Способы хранения овощного сырья и виды хранилищ
Овощесушильные заводы, перерабатывающие картофель и овощи, хранят их в буртах разных типов или хранилищах. Хранение в буртах возможно в районах со средней температурой января не ниже -20 оС. Хранение в буртах следует проводить лишь при отсутствии стационарных хранилищ. Лучшим типом являются бурты с активной вентиляцией, которые делают наземными и углубленными. По типу устройства бурты разделяют на обычные (с покрытием соломой или ее заменителями и землей), щитовые, с панельным покрытием и коридорные.
Морковь (ГОСТ 1721-67)
Наиболее пригодна для сушки морковь столовых сортов. Эти сорта имеют корнеплоды полудлинные, усеченно-конические или цилиндрические, среднекрупные, от оранжево-красного до красного цвета без заметной сердцевины и без грубых сосудисто-волокнистых пучков. Лучшими сортами являются Нантская, Шантене, Несравненная, Московская зимняя и др.
Морковь столовая, идущая на переработку, по своему качеству должна соответствовать требованиям ГОСТ 1721-67 «Морковь столовая свежая» (таблица 4).
Таблица 4
Требования к качеству моркови столовой
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Корнеплоды свежие, неувядшие, без заболеваний, целые, нетреснувшие, сухие, незагрязненные, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, однородные по окраске, свойственной данному ботаническому сорту, неуродливые по форме; длина оставшихся черешков не более 2 см |
| Размер корнеплодов (по наибольшему поперечному диаметру), см | 2,5-6,0 Допускаются корнеплоды с отклонениями от установленных размеров на 0,5 см не более 10 % к массе |
| Содержание корнеплодов треснувших, поломанных, уродливых по форме (но неразветвленных), с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок), % | Не более 5 |
| В том числе: поломанных, треснувших | Не допускается |
| Содержание корнеплодов загнивших, запаренных, подмороженных, с посторонними запахами, вызванными условиями выращивания, хранения и транспортирования. Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % | Не допускается |
|
|
|
Для переработки предпочтительна морковь цилиндрической формы и менее желательна – конусной формы, поскольку при бланшировании и очистке дает много отходов.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!