвлюється в синій колір, а на поверхні субстрату утворює суху зморщену плівку. В середовищі накопичує 6–8% оцтової кислоти.
А. хуliпит– утворює щільну слизову плівку, яка згодом ще більш ущільнюється і потовщується. Йодом забарвлюється в синій колір. Ці бактерії разом з дріжджовими грибами утворюють чайний гриб і використовуються для приготування чайного квасу. В середовищі накопичує не більше 2% оцтової кислоти.
|
|
|
Рисунок 14 – оцтовокислі бактерії:
1 - Acetobacter pasteurianum, 2 – A.aceti, 3 – A.xylinum
Рівняння оцтовокислого бродіння:
О
//
1 стадія: 2С2Н5ОН + О2 → 2СН3С—Н + 2Н2О
О
//
2 стадія: 2СН3С-Н + О2 → 2СН3СООН
Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
1. Свіже пиво налити в колбу шаром завтовшки 2 см і підкислити декількома краплями|краплинами| оцтової кислоти (винним спиртом).
2. Закрити|зачиняти| колбу | пробкою|корком| і поставити в термостат для пророщування при температурі 30-35°С| на 5 діб.
3. Білувато-сіру плівку, що з'явилася|появлялася| на поверхні, узяти металевою петлею або скляною паличкою, нанести|завдавати| на предметне скло, крапнути 1-2 краплі|краплини| йоду або розчину Люголю, накрити покривним склом і розглянути|розглядувати| під мікроскопом.
4. За кольором розрізнити мікроорганізми. У А. aceti клітини забарвлюються йодом в жовтий колір, у А. pasteurianum - в синій, а плівка має сухий зморщений вигляд. За наявності А. xylinum клітини також забарвлюються в синій колір, але в бродячій рідині утворюється шарувата плівка, що опускається на дно колби.
|
|
|
5. Замалювати оцтовокислі|оцетовокислі| бактерії і позначити їх колір|цвіт|.
Завдання:
1. Визначити збудників спиртового бродіння за зазначеною методикою. Провести мікроскопування, замалювати в зошит.
2. Приготувати препарат молочнокислих бактерій, розглянути його при великому збільшенні мікроскопу, замалювати.
3. Визначити молочну кислоту в кислому молоці якісною реакцією.
4. Приготувати препарат маслянокислий бактерій. Розглянути|розглядувати| його під мікроскопом і замалювати мікроорганізми, що беруть участь в маслянокислому| бродінні.
5. Провести реакції на масляну|олійну| кислоту.
6. Приготувати препарат збудників оцтовокислого бродіння за зазначеною методикою. Замалювати оцтовокислі|оцетовокислі| бактерії і за кольором їх розрізнити.
Питання для самоконтролю:
1. Що таке спиртове бродіння?
2. назвіть збудників спиртового бродіння.
3. Які оптимальні умови для проведення спиртового бродіння (температура, концентрація цукру, рН середовища)?
4. Які побічні продукти спиртового бродіння?
|
|
|
5. Значення спиртового бродіння в народному господарстві.
6. Яке бродіння називають молочнокислим|?
7. Назвіть|накликайте| збудників гомоферментативного| і гетероферментативного| молочнокислого бродіння.
8. Які бактерії викликають|спричиняють| квашення овочів?
9. Яке значення молочнокислого бродіння в харчовій промисловості
10. Що таке маслянокисле| бродіння?
11. Які продукти утворюються в результаті|унаслідок| маслянокислого| бродіння?
12. Назвіть|накликайте| мікроорганізми, що викликають|спричиняють| маслянокисле| бродіння.
13. Значення маслянокислого| бродіння в природі.
14. Яке бродіння називають оцтовокислим|?
15. Назвіть|накликайте| збудників оцтовокислого бродіння.
16. Значення оцтовокислого бродіння в харчовій промисловості.
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 8
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 870; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!