Методические советы
На молочно-товарных фермах учет количества молока ведется ежедневно по группам коров, закрепленных за доярками. Для определения продуктивности каждой коровы проводятся ежедекадно контрольные дойки в присутствии заведующего фермой и зоотехника. Для контроля за качеством получаемого молока один раз в месяц за сутки отбирается средняя проба молока для анализа.
В племенных хозяйствах ведется ежедневный учет количества надоенного молока от каждой коровы. Один раз в декаду отбираются средние пробы молока из суточного удоя каждой коровы отдельно.
При доении на доильных площадках также предусматривается индивидуальный учет молока в дни контрольных доек с помощью специальных счетчиков. Для автоматического контроля количества молока от группы коров, закрепленных за дояркой, применяются групповые счетчики.
Во многих хозяйствах учет молока осуществляется по карточкам, заполняемым в 2-х экземплярах. Одна карточка находится у доярки, вторая - у приемщика. В конце месяца доярки сдают карточки в бухгалтерию для начисления заработной платы.
Ежедневное поступление и расход молока в хозяйстве учитывают по ведомости движения молока, которая сдается в бухгалтерию.
К ведомости прилагают приходные и расходные документ (распоряжение на выдачу молока, расход на выпойку телят). При продаже молока государству на каждую партию отправляемого молока выписывают накладную (форма №7) с указанием веса молока, жирности, кислотности, температуры и времени отправки. Молочный завод (приемный пункт) в накладной указывает фактический вес и качество молока. В случае расхождения между данными хозяйства и молочного завода (приемного пункта) по жирности, кислотности, весу производят повторное взвешивание и анализ молока в присутствии представителя хозяйства. Пробы молока, отобранные для анализа, сохраняют в течение суток.
|
|
|
Расчеты за закупленное молоко производят на основании накладных
В процессе подготовки к занятию студент должен освоить теоретический материал по теме: «Организационно-технические вопросы в молочном деле».
Следует обратить внимание на вопросы:
1. Прифермские молочные и их функции.
2. Количественный учет молока в колхозах и совхозах. Ведомости учета прихода и расхода молока, накладные, формы ведения журналов (формы № 1,2,3,4,5,6,7).
3. Порядок продажи молока и молочных продуктов государству.
Литература:
Н.В. Барабанщиков Молоко и молочное дело. М., 1990, стр. 229-250.
П.В. Кугенев, Н.В.Барабанщиков – Практикум по молочному делу. М., 1988, стр. 245-255
Г.В.Твердохлеб. Технология молока и молочных продуктов. М., 1991,
стр. 5-6.
Порядок выполнения работы
|
|
|
1. Пересчет фактического количества молока на молоко базисной жирности производится по формуле:
М · Жм
Мб = --------------,
Жб
где: Мб - количество молока базисной жирности (кг);
М – фактическое количество молока (кг);
Жм – жирность молока фактическая (%);
Жб – жирность молока базисная (%).
2. Пересчет количества молока из объемных единиц в кг осуществляется по формуле:
Мкг = Мл · Д,
где: Мкг – количества молока (кг);
Мл – количество молока (л);
Д – плотность молока г (см3).
3. Для вычисления количества жировых единиц или однопроцентного молока, количество молока выраженное в кг умножают на жирность молока:
Же = М · Жм
Если количество молока выражено в литрах, то сначала переводят литры в килограммы:
Же = Мл · Д· Жм
Пример: Сколько содержит жироединиц 150 л молока жирностью 3,8%.
150 ·1,030 · 3,8 = 587,1 жировых единиц
4. Для вычисления количества чистого жира в молоке надо умножить количество молока в кг (М), на жирность молока (Жм) и разделить на 100:
М · Жм
----------- = чистый жир в кг
5. Для расчета средней жирности молока, вычисляют количество жировых единиц в каждой партии и полученную сумму делят на общее количество молока.
Пример: Принято молока утром 490 кг жирностью 4,2%
|
|
|
в полдень – 330 кг жирностью 3,8
вечером – 280 кг жирностью 4,0
Определить среднюю жирность молока
490 · 4,2 = 2058 ж.е.
330 · 3,8 = 1254 ж.е.
280 · 4,0 = 1120 ж.е.
Средняя жирность: 4432: 1100 = 4,03%
Предприятия молочной промышленности производят расчеты за принятое молоко по действующим закупочным ценам в зависимости от сорта молока в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003.
Выполнить самостоятельно
1. Перевести количество молока из литров в килограммы: 627 л, 932 л, 2000 л, 1860 л.
2. Определить средний процент жира в молоке коровы за лактацию по месячным удоям
| Месяцы | Количество молока, (кг) | Жирность молока, % | Жировых единиц |
| Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь | 3,39 3,69 3,50 3,49 3,68 3,88 3,78 3,69 3,89 4,04 |
Решить проблемные задачи:
1. Колхоз продал государству 2583 л молока жирностью 3,4%. Молоко принято вторым сортом. Определить потери молока в зачетном весе и убытки за счет низкой жирности и сортности молока
2. Совхоз продал государству 1950 л молока жирностью 3,9%. Молоко имело кислотность 170Т, чистоту 1 группы, бактериальную обсемененность II класса. Определите зачетный вес и сорт молока. Вычислите убытки за счет низкого санитарного качества молока.
|
|
|
3. Совхоз продал государству 2560 л молока жирностью 3,3. Молоко имело кислотность 180Т, чистоту 1 группы, бактериальную обсемененность 1 класса. Температура молока 7 0С. Сколько должно быть начислено хозяйству денег за проданное молоко?
О Г Л А В Л Е Н И Е
Тема 8. Определение кислотности молока и кисломолочных продуктов… 3
Тема 9. Технология приготовления простокваши, кефира и
лабораторные методы исследования их качества ………………8
Тема 10. Определение санитарного качества молока………………………. 12
Тема 11. Определение пищевой ценности и санитарных показателей
молока……………………………………………………………….22
Тема 12. Сепарирование молока ………………………………………….... 25
Тема 13. Определение влаги и жира в масле. Составление жирового
баланса в маслоделии ……………………………………………….32
Тема 14. Учет и контроль на молочных фермах ……………………………. 35
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!