Тема 22. Санитарно-гигиеническая оценка зерновых кормов

Цель занятия. Изучить методы оценки доброкачественности зерновых кормов.

Практические навыки. Уметь проводить органолептическую и лабораторную оценку качества проб зерна и давать заключение о пригодности его к употреблению и дальнейшему хранению.

Материалы и оборудование. Технические и аналитические весы, щуп, лабораторная мельница, комплект сит, подковообразный магнит, литровая пурка с разновесом, скальпель, предметные стекла, 0,1 н. раствор гидроксида натрия, дистиллированная вода, 1 %-ный раствор фенолфталеина, иодно-иодистый раствор (20 г КJ растворяют в 30 мл дистиллированной воды и добавляют 13 г кристаллического йода и доливают водой до 1 л), раствор «а» (1 мл иодно-иодистого раствора и добавляют до 20 мл дистиллированной водой), раствор «б» (1 мл иодно-иодистого раствора и добавляют до 10 мл дистиллированной водой), пробы зерновых кормов.

Задание. 1. Составить средний образец зерна.

2. Провести органолептическую оценку зернового корма.

3. Определить кислотность зерна, алкалоидность, засоренность (металлическими, ядовитыми, сорной и зерновой примесями), зараженность и повреждения зерна амбарными вредителями (по заданию преподавателя).

4. Ознакомиться с коллекциями амбарных вредителей.

Правила отбора проб зерна. Отбор зерна для исследования можно производить непосредственно из автомашин и вагонов, со складов при хранении зерна насыпью, из затаренных мешков, из бункеров элеваторов и закромов при выгрузке зерна.

Пробу зерна из автомашин отбирают щупом в четырех точках кузова: с поверхности и у дна по всей насыпи, на расстоянии 0,5 м от бортов Общий вес зерна из каждой точки взятия должен быть не менее 1 кг и смешанный средней пробы тоже не менее 1 кг.

В двухосных вагонах пробы зерна отбирают в пяти точках – в четырех углах вагона на расстоянии 50–70 см от стенок и посередине вагона.

В четырехосных вагонах пробы отпирают в одиннадцати точках по двум диагоналям. В каждой из указанных точек выемки отбирают из трех слоев насыпи: из верхнего (глубина 10 см), среднего (равной половине) и нижнего (у пола). Общий вес зерна из всех точек должен быть в двухосном вагоне не менее 2 кг, а в четырехосном – 4,5 кг.

На складах, где хранят зерно насыпью высотой до 1,5 м, пробы отбирают вагонным щупом. Перед отбором поверхность зерна в складе разделяют на секции площадью около 100 м² каждая, в них отбирают зерно в 5 точках поверхности насыпи. Общий вес зерна из всех точек должен составлять около 2-х кг на каждую секцию.

Из партии затаренного в незашитые мешки зерна пробы отбирают щупом в трех местах: вверху, в середине и внизу. Из зашитых мешков пробы отбирают зерновым щупом. Щуп вводят по направлению к средней части мешка снизу вверх желобком вниз, затем поворачивают его на 180⁰и вынимают.

Количество мешков, из которых должны быть отобраны пробы зерна, определяют в зависимости от величины партии. При наличии до 10 мешков пробы берут из каждого второго мешка, от 10 до 100 мешков – из каждых 5 мешков, и свыше 100 мешков – из каждых 10 мешков.

Для составления среднего образца зерно каждой взятой порции высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют в виде квадрата и смешивают, затем снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планок делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников зерно удаляют, а из оставшихся двух соединяют вместе, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для дальнейшего деления до тех пор, пока не будет получено около 1 кг зерна, которое и составит средний образец.

Определение доброкачественности фуражного зерна начинают с осмотра и органолептического исследования фуража на месте хранения и в необходимых случаях прибегают к лабораторным анализам

При осмотре зерна на месте обращают внимание на условия хранения. При этом определяют однородность партии, цвет, запах, вкус, приблизительную влажность, продолжительность хранения и некоторые другие показатели.

Цвет зерна определяют днем при рассеянном свете, лучше насыпая его гонким слоем на синюю бумагу, обращая внимание на блеск пленки зерна. При длительном хранении с повышенной влажностью зерно становится тусклым, матового цвета. Доброкачественное зерно овса имеет желтый, беловато-желтый или белый цвет, ячменя – желтый разных оттенков, пшеницы – коричневый, рыже- и светло-коричневый. Пятнистость, потемнение верхушек ячменя, пшеницы, ржи, овса связаны с плохими условиями уборки, подмоченностью зерна и развитием на нем плесеней и микроорганизмов. Зеленоватый цвет зерен и их пленок бывает при уборке незрелого зерна

Зерно кукурузы имеет белый или желтый цвет в зависимости от типа.

Кормовые бобы имеют разную окраску – белую, желтую разных оттенков, фиолетовую, коричневую, красную, черную. Зерно чины бывает от серого и коричневого до красного цвета с разнообразным рисунком. Цвет семян чечевицы зеленый, серый, бурый, оранжевый, розоватый, красноватый, коричневый и черный разных оттенков (с мраморным рисунком или однотонный). У доброкачественного зерна шелуха гладкая, не морщинистая. Сморщивание поверхности слоев зерна происходит при проростании, самонагревании, недоразвитии и повреждении при заморозках, а также при действии суховея в поле.

Доброкачественное зерно должно отличаться сыпучестью. При самонагревании и слеживании оно теряет это свойство, приобретает комковатость.

Запах определяют при растирании зерна между ладонями или насыпая небольшое количество зерен на ладонь и согревая их дыханием. Можно несколько зерен облить горячей водой с температурой 60–70 ⁰С и спустя 2–3 минуты, слив воду, определить запах. Здоровое, нормальное зерно обладает естественным запахом, появляющимся в процессе созревания. При длительном хранении зерну свойственен амбарный запах, не снижающей его доброкачественности и исчезающий при проветривании. Зерно в начальной стадии само-согревания приобретает своеобразный солодовый запах.

Плесневелый запах бывает у зерна, хранящегося с повышенной влажностью. При этом на поверхности зерен (чаще битых, изъеденных) развиваются плесневые грибы. Этот запах исчезает после сушки или проветривания фуражного зерна. Затхлый запах бывает у зерна, долго сохраняющегося в складе без пересыпания (перелопачивания) при самосогревании и развитии микроорганизмов. Такой запах бывает очень устойчив и не исчезает при сушке и проветривании. Гнилостный запах отмечается при длительном самосогревании зерна в результате распада белка с образованием аммиака. При сильном загрязнении зерна спорами головни ощущается запах триметиламина (селедочного рассола). Зерно, попорченное мышами, имеет мышиный запах. При поражении зерна амбарными клещами оно приобретает особый медовый запах. Примесь головок полыни придает зерну полынный запах, примесь семян дикого чеснока – чесночный, донника – специфический запах эфирного масла.

Зерно очень легко воспринимает различные запахи, в связи с чем его надо хранить вдали от пахучих веществ (керосин, нефть, медикаменты, дезинфицирующие средства и др.).

Вкус. Для определения вкуса из среднего образца берут небольшое количество зерна, освобождают его от сорной примеси, размалывают и для определения вкуса разжевывают 2 г. Перед каждым определением и после определения рот тщательно прополаскивают водой

Свежее зерно имеет пресный молочно-сладковатый вкус, кроме зерна проса, у которого ощущается привкус горечи. Сладковатый вкус бывает у зерна, начавшего прорастать или подвергшегося низким температурам. Зерна, пораженные грибами, а также при самосогревании имеют кислый вкус. Непригодное для скармливания испорченное зерно имеет неприятный острый вкус. Горький вкус, как правило, бывает у зерна, пораженного долгоносиком, а также долго хранившегося и испорченного при хранении.

Влажность зерна приблизительно можно определить непосредственно в местах хранения. Сухое зерно (влажность до 15 %) разрезается с трудом, и половинки его отскакивают; влажное режется легко, и половинки остаются на месте. Сырое зерно (влажность около 20 %) при разрезании ножом сплющивается. Если взять полную горсть сухого зерна и сильно сжать его, то рукой ясно ощущаются уколы, а при разжимании горсти зерна легко проходят между пальцами. Сырое зерно легче удерживается в ладони и не колет. Более точно влажность зерна определяют после размола путем высушивания при температуре 130 ⁰С в течение 40 минут. Зерно, предназначенное для хранения, должно содержать не более 16 % влаги.

Лабораторный анализ зернофуража. Кормовое зерно оценивают по физико-механическим (влажность, натура, засоренность) и химическим (кислотность) свойствам (таблица 33).

Таблица 33

Нормативы доброкачественного зерна

Показатели	Овес	Рожь	Ячмень	Кукуруза	Бобы	Пшеница
Влажность, %	17/19	17/19	17/19	16	16	16
Содержание сорной примеси, %	8,0	5,0	8,0	5,0	5,0	5,0
в т. ч. гальки	1,0	1,0	1,0	-	1,0	1,0
в т. ч. вредной примеси	1,0	1,0	1,0	0,2	0,2	0,2
Спорыньи не более, %	0,5	0,5	0,5	0,15	-	0,5
Горчак розовый, горчак-софора, мышатник, %	0,1	0,1	0,1	-	-	0,1
Зерновая примесь не более, %	15,0	15,0	15,0	15,0	15,0	15,0
в т. ч. проросшее зерно не более, %	5,0	5,0	5,0	-	-	5,0
Зараженность амбарными вредителями	Не допускается, кроме зараженности амбарным клещем первой степени

Определение натуры. Натура – масса 1 л зерна, выраженная в граммах. Ее определяют в литровой пурке. Каждый образец взвешивают дважды; среднюю массу принимают за натуру зерна. В зависимости от натуры установлены классы зерна. Натура пшеницы составляет 700–800 г/л, ржи – 650–750, ячменя – 500–650, овса – 380–520.

Абсолютная масса зерна. О питательности зернового фуража можно судить по абсолютной массе 1000 зерен, выражаемому в граммах. Абсолютная масса 1000 зерен лучших сортов овса 33 г, средних сортов – 28,5; лучших сортов ячменя – 44, средних – 30, низших – 23,6 г. Для определения абсолютной массы берут из отобранной пробы 300 зерен, взвешивают, умножают полученную массу на 10 и делят на 3.

Определение свежести зерна. При порче в зерне образуются свободные кислоты, по количеству которых судят о его доброкачественности. Кислотность зерна выражают в градусах (1⁰ соответствует 1 мл 1н. раствора щелочи, израсходованного на нейтрализацию кислот в 100 г зерна). Установлены следующие степени кислотности зерна: 3,5–4,5⁰ – начинающийся процесс порчи зерна; 5,5⁰ – зерно, не подлежащее длительному хранению; 7,5⁰– зерно не выдерживающее хранения, 9,5⁰ – зерно испорченное, скармливать которое нужно осторожно после биологической пробы на 1–2 малоценных животных.

При определении кислотности 5 г размолотого зерна помещают в колбу и заливают 50 мл дистиллированной воды. Затем содержимое ее взбалтывают в течение 5 минут. Спустя 30 минут в колбу добавляют 4–5 капель 1 %-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до появления ясно видимого розового окрашивания, которое сохраняется в течение 1–2 мин. Кислотность в градусах вычисляют по формуле:

Х = А ∙ 20 / 10 ,

где Х – кислотность в градусах; А – количество гидроксида натрия, пошедшее на титрование, мл; 20 – коэффициент для перерасчета на 100 г зерна; 10 – перерасчет на нормальный раствор щелочи.

Определение засоренности зерновых кормов. Различают следующие виды примесей в зерне: сорную, вредную и зерновую.

К сорной примеси относится все, что проходит через сито с отверстиями соответствующего диаметра для каждой культуры. В эту группу входят минеральная примесь (песок, земля и пр.), семена сорняков (из них выделяют семена вредных и ядовитых растений), заплесневевшие и явно испорченные зерна хлебных злаков, а также органическая примесь (частицы стеблей, пленки и др.).

К зерновой примеси относятся зерна других культур и поврежденные зерна данной культуры – битые, раздавленные, изъеденные вредителями (если осталось меньше половины зерна), проросшие, щуплые, заплесневелые.

Вредная примесь – головня, спорынья, семена куколя, вязеля, горчака, софоры, плевела опьяняющего.

Для определения примесей навеску зерна просеивают через набор сит диаметром 20 см с различными отверстиями, а затем содержимое отдельных сит переносят на стекло, под которое кладут белую бумагу. Различные примеси выделяют вручную. Массу каждой примеси определяют отдельно и выражают в процентах к взятой навеске.

Определение головни. В фуражном зерне головня может встречаться в виде мешочков со спорами или спор в рассыпанном виде. Целые мешочки спор выбирают руками из навески зерна массой 200 г, взвешивают и узнают их процентное содержание.

Для определения количества рассыпанной головни пользуются аппаратом Акимова, состоящим из цилиндра, подставки и металлической сетки. Нижняя (суженная) часть цилиндра имеет деления. В рабочем положении его устанавливают вертикально и закрывают металлической сеткой для процеживания сливаемой жидкости.

Приблизительно головню можно выявить по следующему методу: на аналитических весах взвешивают 10 г зерна, освобожденного от мешочков головни и посторонних примесей, и осторожно протирают зерно между листами фильтровальной бумаги, при этом споры останутся на бумаге, окрашивая ее в серый цвет. После удаления головни зерно снова взвешивают и по разности массы находят количество распыленной головни.

Определение спорыньи. При обнаружении в образце фуражного зерна в виде довольно крупных (длиной до 15 мм) рожков темно-фиолетового цвета проводят специальное определение содержания спорыньи в навеске 400 г. Руками отбирают все рожки (как цельные, так и их части) и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Спорынью в зерне можно определить и путем опускания проб зерна в 25 %-ый раствор поваренной соли. Рожки спорыньи значительно легче зерен. При перемешивании они всплывают наверх, откуда их легко собрать. В фуражном зерне не должно содержаться более 0,1 % спорыньи.

Определение содержания металломагнитной примеси в зерне. Образец зерна массой 1 кг рассыпают на ровном столе (лучше покрытом стеклом) слоем не более 0,5 см. Ферромагнитные примеси выявляют подковообразным магнитом, проводят продольные и поперечные бороздки в зерне таким образом, чтобы ножки магнита проходили в толщине зерна и не касались стола или стекла. Собранные примеси взвешивают с точностью до 0,001 г на аналитических весах и количество их выражают в миллиграммах на 1 кг зерна.

Определение пораженности зерна амбарными вредителями. Среди амбарных вредителей встречаются представители трех отрядов: паукообразные (клещи); жесткокрылые (долгоносики и хрущяки); чешучатокрылые (моль) (рис. 48). Устанавливают явную и скрытую формы и степень зараженности или поврежденности зерна амбарными вредителями.

Присутствие клещей устанавливают одним из следующих способов:

1. Образец корма (массой 200–300 г) рассыпают тонким слоем на куске черного сукна размером 40х40 см. Хорошо освещают и нагревают электролампой (настольной). Один край сукна осторожно поднимают, в результате корм скатывается вниз, а клещи задерживаются на ворсинках и между ними; на темном фоне через лупу они хорошо просматриваются.

Рис. 48. Амбарные вредители: 1 – большой мучной хрущак; 2 – малый хрущак, 3 – мавританская козявка; 4 – амбарный долгоносик, 5 – рисовый долгоносик; 6 – притворяшка вор; 7 – суринамский мукоед, 8 – мельничная огневка, 9 – мучная огневка; 10 – рыжий мукоед; 11 – зерновая моль; 12 – хлебная, или амбарная, моль; 13 – клещ; а – мучной; б – хищный; в – удлиненный, г – волосатый.

2. 1 кг корма просеивают через сито с круглыми отверстиями диаметром 1,5 мм в три приема, каждый раз всыпая в сито диаметром 20 см третью часть образца корма, и подогревают в течение 15 минут при температуре 20–30 ⁰С. Затем это зерно рассыпают на стекле, которое кладут на черную бумагу и с помощью лупы подсчитывают клещей. При первой степени зараженности в 1 кг зерна обнаруживают до 20, при второй – более 20 клещей. В отсеве зерна третьей степени зараженности клещи образуют сплошной «войлочный» слой.

Для определения поражения взрослой формой долгоносика 1 кг зерна просеивают через сито с отверстиями (круглой формы) диаметром 2,5 мм. Прошедшее через сито зерно согревают 10–15 минут при 25–30 ⁰С и выбирают живых долгоносиков. Зараженность считается первой степени, если в 1 кг зерна обнаруживается 1–5 долгоносиков, второй степени – 6–10 и третьей степени –более 10.

При определении скрытой зараженности долгоносиком от среднего образца отбирают без выбора 50 зерен основной культуры, раскалывают их кончиком ножа или препаровальной иглой вдоль по бороздке. Затем под лупой выявляют личинок, куколок и жуков. Зерна со скрытой зараженностью подсчитывают и их число выражают в процентах к количеству взятых зерен. Скрытую форму зараженности зерна долгоносиком можно выявить по внешнему виду зерна – наличию на поверхности зерен проточек-отверстий, которые просверливают жуки.

Кроме клеща и долгоносика в зерне могут встречаться и другие вредители: черновая моль, амбарная моль, хлебный точильщик, малый хрущак. Степень зараженности ими выражают количеством живых и мертвых экземпляров, найденных в 1 кг сухого зерна.

Для доброкачественного зерна допускается зараженность клещами первой степени, других амбарных вредителей в нем быть не должно.

Определение алкалоидов в семенах люпина (реакция с иодно-иодистым раствором).

Из зерна кончиком скальпеля выскабливают немного муки на предметное стекло, которое надо положить на белую бумагу. В муку добавляют сначала 1 каплю воды, размешивают, затем 1–2 капли раствора «а». Если появляется красно-бурое окрашивание, то в зерне содержится не менее 0,1 % алкалоидов, если окраски нет – алкалоидов содержится менее 0,1% . Зерно с пониженным содержанием алкалоидов исследуется раствором «б». При наличии окраски –алкалоидов более 0,025 %. Зерно, не дающее окраски с раствором «б», считается безалкааоидным.

Контрольные вопросы. 1. Отбор средней пробы зерна для лабораторного исследования. 2. Органолептическая оценка зернового корма. 3. Свежесть зерна и методика ее определения. 4. Засоренность вредными, сорными примесями и методика их определения. 5. Характеристика амбарных вредителей. 6. Методы определения доброкачественности зерна

Дата добавления: 2021-04-07; просмотров: 476; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 16 17 18 19 202122 23 24 25 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!