Ассортимент сушеных овощей
Овощесушильные заводы (цеха) классифицируются в зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции. Мощность овощесушильного завода (цеха) определяют по фактической мощности сушильных установок для картофеля. По мощности различают четыре типа овощесушильных предприятий (таблица 1).
Таблица 1
Типы сушильных установок
| Мощность завода по производству сушеного картофеля в год | ||||
| Тип сушилки | СПК-4Г-90 | СПК-4Г-90 | СПК-4Г-45 | СПК-4Г-30 |
| Число сушилок |
Производственная мощность овощесушильного предприятия, вырабатывающего овощи и картофель различной влажности, рассчитывается с использованием соответствующих коэффициентов пересчета (таблица 2).
Таблица 2
Коэффициенты пересчета
| Сырье | Влажность, % не более | |
| 12 (для картофеля) 14 (для овощей) | ||
| Картофель | 1,000 | 0,710 |
| Морковь столовая | 0,570 | 0,300 |
| Свекла столовая | 0,643 | 0,480 |
| Лук репчатый | 0,643 | 0,370 |
| Коренья белые | 0,725 | 0,345 |
| Капуста белокочанная | 0,260 | 0,200 |
| Зелень петрушки, укропа | 0,400 | 0,100 |
| Горошек зеленый | 0,428 | - |
| Чеснок | - | 0,105 |
Переработка овощей производится в определенной последовательности: зелень, зеленый горошек, капуста и лук, затем белые коренья и морковь. В середине сезона картофель и в конце – свекла.
К основным видам продукции относятся: картофель сушеный и овощи сушеные (горошек, зелень пряная, капуста белокочанная, коренья белые, лук, морковь, свекла, цикорий, чеснок).
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!