Комплексное задание №17
Вам, как менеджеру, предстоит проанализировать работу банкетной службы ресторана с целью увеличения притока заказов.
1. Неофициальные банкеты. Какова технология обслуживания данного вида банкетов?
Отличие этих банкетов – неофициальный – для празднования торжеств (юбелеев, свадьб, дружеских встреч) для друзей и родственников.
При приеме заказа на организацию банкета менеджер должен согласовать с устроителем целый комплекс вопросов:
уточнить дату и часы проведения банкета;
количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии);
отмечаемое событие;
общую сумму ассигнований;
сумму на каждую персону;
форму оплаты — наличными, в кредит (для организации) и т. д.;
список приглашенных почетных гостей.
В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на:
— банкет с полным обслуживанием официантами,
— банкет за столом с частичным обслуживанием официантами,
— банкет-фуршет,
— банкет-коктейль,
— банкет со смешанным обслуживанием,
— банкет-чай.
2. Охарактеризуйте факторы внешней среды, оказывающие влияние на деятельность ресторана. Рассмотрите влияние на ресторан факторов прямого и косвенного воздействия.
Прямое воздействие: поставщики, материалы, капитал, трудовые ресурсы, законы, государственные органы, потребители, конкуренты.
Косвенное воздействие: технология, состояние экономики, социально-культурные, политические факторы, отношение с местным населением, международные факторы.
|
|
|
3. Методы оценки персонала при приеме на работу. Составьте объявление об имеющейся вакансии бармена в спортивный бар.
Предварительная отборочная беседа.
Беседа может проводиться различными способами. Для некоторых видов деятельности предпочтительно, чтобы кандидаты приходили на будущее место работы, тогда ее может проводить линейный менеджер, в других случаях это не важно и ее проводит специалист отдела кадров. Основная цель беседы — оценка уровня образования претендента, его внешнего вида и определяющих личностных качеств. Для эффективной работы менеджерам и специалистам целесообразно использовать общую систему правил оценки кандидата на этом этапе.
Заполнение бланка заявления.
Претенденты, успешно преодолевшие предварительную беседу, должны заполнить специальный бланк заявления и анкету. Количество пунктов анкеты должно быть минимальным, и они должны запрашивать информацию, более всего выясняющую производительность будущей работы претендента. Информация может касаться прошлой работы, склада ума, ситуаций, с которыми приходилось сталкиваться, но так, чтобы на их основе можно было бы провести стандартизированную оценку претендента. Вопросы анкеты должны быть нейтральны и предполагать любые возможные ответы, включая возможность отказа от ответа. Пункты должны вытекать один из другого.
|
|
|
Беседа по найму (интервью).
Исследования показали, что более 90% решений по отбору претендентов фирмами США принимаются на основе итогов беседы. Существует несколько основных типов беседы по найму:
• по схеме — беседы носят несколько ограниченный характер, получаемая информация не дает широкого представления о заявителе, ход беседы не может быть приспособлен к особенностям кандидата, стесняет его, сужает возможности получения информации;
• слабоформализованные — заранее готовятся только основные вопросы, проводящий имеет возможность включать и другие, незапланированные вопросы, гибко меняя ход беседы. Интервьюер должен быть лучше подготовлен, чтобы иметь возможность видеть и фиксировать реакции кандидатов, выбирать из спектра возможных именно те вопросы, которые в данный момент заслуживают большего внимания;
• не по схеме — заранее готовится лишь список тем, которые должны быть затронуты. Для опытного интервьюера такая беседа — огромный источник информации.
|
|
|
Тестирование.
Источник информации, который может дать сведения о профессиональных способностях и умениях кандидата. Описать как потенциальные установки, ориентации человека, так и те конкретные способы деятельности, которыми он уже фактически владеет. Тестирование может позволить сформировать мнение о способности кандидата к профессиональному и должностному росту, специфике мотивации, особенностях индивидуального стиля деятельности.
Проверка рекомендации и послужного списка.
Информация рекомендательных писем или бесед с людьми, которых кандидат назвал в качестве рекомендателей, может позволить уточнить, что конкретно и с каким успехом кандидат делал на предыдущих местах работы, учебы, жительства. Однако нецелесообразно обращаться за рекомендациями в организацию, в которой работает кандидат. Это может способствовать распространению информации, в которой кандидат не заинтересован, и вряд ли даст достоверную информацию для менеджера по персоналу: слишком велик компонент эмоционального отношения к человеку, увольняющемуся из организации. Целесообразно обращаться за рекомендациями на места предыдущей работы, если срок увольнения превышает один год, а также к коллегам из других организаций, профессиональных обществ, с которыми кандидат взаимодействовал по деловым вопросам.
|
|
|
При приеме на работу от претендента требуют документы, которые дают определенную информацию о нем. Ст. 65 ТК РФ запрещает требовать при приеме на работу документы помимо предусмотренных законодательством. При заключении трудового договора лицо, поступающее на работу, предъявляет работодателю: - паспорт или иной документ, удостоверяющий личность; - трудовую книжку, за исключением случаев, когда трудовой договор заключается впервые или работник поступает на работу на условиях совместительства; - страховое свидетельство государственного пенсионного страхования; - документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу; - документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний - при поступлении на работу, требующую специальных знаний или специальной подготовки. При заключении трудового договора впервые трудовая книжка и страховое свидетельство государственного пенсионного страхования оформляются работодателем.
Медицинский осмотр.
Некоторые организации требуют, чтобы наиболее подходящие кандидаты заполняли медицинские опросники или проходили медицинский осмотр. Причины для такого требования следующие: - в случае подачи работниками жалоб по поводу компенсации необходимо знание физического состояния заявителя в момент найма - необходимо предотвратить наем переносчиков заразных болезней.
Рассмотрим наиболее популярные методы оценки персонала.
1. Центры оценки персонала.
Используют комплексную технологию, построенную на принципах критериальной оценки. Использование большого количества различных методов и обязательное оценивание одних и тех же критериев в разных ситуациях и разными способами существенно повышает прогностичность и точность оценки. Особенно эффективна при оценке кандидатов на новую должность (повышение) и при оценке управленческого персонала.
2. Тесты на профпригодность.
Их цель — оценка психофизиологических качеств человека, умений выполнять определенную деятельность. 55% опрошенных используют тесты, некоторым образом похожие на работу, которую кандидату предстоит выполнять.
3. Общие тесты способностей.
Оценка общего уровня развития и отдельных особенностей мышления, внимания, памяти и других высших психических функций. Особенно информативны при оценке уровня способности к обучению.
4. Биографические тесты и изучение биографии.
Основные аспекты анализа: семейные отношения, характер образования, физическое развитие, главные потребности и интересы, особенности интеллекта, общительность. Используются также данные личного дела — своеобразного досье, куда вносятся анкетные данные и сведения, полученные на основании ежегодных оценок. По данным личного дела прослеживается ход развития работника, на основе чего делаются выводы о его перспективах.
5. Личностные тесты.
Психодиагностические тесты на оценку уровня развития отдельных личностных качеств или отнесенность человека к определенному типу. Оценивают скорее предрасположенность человека к определенному типу поведения и потенциальные возможности. 20% опрошенных ответили, что они пользуются различными видами личных и психологических тестов в своих организациях.
6. Интервью.
Беседа, направленная на сбор информации об опыте, уровне знаний и оценку профессионально важных качеств претендента. Интервью при приеме на работу способно дать глубокую информацию о кандидате, при сопоставлении которой с другими методами оценки возможно получение точной и прогностичной информации.
7. Рекомендации.
Важно обратить внимание на то, откуда представляются рекомендации, и на то, как они оформлены. Известные и солидные компании особенно требовательны к оформлению такого рода документов — для получения рекомендации необходима информация от непосредственного руководителя того человека, которому данная рекомендация представляется. Рекомендации оформляются всеми реквизитами организации и координатами для обратной связи. При получении рекомендации от частного лица следует обратить внимание на статус данного человека. Если рекомендацию профессионалу представляет человек, очень известный в кругах специалистов, то данная рекомендация будет более обоснованной.
8. Нетрадиционные методы.
Существует целый ряд нетрадиционных методов оценки персонала. Так, например, существует мнение, что по имени – отчеству и месяцу рождения руководителя можно определить, даст ли он вам возможность полноценного сотрудничества с ним или сделает все, чтобы не допустить вмешательства в дела своих подчиненных. По-мнению ряда авторов для познания человека надо идти путем совершенствования личной техники интервью с использованием нетрадиционных методов оценки. Нет более точного инструмента в определении особенностей человека, чем соотношение губ и характера человека. Нетрадиционные методы оценки применимы исключительно для оценки личностных качеств. К профессиональным эти качества никакого отношения не имеют.
Для иллюстрации эффективности использования нестандартных методов при подборе персонала приведем итоги опроса менеджеров по персоналу, организованного с целью выявления отношения к нестандартным методам оценки персонала (в скобках среднее количество баллов, полученное методом в результате опроса от 0 до 10).
1. Резюме (факты автобиографии) 9,5
2. Внешний вид (манера одеваться) 7,6
3. Голос, манера, темп речи, смех 7,3
4. Прическа и состояние волос 6
5. Обувь (качество и чистота) 5,8
6. Усы, борода, перстень, галстук у мужчин 5,3
7. Успеваемость в учебных заведениях 5,1
8. Кисти рук и состояние ногтей 5
9. Язык мимики и жестов (манера общения) 4,8
10. Почерк, подпись 4,3
11. Рукопожатие 4,1
12. Сведения о супруге и родителях 4
13. Серьги, кольца, бижутерия, сумочка у женщин 4 1
14. Физиогномика (лицо) 3,6
15. Курение 3,5
16. Фигура (рост-вес) 3,5
17. Хобби 2
18. Вождение автомобиля 2
19. Походка 1,8
20. Форма стержня губной помады 1,8
21. Имя, отчество (методика Б. Ю. Хигара) 1,5
22. Френология (форма головы) 1,1
Вакансия: Официант / Бармен
в компанию Риф, ООО (Спорт-бар, Ресторан)
Требования
Опыт работы: любой. Гражданство РФ наличие медицинской книжки....
Обязанности
Внимательность ответственность коммуникабельность. Знание основ сервиса. Гостеприимное и вежливое обслуживание. Резюме не рассматриваются звоните и приезжайте на собеседование.
Условия
Молодые девушки и юноши привлекательной внешности. Грамотная речь приятная внешность умение работать в команде возможно без опыта работы.
4. Безалкогольные коктейли: рецептура и технология приготовления, правила подачи.
Безалкогольные коктейли
Среди безалкогольных коктейлей наиболее распространены коктейли на основе молока и коктейли на основе соков.
Моктейль (mocktail) — это популярное новое название безалкогольных коктейлей — комбинация слов mock (притворный; мнимый; ложный) и cocktail (коктейль). Название популярно в Индии и США.
Шейк, билд.
Их обычно подают в начале обеда или ужина в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Чтобы подать коктейли хорошо охлажденными, стаканы для них желательно держать в холодильнике. Пьют коктейли обычно через соломинку (разового пользования).
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!