Методы определения качества сах-песка. Требования к качеству сахара по ГОСТ 21-94. Методы оценки качества.
Сахар-песок- практически чистая сахароза(99,75),поэтому ее св-ва опред-ся св-ми последней.Сахароза пред.собой дисахарид- соед-ие глюкозы и фруктозы.
Опред-ие цвета, сыпучести. Образец испытуемого сахара рассыпают тонким слоем на темной доске или бумаге и рассм-ют невооруж-ым глазом при дневном цвете. При оценке сыпучести сах-песка обращают внимание на наличие комков непробеленного сахара и постор.примесей.
Опред-ие чистоты, вкуса раствора сах-песка. Навеску в 25 г сах-песка расв-ют в100см³ теплой дист.водой в хим.стакане с гладкими прозрачными стенками. Р-р охлаж-ют, опред-ют его прозрачность. Дегустируют охл-ый р-р небольшими глотками, задерживая его на нек-ое время во рту. Опр-ие запаха сахара. Запол-ют чистую стекл.банку вмест-ю 200см³ с пришлифиванной пробкой на ¾ объема р-ром,сод-щим 25г сахара в 100см³ дист.воды. банку с р-ром выдерж-ют при комн.тем-ре (20ºС) в теч.1ч. открыв пробку,сразу опр-ют запах сахара на уровне края горлышка банки. Опр-ие мд влаги в сах-песке. Опр-ие пров-ят высуш-ем. М-д основан на высуш-ии навески до пост.массы.Пустую бюксу прокаливают в теч.30мин, охл-ют в эксикаторе и взвеш. В бюксу 10г сахара, закр-ют крышкой и взвеш.навеску высуш. До пост.массы при открыт.крышке в суш.шкафу при тем-ре 105ºС.30мин.взвеш-ие ч/з 2ч.потом ч/з каждыйчас. до тех пор пока разница м/у взвеш-ми не б/т превыш.0,001г.
Мд влаги по ф-ле: W=100*(m1-m2)/(m1-m)
m-масса бюксы,г;m1-масса бюксы с навеской сахара до высуш-ия;m2- п/е высуш-ия.
|
|
|
Опр-ие мд сахарозы. Опр-ие полярим-им м-дом, к-й основан на спос-ти оптически активных в-в поворачивать плоскость поляризованного луча. К оптически активным относ-ся орг.в-ва, в молекулах к-х имеется асимметрический атом углерода, связанный с четырьмя различными атомами и группами. Оптически актив.в-ва м.б. левовращающими и правовращающими.Оптич.актив-ть в-ва хар-ся уд.вращением плоскости поляризации. Под уд.вращ-ем пони-ют угол, на к-й повернется плоскость поляр-ции при прохожд-ии поляриз-го луча ч/з р-р, сод-щий 1г раств-го в-ва в 1 см³ р-ра при толщине слоя р-ра 1дм³ и тем-ре 20ºС. Этот угол зав-ит от природы в-ва и длины волны поляриз-го света.Опр-ие:на аналит.весах 26г сах-пес, раств.гор.дист.водой,в мерную колбу на 100см³.долив-ют воды до 4/5объема,перемеш.оставл.на 30мин в вод.бане 20ºС.затем до метки дист.водой,фильтруют.Заполняют полярим-ую трубку 200мм,вкамеру сахариметра,уст-ют одинак.освещ-сть обеих половин поля и снимают 5 показ-й.
С=Р*100/(100-W), Р-показ-е сахар-ра(сред.зн-ие из 5 опр-й);W-мд влаги в сах-пес,%.
Опр-ие РВ. Иодометрич.м-дом,основ.на восст-ии двухвалентной меди, сод-ся в избытке р-ра Мюллера, в одновалентную редуцир-щим сахаром исслед-го объекта.
|
|
|
20г сах-пес раст.дист.водой.в колбу 100см.дометки,фильт-ют.50 см фильтрата в конич.колбу 250…300см+50см дист.воды+10см реактив Мюллера.10минв кипящ.баню.п/е -голуб.оттенок. Колбу охл-ют под струей холл.воды до 20ºС;не взбал-я сод-го,доб-ют 5см 5н.р-ра укс.к-ты и избыток 1/30 н.р-ра иода.перемеш.в теч.2мин.+5см 0,5%-го р-ра крахмала,и избыток иода оттитр-ют 1/30 н.р-ром тиосульфата натрия.объем израсх-го тиосульф.натр.вычит-ют из объема добавл-го р-ра иода.
РВ=0,01(V1-V2-2,5),
V1,V2-соот-но введ.объем р-ра иода и объем,пошедший на титр-ие р-ра тиосульф.натр.,при необх-ти пересчит-ые на 10г сахара;2,5-эксперим-ая поправка на окисление сахарозы и другие погреш-ти
Опр-ие рН сахара-песка. Готовят 50% р-р и опр-ют зн-ие рН на рН-метре.
Цветность сах-пес. На фотоэлектроколориметре,принцип измер-ия коэф-та пропускания на к-ом сост.в том,что на фотоприемник напр-ся поочередно световые потоки и опр-ся отнош-ие потоков.100г сах в колбуна 250 см+100см дист.водой и взбалт-ют,фильтр-ют.
Ц=D*100*1000/(СВ*d*l)
D-оптич.плотность сах.р-ра
СВ-мд св сах.р-ра,%
l-длина рабочей грани кюветы,см
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!