Лабораторная работа № 2.

Определение числа омыления

Цель работы – освоить метод определения числа омыления липидов.

Числом омыления называется количество миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации всех свободных и связанных кислот, содержащихся в 1 г жира. Число омыления характеризует среднюю величину молекулярной массы кислот, входящих в состав жира. Число омыления растительных масел может заметно изменяться в зависимости от вида растений.

Принцип метода.

Жир кипятят с избытком титрованного раствора едкого калия, в результате чего он гидролизуется

CH₂OCOR₁ CH₂OH

CHOCOR₂ + 3 H₂O CHOH + R₁COOH + R₂COOH + R₃COOH

CH₂OCOR₃ CH₂OH

Освободившиеся жирные кислоты реагируют с едким калием:

RCOOH + KOH RCOOK + H₂O.

Избыток щелочи, которая не прореагировала с жирными кислотами, оттитровывают соляной кислотой: KOH + HCl KCl + H₂O, по количеству щёлочи, затраченной на связывание всех кислот жира, рассчитывают величину числа омыления.

---

Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!