Комплексное задание №13
В услуги, предоставляемые предприятием на котором вы работаете, входит кейтеринг, вам предложили возглавит эту службу.
1. Дайте характеристику кейтерингу. Расскажите технологию обслуживания данного вида сервиса.
Слово «catering» с английского переводится как «общественное питание», «доставка провизии» или «еда на вынос».
Кейтеринг сегодня — очень популярная, удобная, востребованная и изысканная услуга. Сегодня услуга – кейтеринг (выездное ресторанное обслуживание)- это первоначально вкусная, свежая и здоровая еда, искусное оформление, эффектная сервировка и профессиональное обслуживание в назначенное и в выбранном месте проведения выездного мероприятия: это может быть банкетный зал загородной усадьбы или актовый зал завода или фабрики, не только парк или лесная поляна, но и палуба теплохода, вертолетная площадка, двор исторического особняка и другие места, где необходимо организовать питание самого различного уровня и формата. С учетом ваших пожеланий и бюджета будет составлено индивидуальное меню и разработан оригинальный сценарий вечеринки.
Очень важное достоинство кейтеринга - это мобильность и его нестационарность. Как правило, кейтеринг используется в тех случаях, когда на месте проведения праздника нет своей кухни и поваров, или если местная кухня не соответствует вашим запросам. Хотели бы вы пикник, фуршет, кофе-брейк, банкет? Неоспоримое преимущество кейтеринга в том, что он гарантирует ресторанное качество блюд без использования стационарной кухни. Необязательно отправляться в ресторан, а можно организовать его на выезде в любом интересном для вас месте. Будь вы гурман или просто ценитель хорошей кухни, наши специалисты помогут не только определиться с меню, но и подобрать место проведения. Если у вас возникает необходимость организовать кейтеринг - частный, корпоративный праздник, либо деловое корпоративное мероприятие – ресторан выездного обслуживания «А ля Фуршет» готов приехать к вам, на вашу территорию (офис ли это или производственный цех), либо подобрать вам помещение – усадьбы, особняки, банкетные залы, поляны, теплоходы. Наша работа – организация корпоративного ресторанного питания - корпоративные банкеты, фуршеты, деловые корпоративные мероприятия – кофе – брейк, удобный шведский стол или доставка ресторанных блюд для частной вечеринки или небольшого корпоративного мероприятия, не требующего обслуживании и сервировки. Компания «А ля Фуршет» основана в 2000 году. Сфера деятельности компании – кейтеринг, ресторан выездного обслуживания, банкетная служба. Мы обеспечим выездное питание гостей на любом празднике, вне зависимости от формата и места его проведения. Наработанный за эти годы опыт, огромная техническая и производственная база, разнообразие блюд, проработанных именно для кейтеринга – выездного обслуживания, европейский сервис и высокий уровень обслуживания позволяют нам рекомендовать эту услугу даже самому взыскательному клиенту. У нас большая и разнообразная материальная база – текстиль различной цветовой гаммы, посуда, мебель и т.д. И, конечно же, у нас большой багаж рекомендаций и хорошая репутация в Москве. Кроме этого, неоспоримый плюс – это наш опыт, который выражается в наработанных технологиях и процедурах, что служит залогом качества кейтеринг услуги. Одно из преимуществ кейтеринга состоит в возможности выбирать среди блюд любой кухни мира. Ведь питание не привязано к конкретному ресторану, специализирующемуся на определенных блюдах. Это может быть экзотическая азиатская, японская, классическая европейская, равно как и традиционная русская кухня: выбор ограничен исключительно пожеланиями заказчика. Но, как и банкет в ресторане, кейтеринг подразумевает детально продуманное и согласованное с заказчиком меню, а его подготовка занимает определенное время. Главное – это формат мероприятия, место, где оно будет проводиться, число гостей, бюджет, который планируется потратить на меню, а также гастрономические предпочтения и список услуг. На основании всей информации, наши менеджеры составят меню, а также предложат варианты по оформлению столов и список обслуживающего персонала.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В зависимости от вида мероприятия будут составлены форматные варианты меню:
организация выездного банкета (торжественного, пафосного, корпоративного или частного, домашнего, застольного)
выездного делового или праздничного фуршета с холодными и горячими закусками, горячими блюдами, салатами, гарниром, фруктами и десертом
организация пикника-барбекю (для мероприятий на природе: шашлык, уха, плов, гарнир, холодные закуски, салаты)
организация кейтеринга на теплоходах
коктейли, кофе-брейки, меню для деловых мероприятий
меню для тематических вечеринок, дней рождений, детских праздников, юбилеев
свадебное меню с выездной регистрацией и, конечно, шикарным свадебным тортом
2. Национальные особенности Японского и Американского менеджмента, их характеристика. Приведите пример использования характерных черт управления Японского и Американского менеджмента в Вашем ресторане.
|
|
|
Японская модель.
• Система пожизненного найма. Пожалуй, главная особенность японской системы. С самого младшего возраста японцев готовят к работе на конкретном предприятии – часто важную роль играют родственные связи. Осознавая, что их жизнь практически до пенсии связана с одной компанией, работники полностью посвящают себя работе на фирме, защите ее интересов. Фирма же, в свою очередь, предоставляет работники значительные социальные гарантии и блага.
• Приоритет коллективных интересов над личными. Возможно, эта черта присуща исконно японскому менталитету, однако, она способствует качественной работе. В японских компаниях практически всегда царит атмосфера равенства вне зависимости от занимаемых постов. Корпоративный дух – также не пустое слово для японцев.
• Согласно японской модели, в организации должен поддерживаться четкий баланс интересов и влияния трех сил, ответственных за функционирование предприятия – специалистов (работников), управляющих и инвесторов.
Естественно, слепое копирование японской модели – не лучший выход для российских управляющих. Однако, некоторые основополагающие моменты японской системы не только можно, но и нужно брать на вооружение. Доказательством их успешности может служить многолетнее лидирующее положение японских компаний (особенно IT-технологии) на мировых рынках.
Американская модель.
Американская, или аутсайдерская, модель — это модель управления акционерными обществами, основанная на высоком уровне использования внешних по отношению к акционерному обществу, или рыночных, механизмов корпоративного контроля, или контроля над менеджментом акционерного общества.
1) Ориентацию на энергичные быстрые действия;
2) поддержку постоянного контакта с потребителями;
3) предоставление людям, персоналу определенной автономии, поощряющей их предприимчивость;
4) рассмотрение людей как главного источника повышения производительности труда;
5) осуществление связи с внешней средой, усиление акцента на одну или несколько имеющих значение ценностей, идей бизнеса;
6) ограничение своей деятельности лишь тем, что знаешь и умеешь лучше всего;
7) внедрение простых форм управления и поддержание немногочисленного управленческого штата;
8) обеспечение в управлении свободы в одном и жесткости - в другом;
9) ориентирование в своих интересах на сугубо человеческую потребность - быть хозяином своей судьбы;
10) стремление сохранять чувство гордости, позволяющей поддерживать на высоком уровне производительность;
11) установление стандартов образцовости и требование их достижения.
Американская модель - заключается в изначальном убеждении, что успех фирмы зависит прежде всего от факторов, лежащих в ее границах:
рациональная организация производства продукции;
снижение издержек за счет выявления внутрипроизводственных резервов, роста производительности труда и т.д.
фирма рассматривается, как закрытая система, цели и задачи считаются заданными и стабильными.
Японская модель - результат системы, оценивается специалистами, как обеспечивающая наибольшую гармоничность и мобильность организации. Особенности этой модели проявляются в управлении персоналом и трудовыми ресурсами, производством, сбытом, финансами.
3. Профессиональная ориентация персонала: понятие, цели, порядок проведения. Основные формы проведения профориентационной работы.
Профессиональная ориентация – это совокупность экономических, медицинских, социальных, психологических и педагогических мероприятий, направленных на развитие профессионального призвания, выявление интересов, способностей, пригодности и других элементов, влияющих на выбор профессии или на смену рода деятельности.
Цели профориентации: оказание помощи молодым людям (в основном учащимся общеобразовательных школ) и людям, ищущим работу, в выборе профессии, специальности, места работы или учебы с учетом склонностей и интересов людей, их психофизиологических особенностей, а также с учетом складывающейся конъюнктуры рынка труда.
Основные формы профориентации:
профессиональное просвещение – воспитание осознанной потребности в труде: начальная профессиональная подготовка студентов и школьников через уроки труда;
профессиональная информация – комплекс мероприятий по ознакомлению молодежи и прочих лиц с ситуацией на рынке труда
профессиональная консультация – это содействие определившимся в выборе профессий предлагаемых работодателем, через изучение личных качеств консультируемых индивидов с целью выявления состояния здоровья, направленности и интересов, структуры способностей и других факторов, влияющих на выбор профессии или направление переобучения
профессиональная пропаганда – разновидность профессионального просвещения, которая представляет собой информационную деятельность по привлечению внимания к определенной профессии или специальности путем показа ее привлекательных сторон с критикой конкурирующих на рынке профессий или специальностей
профессиональная реклама – неотъемлемый элемент рынка труда, представляющий собой информацию о характере и состоянии конкретного вида профессиональной деятельности, должностях, требующих замещения специалистами, с целью их популяризации, создания кадрового спроса и его согласования с кадровыми предложениями;
профессиональная пропедевтика – различные формы участия человека в тех или иных сторонах будущей профессиональной деятельности, предваряющие принятие окончательного решения о выборе профессии;
профессиональный предварительный отбор – определение степени профессиональной пригодности человека еще на этапе выбора профессии путем знакомства его с требованиями профессии, изучения личных особенностей, предоставления возможности включиться в определенную деятельность.
4. Вермут: производство, разновидности, употребление и использование в барах.
Вермут - это ароматизированное вино, получившее свое название от немецкого слова Wermut ("полынь"). Оно сдобрено специями, для того, чтобы изменить аромат. Кроме специй, вермут хорошо приправлен сахаром, травами, корнями, цветами, в нем содержится 19% алкоголя и очень приятен на вкус.
Основным сырьем для вермута является полынь (wermut - отсюда и название). Сладкий вермут - относится к итальянским винам, кислый - к французским. Эссенция полыни в вермуте составляет до 43% экстракта. Примерные доли других компонентов экстракта:
тысячелистник - 18%
мята - 10%
корица - 10%
кардамон - 8%
бузина черная - 6%
мускатный орех - 5%
Вообще при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений (в молдавских вермутах их около сорока). Для интересующихся приводим этот поистине обширный список: девясил высокий, донник желтый, душица обыкновенная. дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята перечная и пелегоновая, ромашка аптечная и обыкновенная и т.д.
Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени - вермут.
Наш Винзавод занимается производством и продажей вермутов.
История появления и распространения вермута
Ароматизированные вина известны с античных времен. Считается, что к созданию вермута руку приложил сам Гиппократ, впервые составив рецепт в 460 году до нашей эры. Первое промышленное предприятие по выпуску вермута было основано Антонио Бенедетто Карпано в Турине в 1786 году. Вообще, главным производителем был Турин, а затем он стал вырабатываться на всей территории Италии.
Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда.
Сухой вермут появился во Франции в начале XIX века и его впервые создал Джозеф Ноллай.
Также издавна известны красные вина, настоянные на полыни. В "Летописи Молдавии" есть следующие строки, посвященные прибытию Петра I в Яссы и радушному приему, оказанному императору молдавским государем Дмитрием Кантемиром: "Особенно хвалил он вино на полынной настойке, крепко удивляясь тому, что в его стране не приготовляется такое отменное вино".
Виды вермута
Вермуты бывают крепкие (спирта в них 18%, сахара - 8%) и десертные (16 % спирта и 16 % сахара), а в зависимости от вина, из которого сделаны, подразделяются на белые, красные и розовые.
Вермут используют как аперитив и как основной компонент в коктейлях. Так же его пьют в чистом неразбавленном виде или добавляют в него различные вещества. Сладкие вермуты хорошо подходят для вечеринок и разных праздников. А также вермут добавляют при приготовлении различных соусов к морепродуктам.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 25; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!