Тема: Технология продукции для детского питания, школьников и учеников ПТУ
Вопросы для самоконтроля
- В чем заключается значение детского питания?
- Влияет ли на рацион и режим питания возраст школьников?
- Как влияет на организм школьников недостаток витаминов D и C?
- Как проводится витаминизация блюд?
- Охарактеризуйте особенности приготовления блюд для школьников младшего возраста.
- Докажите необходимость использования молочных продуктов и блюд в детском питании.
- Какие виды тепловой обработки рекомендуются для приготовления блюд школьного питания?
- В чем заключается особенность организации питания учеников ПТУ?
Контрольные вопросы
- Рассчитать энергетическую ценность, количество белков, жиров, углеводов, которые рекомендованы на обед, для возрастной категории школьников 7 – 10 лет.
- Определить закладку продуктов для приготовления 100 порций сала витаминного (I вариант) выход 1 порции – 50 г.
- Сколько картофеля и моркови нужно взять в январе для приготовления 200 порций супа картофельного с гречневой кашей (выход 1 порции – 250 г).
- Определить закладку продуктов для приготовления 200 порций свеклы тушеной с яблоками.
- Рассчитайте массу крупы пшеничной, жидкости и соли для приготовления 200 порций каши вязкой с тыквой и 200 порций биточков.
- Сколько порций сырников (мб оладьи?) из моркови можно приготовить в январе из 10 кг моркови, какие продукты для этого нужны?
- Рассчитать сырья для приготовления картофельного пюре в декабре, что используется для подачи 100 порций котлет из трески со свежим сыром.
- Сколько соуса сметанного с томатом необходимо для приготовления 120 порций котлет рубленных из говядины, какое сырье для этого необходимо?
- Рассчитать потребной в сырье для приготовления 100 порций печени жареной с маслом, если используется печень говяжья охлажденная.
- Определить закладку продуктов для приготовления 150 порций курицы тушеной в соусе, если куры поступили полу потрошенными I категории.
- Определите массу продуктов для приготовления 200 порций яблок фаршированных свежим сыром с малиновым соусом.
- Рассчитать закладку продуктов для приготовления 160 порций оладий со свежим сыром.
|
|
|
Контрольный тест
По теме: «Технология производства полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов»
1. На какие части делится туша свинины?
1. Лопатка, корейка, тазобедренная часть.
2. Лопатка, корейка, покромка, тазобедренная часть.
3. Лопатка, корейка, шея, тазобедренная часть, грудинка.
Ключ ответа: 3.
2. К крупнокусковым полуфабрикатам из свинины относятся:
1. Буженина, грудинка фаршированная жареная.
2. Буженина, свинина духовая, грудинка фаршированная жареная.
3. Буженина, грудинка фаршированная жареная, котлета отбивная.
|
|
|
Ключ ответа: 2.
3. К натуральным порционным полуфабрикатам из свинины относят:
1. Котлеты натуральные, эскалоп, свинина духовая, шницель отбивной.
2. Котлеты натуральные, эскалоп, свинина духовая.
3. Котлеты натуральные, эскалоп, котлеты отбивные.
Ключ ответа: 2.
4. К порционным панированным полуфабрикатам из свинины относят:
1. Котлеты отбивные, шницель отбивной.
2. Котлета отбивная, котлета натуральная, шницель отбивной.
3. Шницель отбивной, ромштекс, котлета отбивная.
Ключ ответа: 1.
5. Какие части говяжьей туши используют для приготовления рубленной массы:
1. Шея, пашина, покромка, лопатка, грудинка.
2. Шея, пашина, толстый, тонкий край.
3. Грудинка, покромка, внутренняя и внешняя часть задней ноги.
Ключ ответа: 1.
6. Полуфабрикаты из рубленной говяжьей массы – это:
1. Бифштекс рубленный, котлеты натуральные рубленные, ромштекс рубленный.
2. Фрикадельки, тефтели, зразы.
3. Бифштекс рубленный, лангет рубленный, котлета натуральная рубленная, ромштекс рубленный, фрикадельки.
Ключ ответа: 3.
7. В состав котлетной массы входят:
1. Мясо, хлеб, соль, вода, перец.
2. Мясо, сухари, вода, соль, перец.
3. Мясо, хлеб, сало, соль, перец, яйца.
Ключ ответа: 1.
8. На какие части разделывают тушу дикого оленя:
1. Лопатка, грудинка, покромка, шея, толстый, тонкий край, пашина, часть задней ноги.
2. Шея, корейка, грудинка, лопатка.
3. Шея, корейка, грудинка, лопатка, вырезка, тазобедренная часть.
|
|
|
Ключ ответа: 1.
9. Как размораживают мозги, желудки, почки:
1. На воздухе и в воде.
2. Только на воздухе.
3. Только в воде.
Ключ ответа: 2.
10. Как обрабатывают кости:
1. Зачищенные кости разрубают на куски массой 100 г.
2. В трубчатых костях с обоих сторон удаляют утолщенную часть, а трубку оставляют целой.
3. Плоские кости и утолщенную часть трубчатых костей разрубают на куски массой 100 г, трубку оставляют целой.
Ключ ответа: 1.
Контрольный тест
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 167; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!