Особливості виявлення фальсифікації м'ясних консервів: особливості технології виробниці ва, види фальсифікації.
М'ясні консерви— це готовий до вживання продукт, отриманий з м'яса, субпродуктів, жиру, пряностей і спецій, герметично укуиоренньій у бляшані або скляні банки і підданий впливові високої температури для знищення мікроорганізмів і додання продуктові стійкості при збереженні.
Фальсифікація м'ясних консервів придбала характер масового обману покупців. Замість тушонки покупці найчастіше знаходять у банках жирний бульйон з тельбухом і шматочками сої
Якісна фальсифікація м'ясних консервів може досягатися такими способами: підвищеним вмістом води; порушенням рецептури; заміною свіжого м'яса несвіжим; заміною натурального м'яса ненормальним; уведенням різної нетрадиційної сировини; уведенням чужорідних добавок; порушенням технологічних процесів і режимів збереження.
Порушення рецептури м'ясних консервів є найбільш розповсюдженою виробничою фальсифікацією
Підвищений вміст води в м'ясних консервах можна виявити досить просто. При стерилізації зайва вода з м'язової тканини відокремиться, і вона або буде в консервах у чистому виді, або у виді товстого шару желе
Особливості технологія виробництва:По виду м'ясної сировини консерви виробляються: з яловичини, свинини, баранини, м'яса птаха, м'яса нутрії й ін.
По рецептурі консерви підрозділяють на: консерви з м'яса; консерви із субпродуктів; консерви з м'ясопродуктів; рослинний-рослинну-рослин-не-рослинна-м'ясо-рослинні.
|
|
|
За сортами м'ясні консерви виготовляють в залежності від категорії угодованості тварин, від яких отримана сировина. Від першої категорії вгодованості яловичини і баранини одержують консерви «Баранина тушкована» і «Яловичина тушкована» вищого сорту, а від другої категорії угодованості відповідно консерви першого сорту.
Якість м'ясних консервів залежить від дотримання технологічних операцій виробництва: підготовки і обробки сировини, порціювання і фасування сировини, закачування банок, перевірки герметичності їх, стерилізації, сортування і відбракування негерметичних банок, укладення банок в ящики і маркування тари.Найбільш відповідальною операцією є стерилізація консервів, яка повинна гарантувати стійкість і доброякісність їх. Ці дві вимоги не завжди поєднуються між собою, оскільки стійкість консервів забезпечується тривалою стерилізацією їх при високій температурі. Для кожного виду консервів існує своє оптимальне співвідношення між температурою і тривалістю нагрівання, коли поєднуються повнота стерилізації і мінімальні зміни продукту.Заходи в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів. Характеристика основних заходів в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів.
|
|
|
Перш за все ,говорячи про фальсифікацію прод тов., повинна проводитись чітка державна політика в даній сфері. Держава повинна регулювати питання фальсифікації,проводити ринковий нагляд та створювати штрафи та інші суворі форми відповідальності за фальсифікат. Також потрібно захищати сам товар від фальсифікації.
Основним методом захисту товарів від фальсифікації є інформаційна безпека товарів.
Можна виділити три основні групи інформаційного захисту: оголошений захист, сертифікований захист,прихований захист.
Оголошений захист повинен бути візуально контрольований без застосування спеціальної апаратної бази, зоорінтований на запобігання найпростіших підробок. Сертифіковані засоби захисту - це комплекс технічних заходів від фальсифікації, застосування яких відомо тільки учасникам контрольованого оточення обігу продукції. Наявність і опис таких захисних заходів, так само як і метод їх ідентифікації, описані в сертифікаті захищеності продукту (сертифікат якості), переданому виробником організатору звернення (замовнику) разом з тиражем продукції.
Приховані захисту застосовуються виробником захищеного поліграфічного продукту без опису їх замовнику або організатору звернення продукту. Передбачається, що ці технологічні заходи можуть бути ідентифіковані тільки в умовах професійного оточення: в експертних лабораторіях і обладнаних сертифікаційних центрах
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!