Порядок выполнения работы
Работа выполняется бригадами по 4-5 студентов. Бригада самостоятельно готовит сепаратор к работе и производит предварительные расчеты, связанные с сепарированием молока:
а) количество сливок требуемой жирности по формуле:
М х(Жм – Жо)
С= --------------------;
Жс - Жо
б) выход сливок, то есть количество молока, затраченное на получение 1 кг сливок по формулам:
М Жс - Жо
В = ----- или В = ------------------;
С Жм - Жо
в) рабочее отношение при сепарировании, т.е. количество обезжиренного молока, приходящегося на единицу получаемых при сепарировании сливок.
Пример: жирность сепарируемого молока 3,8%. Необходимо получить сливки 30% жирности, жирность обезжиренного молока должна быть 0,05%. Расчет производится по формуле:
30 – 0,05
В = ------------------ = 7,98;
3,8 – 0,05
Рабочее отношение при этом будет Ро = 1:6,98.
Если требуется определить количество молока, которое надо просепарировать, чтобы получить определенное количество сливок заданной жирности, расчет ведут по формуле:
С х (Жс – Жо)
М = --------------------;
Жм - Жо
Для расчета процента жира в сливках при известных количествах молока и сливок применяют формулу:
М х (Жм – Жо)
Жс = -------------------;
С
В вышеприведенных формулах приняты следующие обозначения:
М – количество молока (кг);
С – количество сливок (кг);
В – абсолютный выход сливок (кг);
Жм – содержание жира в молоке (%);
Жс – содержание жира в сливках (%);
Жо – содержание жира в обезжиренном молоке (%).
|
|
|
3. Подготовить сепаратор к работе, молоко подогреть до 30-400. Приступить к сепарированию. Через 2-3 минуты после появления сливок, определить рабочее отношение. Для этого под рожок для сливок подставить стакан, под рожок для обрата – кружку на 2 литра. После наполнения стакана, стакан и кружку убрать из под рожков. Измерить, сколько стаканов обезжиренного молока приходится на стакан сливок. Если отношение совпадает с расчетным, сепарирование молока можно продолжить.
Если на стакан сливок приходится 5 стаканов обрата, то сливки при этом получаются жидкие. Абсолютный выход равен 6.
Жсл. = Ва · (Жм – Жоб.) · Жсл. = 6 · (3,8 – 0,05) = 22,5%
Сепаратор нужно остановить и сливочный винт ввернуть примерно на 2 оборота.
Если после этого рабочее отношение будет несколько больше расчетного, то сепарирование продолжить до конца, а затем сливки нормализовать. Нормализацию сливок производят по квадрату Пирсона.
Пример: Имеется 80 кг сливок 34% жирности. Сколько надо добавить к ним молока 3,2% жирности, чтобы довести жирность сливок до 30%?
34% 26,8
3,2% 4
Составим уравнение:
26,8: 4 = 80: Х
80 х 4
Х = ------------- = 11,9;
26,8
следовательно, к 80 кг 34% жирности сливок, нужно прибавить 11,9 кг молока с жирностью 3,2%, чтобы получить 30% сливки (91,9 кг).
|
|
|
Выход сливок иногда выражают понятием относительный выход, т.е. количеством сливок, получаемых из 100 кг молока.
100· (Жм – Жо) 100
Во = ----------------------; Во = --------;
Жс - Жо Ва
Для контроля за процессом сепарирования молока производится расчет количества сливок, которое необходимо получить при сепарировании партии молока. Для этого применяется формула:
М · (Жм – Жоб)
С = -----------------------
Жс - Жоб
Пример: Сколько кг сливок 30% жирности следует получить из 250 кг молока 3,5% жирности? Жирность обезжиренного молока 0,05%.
250 (3,5 – 0,05)
С = -------------------- = 28,79 кг;
30 – 0,05
4. После сепарирования молока взвешивают количество сливок и определяют жирность сливок и обезжиренного молока. Количество обрата определяют по разнице между количеством просепарированного молока и количеством полученных сливок.
Сразу же после сепарирования для анализа отбирают среднюю пробу сливок (50 – 100 г) пропорционально их количеству. Перед исследованием пробу сливок (для уменьшения вязкости) нужно нагреть до 35 – 400С, погружая колбочку в теплую воду, а затем охладить до 200С.
Порядок выполнения работы
а) Определение количества жира в жиромерах для сливок
|
|
|
1. На обе чашки весов установить по одному жиромеру и уравновесит весы. Поставить на правую чашку разновес в 5 грамм и взвесить 5 г сливок в жиромер, закрепленный на левой чашке.
2. Снять разновес и отвесить в жиромер на правой чашке весов равное ему по массе количество сливок (5 г).
3. Во все жиромеры влить по 5 мл воды, 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Жиромеры закрыть пробками и хорошо перемешать их содержимое.
4. Дальнейший анализ вести, как при определении жира в молоке. Шкала жиромера показывает содержание жира в процентах. Объем двух делений шкалы согласно ГОСТ 1963-74 соответствует 1% жира. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%.
б) Определение жира в жиромерах для молока
1. В жиромер взвесить 1,5 г сливок (с точностью до 0,01 г), затем добавить 9,5 мл воды, 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрыть пробкой и хорошо перемешать его содержимое.
2. Дальнейшее определение вести, как при определении жира в молоке.
3. Показания жиромера умножить на постоянный коэффициент 7, 333. Полученный результат покажет процент жира в сливках.
При отсутствии весов, как исключение, допускается разведение сливок по объему. Для этого нужно в колбочку отмерить пипеткой 10 мл сливок, остатки их на стенках пипетки смыть 50 мл дистиллированной воды из мерного цилиндра и хорошо перемешать смесь. Дальнейшее определение вести, как при определении жира в молоке. Показания жиромера, умноженное на степень разведения (6), покажет процент жира в сливках.
|
|
|
Результаты исследований и расчетов оформить в журнал сепарирования
Получить сливки__________ процентной жирности из___________ кг молока, содержащего жира___________%.
| Абсолют-ный выход сливок, кг | Рабочее отношение | Количество, кг | Жирность, % | ||||
| сливок | обезж моло-ка | обезж моло-ка | сливок | обрата | |||
| По пред- варите- льному расчету | ___ | ||||||
| В процес- се сепа- рирова- ния | ___ | ||||||
| После норма- лизации по жиру |
На основании полученных данных составить жировой баланс по форме.
Приход чистого жира, кг Расход чистого жира,кг
М · Жм С · Жсл
В молоке = ------------кг; в сливках = --------------- кг;
100 100
0 · Жо
в обезж.= --------------- кг
Молоке 100
Производственные потери = 0,17%
от количества жира в молоке.
Производственные потери 0,21% от
количества жира в сливках.
Итого __________ кг Итого ________________кг
Решить проблемные задания
1. Просепарировано 1500 л молока, жирностью 3,5%. Получено сливок 150 кг, жирностью 34,5, обезжиренного молока 0,05%.
Составить жировой баланс и определить потери жира при сепарировании.
2. Просепарировано 2000 л молока. жирностью 3,8%. Получено сливок 221 кг, жирностью 33%. Жирность обезжиренного молока0,05%. Составить жировой баланс.
3. Рассчитать абсолютный выход сливок и рабочее отношение при сепарировании, если относительный выход сливок 12%. Какова будет жирность полученных сливок, если жирность сепарируемого молока 3,9%?
4. Рабочее отношение при сепарировании 1:10. Жирность молока 3,7%. Жирность обезжиренного молока 0,05%. Определить жирность сливок.
5. Сколько обезжиренного молока нужно добавить к 120 кг 42% сливок, чтобы получить 30% сливки? Сколько сливок получится при этом?
6. Требуется приготовить 20% сливки. Жирность молока 3,8%, жирность обезжиренного молока 0,05%. Определить абсолютный выход сливок и рабочее отношение при сепарировании.
Контрольные вопросы
1. Как регулируется жирность сливок в сепараторе?
2. При сепарировании молока жирность обезжиренного молока составляет 0,6%. Как отрегулировать сепаратор?
3. Сливки получаются очень жидкие. В чем причина, как ее устранить?
4. Молоко вытекает в станину сепаратора. В чем причина, как ее устранить?
5. Рукоятка сепаратора не вращается. Тяжелый ход сепаратора. Как устранить такую неполадку?
Примечание: Перед выполнением работы студент самостоятельно должен изучить правила техники безопасности при сепарировании молока и руководство по эксплуатации сепаратора и уходу за ним. Ознакомиться с технической характеристикой по заводскому паспорту.
Т е м а 13
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!