Особливості виявлення фальсифікації молока та молочних продуктів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
На ринку молока і молочних продуктів, які користуються стабільним попитом, є сотні їх назв, і багато з них активно рекламуються, тому деякі недобросовісні виробники і реалізатори молочної продукції здійснюють кількісну фальсифікацію збільшуючи обсяги молока і молочної продукції. Якісна фальсифікація молока та молочних продуктів здійснюється наступними засобами:розведення водою; знижений вміст жиру; додавання сторонніх компонентів;розкислення прокислого молока; порушення рецептурного складу у морозиві, сухих дитячих молочних сумішах; невідповідність штучних сумішей жіночому молоку.
Кількісна фальсифікація молока відбувається за рахунок значних відхилень об'єму молока, які значно перевищують дозволені стандартами норми:розведення водою, додавання речовин лужного характеру, додавання крохмалю або борошна, додавання саліцилової або борної кислоти, змішування пастеризованого і сирого молока, - заміна молочного жиру рослинними жирами
Для визначення цих фальсифікацій необхідно дослідити стандартну пробу або приготувати модель молока, що відповідає етикетці готового продукту і досліджувану пробу за такими показниками: вміст сухої речовини (ВСР), вміст жиру, густина і кислотність
Все ці добавки можна ідентифікувати відомими експресними аналітичними методами (індикаторними).Щодо визначення жирності, то розведення молока водою можна контролювати вимірюванням густини за допомогою ареометра.
|
|
|
При визначенні якості молока та молочних продуктів найбільш важливим є визначення фізико-хімічних показників
Для дослідження якості молока розроблено спосіб визначення фізико-хімічних показників молока,пристрій для визначення кількості жиру у молоці ультразвуковим методом ,спосіб визначення кислотності (рЬ) молока та молочних продуктів,запропоновано спосіб визначення концентрації компонентів у дисперсних середовищах та спосіб визначення жирових домішок і т.д.
Особливості технологія виробництва: Важливим процесом в виробництві молока є сепарування,в результаті якого молоко розділяється на нежирне (знежирене) молоко і вершки (жирову частину). Регулюючи температуру і швидкість оборотів сепаратора, можна отримати вершки з різним вмістом жиру.
Вершки - це продукт, який отримують в результаті сепарування молока. При цьому воно розділяється на нежирне (знежирене) молоко і вершки (жирову частину). Регулюючи температуру і швидкість оборотів сепаратора, можна отримати вершки з різним вмістом жиру.
Виробництво морозива є нескладною технологією. Воно включає три етапи: приготування суміші (включає в себе підготовку сировини, пастеризацію, фільтрацію, гомогенізацію та охолодження), фризерування (процес збивання й насичення повітрям суміші з одночасним заморожуванням; при цьому суміш набуває кремоподібної консистенції і збільшується в об'ємі.), пакування (фасування) та загартовування (домороження у морозильних камерах, в яких повітря може охолоджуватися до 300С) Простоквашi — це кисломолочні напої iз коров’ячого пастеризованого, стерилізованого або пряженого молока, пiд час виготовлення яких основною культурою для закваски є молочнокислий стрептокок . Тому після внесення закваски починається не лише молочнокисле, а й спиртове бродіння
|
|
|
Характеристика основних критеріїв та різновидів якісної фальсифікації. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.
Якісна фальсифікація- це підробка товарів за допомогою харчових чи нехарчових добавок для поліпшення органолептичних властивостей при збереженні чи втраті інших споживчих властивостей або заміна товару вищого гатунку нижчим. Засобами якісної фальсифікації є: 1.використання добавок, що імітують поліпшення якості; 2 пересортиця.
Добавки -це речовина чи сировина, яку добавляють до харчового продукту з метою покращання його споживчих властивостей. Харчові добавки широко використовуються в харчовій промисловості і передбачені рецептурою продуктів. На упаковці більшості імпортних товарів стоять індекси, які означають введені харчові добавки.
|
|
|
Таким чином, якісною фальсифікацією є використання дозволених та недозволених добавок, непередбачених рецептурою, з метою створення у споживача спотвореного враження щодо споживчих властивостей товару.
Різновидністю якісної фальсифікації є часткова чи повна заміна натурального продукту харчовими чи нехарчовими відходами, які Утворюються після видобування з нього найбільш цінних компонентів (наприклад, кава натуральна без кофеїну). Отже, розрізняють два різновиди якісної фальсифікації: нешкідливої для життя та здоров'я споживачів і завдаючих шкоди.
До якісної фальсифікації слід віднести пересортицю товарів. Пересортиця -це дії, спрямовані на обман покупців завдяки заміні товарів вищих гатунків нижчими. До фальсифікації відноситься лише пересортиця, обумовлена суб'єктивними причинами.- У той же час зниження якості та гатунку окремих груп харчових продуктів під час зберігання не є фальсифікацією.
При виявленні фальсифікованого товару накладаються штрафи, видається розпорядження про пере маркування з метою доведення до споживача справжнього найменування товару, якщо він придатний для харчових цілей, і зниженні ціни, а при важких наслідках фальсифікатори притягуються до відповідальності.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!