Методы определения качества крахмальной патоки. Требования к качеству.
Крахм патока – сладкий, вязкий, некристаллизир-ся, почти бесцв сироп. В конд пр-ве прим-ся как антикристаллизатор и регулятор гидроскопичности. По органолептич и физ-хим показателям патока должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52060-2003. Прозрачность – прозрачная, допукается небольшая опалесценция. Вкус и запах – свойственный патоке, без посторонних оттенков.
Содержание СВ не менее 78%. Сод-е РВ в пересчете на СВ – 30-34%. Кислотность в пересчете на СВ в 0,1н р-ра NаОН для картоф-2,5, кукурузной-12. рН патоки не ниже 4-6. Температура карамельной пробы 155*С. Присутствие тяжелых Ме, мышьяка, мех-х примесей не допускается.
М.Д. С.В. определ рефрактометрическим методом: основано на преломлении света. Световой луч переходя ч/з среду частично отражается и преломлянтся, тк оптическая плотность различна. 1-2 капли на призму и снимают показания по шкале СВ,%. Темп 20 С.
М.Д. Р.В. -поляриметрическим: в основе способность содержащихся с составе СВ патоки сахаров и декстринов вращать плоскость поляризован-го света. Проводят на сахариметре, заполнив трубку 200мм раствором патоки.
М.Д. золы: сущность в определении несгораемого остатка патоки при сжигании в муфельной печи при 600-650 С.
прокалыванием навески в муфельной печи.
Кислотность титруемая: сущность в нейтрализации кислот и кислых солей, содержащихся в 10г сухих в-в патоки, растворм 0,1н NаОН в присутс-ии фенолфталеина.
Активная кислотность (рН): раствор патоки наливают в стаканчик и устанавливают на столик рН-метра, погружают электроды в р-р и снимают показания.
|
|
|
Температура карамельной пробы: в фарфоровой чашке нагревают патоку до образования темных прожилков. Если не изменяется цвет, то выливают на плитку и оценивают кач-во(д/б прозрачным). Варят примерно 20-25 мин.
Наличие минеральных кислот фиксируется по изменению окраски индикатора метилового оранжевого
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!