А) кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии
б) сальмонеллы, клостридии, энтерококки
в) ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы
3. Пищевые отравления (определение)
а) хронические заболевания, возникающие в результате длительного употребления
пищи, содержащей патогенные микроорганизмы или токсичные вещества
микробной и немикробной природы
Б) острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате
Употребления пищи, значительно обсемененной условно-патогенными видами
Микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной
и немикробной природы
в) острые заболевания, возникающие в результате употребления
недоброкачественной пищи или токсичных для организма не пищевых веществ
(компонентов) различной природы
4. К пищевым отравлениям не относятся
А) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
б) отравления фазином, соланином
в) отравления пестицидами, нитратами
5. Пищевые токсикозы вызывают
а) листерии, сальмонеллы, протей
Б) стафилококки, клостридии, B.cereus
в) стрептококки, йерсинии, кишечные палочк
6. Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции
способствуют
а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
б) сушка, замораживание, соление, копчение
в) СВЧ обработка, замораживание, маринование
7. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу
|
|
|
А) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
б) салатов домашнего приготовления
в) колбасных изделий заводского приготовления
8. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при
комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы
а) тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба
запеченная в лимонном соусе
Б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
в) овощные салаты, вегетарианская пицца, овощные консервы
9. Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище
а) рН < 5,4, водная активность < 0,95
б) рН < 4,4, водная активность < 0,85
в) рН > 4,4, водная активность > 0,85
10. Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-
патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут
а) 0˚ - 6˚С
б) 8˚ - 14˚С
в) 15˚ - 45˚С
г) 50˚ - 60˚С
11. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2˚С
а) приводит к гибели микроорганизмов
Б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует
токсинообразованию
в) приводит к инактивации токсинов
12. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах
|
|
|
они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы
а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65˚ С
б) в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75˚ С
в) в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40˚ С
13. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения)
бактерий в пищевых продуктах
а) микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой
продукции
б) несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение
правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
В) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение
установленной рецептуры
14. Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции
А) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте,
нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
б) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд
в) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
15. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
а) анализа первичных симптомов заболевания
|
|
|
б) сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
В) получения данных лабораторных исследований
г) анализа эпидемиологической обстановки
д) санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
16. Микотоксины (определение)
а) органические природные соединения, являющиеся вторичными
метаболитами высших ядовитых грибов, устойчивыми при кулинарной обработке
пищи
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 118; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!