Определение кислотного числа.
Цель работы – освоить метод определения кислотного числа липидов.
Кислотное число, или кислотность жира, - количество миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
В жирах почти всегда имеются свободные жирные кислоты, причем в растительных жирах их концентрация обычно более высокая, чем в животных. Особенно много свободных жирных кислот в масле недозрелых семян. При созревании их количество уменьшается и соответственно понижается кислотное число. Содержание свободных жирных кислот может увеличиваться при длительном хранении семян масличных культур или полученного из них масла и резко повышаться при прорастании семян в результате гидролиза жиров. Таким образом, величина кислотного масла непостоянна.
Принцип метода.
Масло нейтрализуют титрованным раствором КОН, в результате чего между едким калием и находящимися в масле свободными жирными кислотами идет следующая реакция:
RCOOH + КОН 
RCOOK + Н2О,
где RCOOH – жирная кислота. По количеству раствора КОН, затраченного на нейтрализацию кислот, судят о величине кислотного числа.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!