Порядок выполнения работы
Бюретку наполняют 0.1 н. раствором едкого натрия, установив уровень ее на нулевом делении. В коническую колбу, вместимостью 150-200 мл, отмеривают пипеткой 10 мл молока, прибавляют 20 мл дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Температура воды должна быть в пределах комнатной. Смесь тщательно перемешивают и, держа колбу левой рукой, при непрерывном помешивании ее содержимого легким вращательным движением медленно титруют 0.1н. раствором NaOH до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. По шкале бюретки замечают количество щелочи (в мл), пошедшей на титрование 10 мл молока.
Кислотность молока в градусах Тернера (оТ) равна количеству миллилитров 0,1 н. раствора NaOH (KOH), пошедшего на нейтрализацию 10 мл молока, умноженному на 10.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не больше 10Т.
Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу (на 150-200 мл) отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5% раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения эталона к нему может быть добавлена 1 капля формалина.
В отдельных случаях, когда нет дистиллированной воды, допускается проводить определение кислотности без добавления воды, но от полученной кислотности (в 0Т) следует вычитать 20Т.
Точность анализа зависит от количества добавляемой воды и количества добавляемого индикатора. Если добавляют больше индикатора, чем указано, то результаты получаются заниженные, если индикатора добавить меньше, результаты получаются завышенными. Титрование необходимо вести всегда с одной скоростью. При быстром титровании результаты получаются ниже, чем при медленном.
|
|
|
Определение предельной кислотности. При массовых анализах иногда бывает необходимо быстро определить кислотность молока, т.е. установить, удовлетворяет ли кислотность установленному пределу.
Для определения предельной кислотности готовят рабочие растворы. Для этого в мерную колбу вместимостью 1000 мл вводят нужное (см. ниже) количество 0,1 н. раствора NОН (КОН), прибавляют 10 мл фенолфталеина и добавляют до метки дистиллированную воду.
Количество 0,1 н. раствора NаОН, мл 80 85 90 95 100 105
Кислотность, 0Т 16 17 18 19 20 21
Ход анализа. В ряд пробирок отмеривают автоматической пипеткой по 10 мл рабочего раствора NаОН, приготовленного для определения соответствующей кислотности. В каждую пробирку с раствором черпачком приливают по 5 мл молока и содержимое пробирки перемешивают, перевертывая каждую пробирку несколько раз. После этого следят за изменением окраски. Если содержимое пробирки обесцвечивается, кислотность данного образца молока выше установленной, если окраска образца сохранилась, значит кислотность молока ниже установленной.
|
|
|
Пробирки со щелочью следует заготовлять только перед самой приемкой молока.
Определение кислотности молока кипятильной пробой.
В пробирку наливают 10 мл молока и кипятят. Кипятильная проба применяется, чтобы отличить свежее молоко от смешанного, в которое прибавлено молоко с повышенной кислотностью. Обычно молоко при кипячении свертывается, если кислотность его выше 250 Т. Но смесь молока 27Т и 180Т при кипячении также свертывается, хотя титруемая кислотность такой смеси может не превышать 220Т.
Определение кислотности простокваши
Определение титруемой кислотности простокваши производится по методу определения кислотности молока. В колбу или химический стакан отмеривают 10 мл простокваши. Не отнимая пипетки от колбы или стакана вливают через нее другой пипеткой 20 мл дистиллированной воды, вносят 3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют децинормальным раствором едкой щелочи. Устойчивость розового окрашивания проверяют в течение минуты. Количество миллилитров щелочи, пошедшее на титрование и умноженное на 10 будет показывать градус кислотности.
|
|
|
Определение кислотности сметаны
Для определения кислотности сметаны используются те же приборы и реактивы, что и для определения кислотности молока. Кроме них используют весы лабораторные рычажные четвертого класса точности (наибольший предел взвешивания 200 г).
В химический стакан на 100-150 мл отвешивают 5 г сметаны. Тщательно перемешивая её стеклянной палочкой, постепенно прибавляют 30-40 мл дистиллированной воды, вносят 3 капли 1% раствора фенолфталеина и смесь титруют децинормальным раствором едкого натра или едкого кали до появления не исчезающего в течение 1 минуты слабо-розового окрашивания.
Кислотность (в 0Т) будет равна количеству 0,1 н. раствора щелочи, затраченного на нейтрализацию 5 г. сметаны, умноженному на 20. Расхождение между параллельными определениями должны быть не выше 20Т.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 17; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!