А) критические контрольные точки
б) опасные с позиций травматизма этапы производства
в) начальный и конечный этапы производства
7) Критические контрольные точки (определение)
а) временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства
Б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и
предотвращение (удаление) опасного фактора
в) участки производства, закрепленные за различным персоналом
8) При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено
А) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции
б) создание условий для изолированного приготовления различных видов
кондитерских изделий
в) создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего
сырья
9) Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке овощей и фруктов достигаются
а) закладкой продукции в холодную воду с последующим постепенным нагревом и кипячением
б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности при неинтенсивном кипении
в) закладкой продукции в теплую воду с последующим быстрым нагревом и кипячением
10) Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соответственно
а) 65°С, 55°С и 20°С
б) 70°С, 60°С и 18°С
в) 75° С, 65° С и 14° С
11) При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается
|
|
|
А) реализация продукции только в промышленной упаковке
б) реализация только не скоропортящейся продукции
в) реализация только хлебобулочных изделий
12) Пищевые добавки (определение)
а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества
б) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их
пищевой ценности
в) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для придания им
функциональных свойств
13) Не допускается применение пищевых добавок с целью
а) изменения цвета продукта
б) изменения консистенции продукта
В) маскировки запаха, несвойственного данному виду продукта
г) изменения кислотности продукта
14) Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах
а) соки фруктовые
б) кондитерские изделия
в) прохладительные напитки
15) Государственной регистрации подлежит
А) продукция детского питания
б) плодоовощная продукция
в) молочная продукция
г) мясная продукция
16) Задача первого этапа санитарно-эпидемиологической экспертизы партии пищевой продукции
|
|
|
а) оценка соответствия условий и сроков хранения партии продукции
б) оценка соответствия документального сопровождения партии продукции
в) оценка соответствия органолептических показателей образца продукции
17) При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции
А) признается потенциально опасной и изымается из оборота
б) требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
в) требует немедленного уничтожения или технической утилизации
18) Порядок и срок исполнения предписания об утилизации некачественной пищевой продукции
а) владелец в трехдневный срок предоставляет в орган государственного надзора документальное подтверждение о судьбе снятой с реализации партии
б) владелец в двухнедельный срок предоставляет в орган государственного надзора информацию о судьбе снятой с реализации партии
в) специалисты, уполномоченные осуществлять госсанэпиднадзор, в трехдневный срок обеспечивают утилизацию снятой с реализации партии
19) Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обороте в Российской Федерации
|
|
|
а) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при
содержании ГМО более 0,9%
б) должна подвергаться процедуре обязательного декларирования соответствия и
маркироваться при содержании ГМО более 0,9%
в) должна подвергаться процедуре обязательной сертификации и маркироваться
при содержании ГМО более 0,9%
20) Допустимые концентрации миграции устанавливаются для
а) полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами
б) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного
материала, контактирующего с пищевыми продуктами
в) токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах
сельскохозяйственных угодий
г) химических соединений, присутствующих в воде, используемой для мытья и
приготовления пищевых продуктов
21) Регламент применения синтетических и полимерных материалов, контактирующих
пищевыми продуктами, не учитывает:
а) вид контактирующей пищевой продукции
б) температуру контактирующей пищевой продукции
в) кратность использования контактирующих изделий и материалов
г) объем контактирующей пищевой продукции
|
|
|
22. Наноматериалы, используемые в пищевой промышленности
а) измельченное до наноразмеров (1-100 нм) пищевой сырье и компоненты
б) материалы, содержащие функциональные наночастицы размером 1-100 нм
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 149; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!