Описание ресторана первого класса на 50 посадочных мест
Тип исследуемого предприятия – ресторан первого класса на 50 посадочных мест.
В соответствии с ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» ресторан классифицируется по следующим признакам:
1.Организационно – правовая форма собственности: общество с ограниченной ответственностью.
2.Характер деятельности: предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос с возможностью доставки.
3.Тип и класс предприятия:
А) По характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия) – ресторан;
Б) По качеству и объему предоставляемых услуг (класс предприятия) – первый класс.
4.По мобильности: стационарное.
5.По организации производства продукции общественного питания: предприятие, работающее на полуфабрикатах.
6.По ассортименту выпускаемой продукции: Ассортимент реализуемой продукции – широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления.
7.По месторасположению: при аэровокзале.
8.По времени функционирования: постоянно действующий.
9.Способ расчета потребителей - наличный и безналичный, осуществляемый через систему R- Keeper.
Адрес: г. Прокопьевск, пос. Спиченково.
Количество посадочных мест 50.
Время работы
Ежедневно, 00:00 – 24:00 (круглосуточно).
|
|
|
Миссия и концепция предприятия:
Цель ПОП: приготовление и реализация горячей кулинарной продукции широкого ассортимента.
Общая идея ресторана – «поесть и улететь»: комфортный общепит для спешащих пассажиров. Логотип предприятия представлен на рисунке 1.
Рис.1 - Логотип предприятия
Ресторан «Подворье» - это заведение, расположенное в аэропорту. Зал оформлен в стиле «кантри» - имитация русской избы, вобравший в себя гостеприимность и национальный колорит. В оформлении использовались натуральные материалы, деревянная мебель и легкий художественный беспорядок. Поэтому здесь очень уютно.
В меню представлены блюда и закуски широкого ассортимента.
Форма и методы обслуживания – в ресторане обслуживание осуществляется через официантов.
Ценовая политика: средние порции и средняя цена. Средний чек – 1200-1500 рублей. В основе гастрономической концепции лежит принцип – максимум разнообразия.
Маркетинг: скидка при заказе на вынос.
Методы продвижения информации о ресторане: реклама заведения, которая транслируется в зале ресторана с описанием блюд, показа интерьера.
Услуги, предоставляемые в ресторане «Подворье», соответствуют требованиям социальной адресности, функциональной пригодности, безопасности, эргономичности, эстетичности, информативности и гибкости.
|
|
|
На вывеске организации размещена следующая информация: фирменное наименование (наименование) организации; место ее нахождения (адрес); тип, класс и режим работы.
Общество с ограниченной ответственностью предоставляет следующую информацию: о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа, о номере, о сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем. Информация размещается в удобной для ознакомления, потребителем месте (уголок потребителя).
Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей на русском языке посредством меню. Потребитель имеет возможность ознакомиться с информацией в зале ресторана.
К основным нормативным актам деятельности ресторана относятся:
-Федеральный закон «О защите прав потребителей»;
-Федеральный закон от 30.03.99 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в ред. от 13.07.2015 года);
-Правила оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ: [Утв. от 15.08.97 №1036 с изм. и доп., утв. пост. Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276, от 21.08.2012 №842, от 04.10.2012 №1007];
|
|
|
-ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»;
-ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
-ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
-ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;
-ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»;
-ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»;
-ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;
-ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»;
-ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
-Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01» (с изменениями на 31 марта 2011 года);
|
|
|
-СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
-СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
-Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов/под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996. – 615 с.
На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация – технико-технологические карты (далее – ТТК).
Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает разделы:
1.Наименование изделия и области применения ТТК. Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения.
2.Перечень полуфабрикатов для изготовления блюда.
3.Требования к качеству полуфабрикатов. Обязательно делают запись о том, что пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда (изделия) соответствуют нормативным документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) и имеют сертификаты и удостоверения качества.
4.Нормы закладки, сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готового изделия.
5.Описание технологического процесса, режимы холодной и тепловой обработки, которые обеспечивают безопасность блюда, перечисляют используемые пищевые добавки, красители и др.
6.Требования к оформлению, к подаче, реализации и хранению. Должны быть отражены особенности оформления, правила подачи, порядка реализации, хранения в соответствии с ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
7.Показатели качества и безопасности. Указывают органолептические показатели блюда (вкус, запах, цвет, консистенция), физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.
8.Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Приводят данные о пищевой и энергетической ценности блюда, которые важно для организации питания определенных групп потребителей (диетическое, лечебно-профилактическое, детское питание и др.)
Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 315; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!