Лабораторная работа №3.
Определение йодного числа
Цель работы – освоить метод определения йодного числа липидов.
Йодное число показывает, какое число граммов йода может быть связано со 100г жира. Йодное число – важная константа, так как характеризует степень непредельности, ненасыщенности кислот, входящих в состав данного жира. Высокое йодное число указывает на большое количество непредельных кислот, что делает масло особенно ценным при использовании его для технических и пищевых целей. Высокими йодными числами характеризуются льняное и конопляное масло, а низкими – соевое масло, масло хлопчатника и других растений южных широт.
По величине йодного числа можно судить также о том, натуральное ли это масло или имеет примеси, а также об изменениях, которые могут происходить в масле при его хранении.
Принцип метода.
Йод присоединяется к жирным кислотам по месту двойной связи. Например, при взаимодействии олеиновой кислоты с йодном происходит следующая реакция:
Однако при комнатной температуре йод реагирует с жирными кислотами, входящими в состав масла, очень медленно, а при нагревании присоединение йода идёт неравномерно. Более интенсивно реагируют с жирными кислотами соединения йода с галоидами (хлором, бромом). Поэтому были предложены методы определения йодного числа, в которых йод заменяют его соединениями с галоидами. Гюбль предложил для определения йодного числа готовить раствор йода с сулемой; при взаимодействии этих веществ получается хлористый йод:
|
|
|
HgCl2 + 2 I2 
HgI2 + 2 ICl.
При определении йодного числа методом Гануса используют раствор бромистого йода. Однако при использовании этих методов надо иметь в виду, что по месту двойных связей, кроме йода, могут присоединяться и другие галоиды (хлор, бром), поэтому получаемые результаты могут не соответствовать теоретическим. При этих определениях необходимо предъявлять повышенные требования к соблюдению методики.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!