Комплексное задание №11
Вы работаете менеджером в гостинице. Питание туристов ваше направление.
1. Перечислите способы предоставления услуги питания в гостинице. Объясните назначение туристского ваучера. Объясните обслуживание по методу табльдот.
О Организация питания при гостиничном комплексе может происходить двумя способами: данное структурное подразделение может находиться как в пределах гостиницы, так и за ними. Иногда пригостиничное кафе/ресторан/столовая находится в самой гостинице. А иногда для этого выделяет специальное отведенное место. То ли рядом с гостиницей, скажем, во дворе гостиничного комплекса, то ли придется пройти пару-тройку десятком метров, чтобы наконец-таки сделать долгожданный заказ.
Очевидно, что организация питания в гостинице бывает разного уровня. Класс обычно определяется качеством услуг, которые предоставляет гостиница, и уровнем и условиями гостиничного обслуживания.
Согласно вышеназванным критериям принято выделять следующие категории (классификации): первый класс, высший класс и класс «люкс».
Название класс «люкс» говорит само за себя. Этот класс отличает бросающаяся в глаза изысканность интерьера, высочайший уровень обслуживания, огромный набор услуг и большой ассортимент фирменных и оригинальных блюд.
В барах этого же класса — класса «люкс» представлен большой выбор заказных, а также фирменных коктейлей и напитков.
|
|
|
Высший класс обслуживания стоит на второй ступени в классификации после класса «люкс». Как и класс «люкс» высший класс определяется оригинальностью предлагаемого меню, разнообразием блюд и напитком, высоким уровнем обслуживания.
Если организация питания в гостинице происходит в рамках первого класса, вы вполне можете рассчитывать на недорогие, но в то же время разнообразные напитки и блюда, хороший уровень обслуживания, уютный располагающий интерьер. Принадлежность к тому или иному классу определяют только органы по сертификации, которые аккредитованы Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации.
Организация питания, как мы уже выяснили, может быть различной. В связи с этим, необходимо знать некоторые условные аббревиатуры, которые помогут Вам определить уровень питания в гостинице, если оно есть.
Если Вам на глаза попалась аббревиатура UAL, UAI (ultra all inclusive) вы можете смело рассчитывать на завтрак, обед и ужин (шведский стол). Из огромного ассортимента вы можете выбрать понравившийся Вам десерт, сладости, различные закуски, напитки. Приятно удивит Вас разнообразие национальных блюд.
English Breakfast и American Breakfast — это английский и американский завтрак, соответственно. В английский завтрак обычно входит сок, яичница, тосты, масло, джем, кофе/чай. Американскому завтраку характерны горячие блюда и нарезки.
|
|
|
Continental Breakfast переводится как континентальный завтрак. Как правило, с такой завтрак входит кофе/чай/сок, что-либо из мучного, джем и сливочное масло.
Half Board включает в себя завтрак и ужин (шведский стол), бесплатные напитки — чай, кофе, сок на завтрак.
Full board состоит из завтрака, обеда и ужина.
Bed breakfast включает в себя только завтрак. Прием пищи и напитков в какое-либо другое время осуществляется исключительно за дополнительную плату
Туристский ваучер – это купон на получение скидки или бесплатного блюда или напитка.
Способ» табльдот» (table d’hote) предугадывает, что гости обслуживаются повсевременно в одно и тоже время и по одному и тому же меню (комплексное меню). Обычно применяется в пансионатах, домах отдыха и остальных средствах размещения, где производственные мощности и способности кухни достаточно ограничены.
2. Процесс принятия и организации выполнения управленческих решений в предприятиях общественного питания, их назначение, сущность, классификация. Приведите пример процесса принятия управленческого решения в вашем ресторане.
|
|
|
Управленческие решения - способ постоянного воздействия управляющей подсистемы на управляемую подсистему, то есть субъекта управления на объект управления. Это воздействие в конечном итоге приводит к достижению намеченных целей.
Управленческое решение - акт субъекта управления (руководителя организации или группы руководящих лиц), направленный на выбор из нескольких альтернативных вариантов развития организации одного варианта, обеспечивающего достижение намеченных целей с наименьшими издержками.
Все управленческие решения можно подразделить на два вида:
традиционные решения, ранее неоднократно имевшие место; в этом случае следует выбрать один из уже имеющихся альтернативных вариантов;
нетрадиционные, нестандартные управленческие решения; их выработка связана с поиском новых альтернативных вариантов.
Наряду с повторяющимися, встречаются и нетипичные, не встречавшиеся ранее ситуации, не поддающиеся формализованному решению.
Принятие мер административного взыскания, если: гость ждет официанта более 5 минут, рабочий персонал ушел со своего рабочего места без разрешения и тд.
3. Кадровая политика предприятия: понятие, виды кадровой политики (пассивная, реактивная, превентивная и активная). Приведите пример формирования основных направлений кадровой политики в ресторане.
|
|
|
Кадровая политика - совокупность правил и норм, целей и представлений, которые определяют направление и содержание работы с персоналом. Через кадровую политику осуществляется реализация целей и задач управления персоналом, поэтому её считают ядром системы управления персоналом. Кадровая политика формируется руководством организации, реализуется кадровой службой в процессе выполнения её работниками своих функций. Она находит свое отражение в следующих нормативных документах:
правилах внутреннего распорядка
коллективном договоре.
Типы кадровой политики:
Пассивная кадровая политика. Руководство не имеет программы действий в отношении персонала, а кадровая работа сводится к ликвидации негативных последствий. Для такой организации характерно отсутствие прогноза кадровых потребностей, средств оценки труда и персонала, диагностики кадровой ситуации и т.д.
Реактивная кадровая политика. Руководство предприятия осуществляет контроль за симптомами негативного состояния в работе с персоналом, причинами и ситуацией развития кризиса: возникновение конфликтов, отсутствие квалифицированной рабочей силы, отсутствие мотивации к труду. Кадровые службы развиты, но нет целостной программы прогнозирования развития персонала.
Превентивная кадровая политика. Руководство имеет обоснованные прогнозы развития кадровой ситуации. Однако организация не имеет средств для влияния на неё. В программах развития организации содержатся краткосрочный и среднесрочный прогнозы потребности в кадрах, сформулированы задачи по развитию персонала. Основная проблема - разработка целевых кадровых программ.
Активная кадровая политика. Делится на рациональную и авантюристскую.
Пример: гигиена, наличие медицинской книжки, регистрация РФ, знание иностранных языков, умение найти персональный подход к каждому гостю, славянская внешность, наличие образование не ниже средне-специального, навыки обслуживания, опыт работы.
4.Смешанные напитки группы «Сауэр». Дайте характеристику и приведите примеры коктейлей.
Сауэры (Sours)
Сауэры, название которых означает "кислые", готовятся из сока лимона или лайма, сахара и крепкого спиртного. Под их кажущейся простотой прячется выраженный характер, и, зачастую, именно приготовление обычного сауэра - соблюдение равновесия между сладостью, крепостью и кислотностью - позволяет бармену продемонстрировать весь масштаб своего таланта.
К сожалению, сауэры редко бывают такими крепкими и несладкими, какими они должны быть, и часто напоминают welcome drinks, которые предлагают детям, посещающим Диснейленд.
Примеры коктейлей типа Сауэр: Дайкири, Сайдкар, Бренди Сауэр, Тет-а-тет, Этюд, Акация, Боло, Олимпийский, Фиеста.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 105; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!