Основные понятия о липидах.
Содержание
Основные понятия о липидах…………………………………………..…….3
Лабораторная работа № 1. Определение кислотного числа……………...5
Лабораторная работа № 2. Определение числа омыления……………….6
Лабораторная работа № 3. Определение йодного числа………………….8
5. Контрольные вопросы………………………………………………………...11
Список литературы…………………………………………………………….12
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ЛИПИДАХ.
Липидами называется сложная смесь органических веществ, весьма различных по химической природе, выделяемых из растительных и животных объектов. Они нерастворимы в воде и обычно хорошо растворимы во многих органических растворителях (диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе и др.).
По химическому составу, строению и функции, выполняемой в живой клетке, данные вещества подразделяются на группы: жиры, воски, фосфогликолипиды, сульфолипиды, стероиды. К группе липидов относят также жирорастворимые пигменты (хлорофиллы и каротиноиды).
Жиры обычно классифицируют на две основные группы: растительные жиры (содержат фитостеролы) и животные (содержат холестеролы). Растительные жиры находят широкое применение в фармацевтической практике как прекрасные растворители инъекционных растворов (оливковое, миндальное, персиковое масла), при приготовлении различных линиментов, в качестве компонентов для мазевых и суппозиторных основ, кроме того, используются в парфюмерно – косметических, пищевых и других целях.
|
|
|
Растительные жиры или масла – главный запасной продукт семян большинства растений. Жиры в семенах растений могут накапливаться в большом количестве – до 30-40% общей массы и до 50-60% массы ядра. Чистые растительные масла – бесцветные вещества; окраска природных масел обусловливается продуктами распада хлорофилла и каротиноида.
Жиры представляют собой смесь триацилглцеринов – сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот, построены по следующей схеме:
CH2 – OCOR1
CH – OCOR2
CH2 – OCOR3,
где R1, R2 и R3 – остатки высших жирных кислот.
Всего в состав растительных жиров может входить до 50 различных жирных кислот, но в наибольшем количестве содержатся миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитоолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и рицинолевая кислоты.
Растительные жиры, кроме триацилглицеринов, всегда содержат в небольшом количестве и другие вещества: свободные жирные кислоты, моно– и диацилглицерины, фосфоглицериды, некоторые жирорастворимые витамины.
Растительные масла очень разнообразны по своим свойствам. Для общей их характеристики, а также для характеристики входящих в их состав жирных кислот принят ряд констант. Основными константами жиров являются кислотное число, число омыления, йодное число.
|
|
|
Простейшей задачей анализа растительных масел является определение их общего содержания в семенах или других органах растений и установление характерных констант данного масла. [1, 34 – 35]
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 16; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!