Вычисление результатов.
Число омыления, т.е. количество КОН (в мг), затраченное на нейтрализацию свободных и связанных кислот 1 г жира, вычисляют по формуле
где Х – число омыления; а – количество 0,5 н. HCl, израсходованное на титрование контроля, мл; b – количество 0,5 н. HCl, затраченное на титрование пробы, мл; Т1 – поправка к титру HCl; 28,055 - 
молекулярной массы КОН (56,11: 2); Т2 – поправка к титру КОН; н – навеска жира, г.
Число омыления представляет функцию средней молекулярной массы жирных кислот. Повышенным числам омыления соответствует более низкая средняя молекулярная масса жирных кислот, а пониженным числам омыления, наоборот, более высокая средняя молекулярная масса. Так, у кокосового масла среднее число омыления 250 – 260, а средняя молекулярная масса жирных кислот – около 240, у хлопкового масла число омыления 194 – 198, а молекулярная масса – около 282, у рапсового масла соответственно 172 – 175 и около 313.
На основании определений числа омыления и кислотного числа можно вычислить и так называемое число эфирности – количество миллиграммов едкого калия, которое необходимо для нейтрализации освобождающихся при омылении жирных кислот в 1 г жира. Число эфирности вычисляют по разности между числом омыления и кислотным числом.
На основании этих определений можно рассчитать и содержание глицерина, имея в виду, что на омыление 1 молекулы триглицерида расходуется 3 молекулы КОН и выделяется 1 молекула глицерина. [1, 38 – 41]
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!