Г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов А, Д

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 21Следующая ⇒

55. Нерыбные животные морепродукты отличаются

а) высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора

Б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди

в) высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди

г) низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди

56. Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их

а) низкая биологическая ценность

б) высокая энергетическая ценность

В) высокая приедаемость

г) низкая перевариваемость

57. Различные сорта рыбы могут значительно отличаться:

а) по содержанию витаминов

Б) по содержанию и составу жиров

в) по качеству белков

г) по содержанию и составу углеводов

58. Основной способ длительного хранения рыбы, позволяющий в дальнейшем использовать любой прием кулинарной обработки

а) посол

б) сушка

в) копчение

Г) замораживание

59. Рыбные пресервы, в отличие от консервов

а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат

консерванты, хранятся при 0ºС –8ºС

б) подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты,

хранятся при +2ºС +8ºС

в) не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты,

хранятся при +2ºС +8ºС

60. Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов

а) тениидоза, описторхоза

б) дифиллоботриоза, описторхоза

в) дифиллоботриоза, трихинеллеза

61. В рыбе и морепродуктах регламентируются

а) нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины

Б) полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды

в) пестициды, микотоксины, токсичные элементы

62. Яйца служат источниками в питании

а) полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1, Е

б) полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К

В) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А

63. Консервирование пищевых продуктов предполагает

А) специальную обработку продуктов для предохранения их от порчи при

Длительном хранении за счет уничтожения большинства микроорганизмов, разрушения ферментов или стабилизация их активности

б) тепловую обработку при температуре выше 100 ºС с последующим быстрым замораживанием

в) специальную обработку продуктов с помощью высокой или низкой температуры, обеспечивающую возможность их хранения без ограничения сроков

64. Функциональные пищевые продукты (определение)

А) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки

б) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за

счет их обогащения различными нутриентами

в) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в

результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом

65. Биологически активные добавки к пище (определение)

А) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками

б) компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления

одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности

в) искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых

продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов

66. Растительные продукты являются единственными источниками в питании: 1.Аскорбиновой кислоты, 2.Фолиевой кислоты, 3. Бета-каротина, 4.Биофлавоноидов

1. 1,2,3

2. 1,3,4

3. 2,3,4

67. С хлебом, крупами и макаронами человек получает 70-90 % суточного поступления

1. Белка

2. Жира

3. Углеводов

4. Пищевых волокон

68. С хлебом, крупами и макаронами человек получает около 40 % суточного поступления

1. Белка

2. Жира

3. Углеводов

4. Пищевых волокон

69.С хлебом, крупами и макаронами человек получает значимые количества минеральных веществ

1. Кальция, магния

2. Кальция, калия

3. Магния, калия

4. Магния, натрия

70.При производстве муки высшего сорта происходят значительные потери: 1.Белка, 2.Жира, 3.Пищевых волокон, 4. Витаминов

1. Ни 1, ни 2

2. Ни 2, ни 3

3. Ни 3, ни 4

71.Порча хлеба, при которой его употребление опасно: 1.Плесневение, 2. Черствение, 3.Картофельная болезнь, 4.Поражение чудесной палочкой

1. Не 1

2. Не 2

3. Не 3

4. Не 4

72.В кондитерских изделиях в отличие от хлеба энергетическая ценность определяется главным образом

1. Белком и углеводами

2. Белком и жиром

3. Жиром и углеводами

4. Жиром и крахмалом

73.В зерне визуально могут быть обнаружены патогенные грибы

1. Аспергиллы

2. Фузариумы

3. Спорынья

4. Пенициллы

74. Токсины, нормируемые в растительной продукции

1. Фикотоксины

2. Микотоксины

3. Эндотоксины

4. Микротоксины

75.Витамины, поступающие исключительно с овощами, зеленью, фруктами и ягодами, и отсутствующие в животной продукции и в зерновых 1.В1, 2.В2, 3.В12, 4.С, 5.Биофлавоноиды:

1.Только 1,2 2.

2.Только 2,3

3/Только 3,4

Только 4,5

5. Только 1,4

76.Углеводы во фруктах и ягодах представлены в основном

Пищевыми волокнами и крахмалом
Пищевыми волокнами и моно-дисахаридами
Крахмалом и моно-дисахаридами
Пищевыми волокнами и олигосахаридами

77. Органическая кислота, играющая антиалиментарную роль

Яблочная 2. Лимонная 3. Щавелевая 4. Винная 5. Бензойная

78.Химические контаминанты, нормируемые в овощах и фруктах:

1. Полихлорированные бифенилы, 2. Пестициды, 3. Нитраты, 4. Нитрозамины

1. 1,2,3

2. 1,3

3. 2,3

4. 2,4

5. 4

79. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, нормируемые в продуктах переработки овощей и зелени: 1. Листерии, 2. Йерсинии, 3. Стафилококки, 4. Шигеллы

1. 1,2,3

2. 1,3

3. 1,2

4. 2,3

80. Энергетическая ценность орехов и семян складывается в основном за счет

1. Белков и жиров 2. Белков и углеводов 3. Жиров и углеводов

81. Растительные масла рассматриваются в качестве источников витамина

1. А 2. Д 3. С 4. Е 5. В1

82. Окислительная порча растительных масел оценивается по значению: 1. Кислотного числа, 2. Альдегидного числа, 3. Перекисного числа, 4. Кетонного числа

1. 1,2

2. 1,3

3. 2,3

5. 2,4

83. На конечных стадиях производства маргарина необходимо максимально снизить в нем содержание 1. НЖК, 2. Холестерина, 3. Транс-изомеров МНЖК, 4. Никеля, 5. Кадмия

1.1,2,3

2. 2,3,4

3. 3,4

4. 2,3

5. 4,5

84. Содержание фосфорорганических пестицидов в растениеводческой продукции может быть снижено за счет: 1. Увеличения периода хранения, 2. Тепловой обработки, 3. Добавления уксусной кислоты, 4. Квашения

1.1,2 ?

2.2,3

3.3,4

4.2,4

Королёв сказал, что в учебнике. Учебник на стр 325. Сверялась с ЕОП, там указаны лишь два варианта.

85. Содержание нитратов в растениеводческой продукции может быть снижено за счет: 1. Значительного увеличения периода хранения, 2. Тепловой обработки, 3. Добавления уксусной кислоты, 4.Квашения

1. 1,3

2. 1,4

3. 2,4

5. 3,4

86.Особенности липидного состава рыбного жира

1. Сумма ПНЖК и МНЖК превосходит количество НЖК, 2. Наличие ПНЖК омега-3,

3. Источник витамина Е, 4. Источник витамина А, 5. Источник витамина D 1.

1.1,2,3,5

2. 1,3,4,5

3. 1,2,4,5

4. 2,3,4,5

87. Замороженная рыба должна храниться при температуре

1. -8°С 2. -12°С 3. -18 ° С 4. -28°С

88. Масса ледяной глазури на поверхности рыбы не должна превышать от массы продукта

3% 2. 5% 3. 6% 4. 7% 5. 8%

89. Благоприятные условия для развития клостридий ботулизма существуют в рыбе

Живой 2. Маринованной 3. Мороженной 4. Копченой

90. С гигиенических позиций наилучшую пищевую ценность имеют рыбные консервы

В масле 2. В томате 3. В собственном соку 4. В пряной заливке

91. Наибольшего санитарно-гигиенического контроля требуют: 1. Замороженная рыба, 2. Заливная рыба, 3. Рыбные паштеты, 4. Рыбные котлеты, 5. Соленая рыба холодного копчения

1. 1,2,3

2. 2,3,4

3. 3,4,5

4. 1,3,5

6. 2,4,5

Королев сказал, точно не солёное, ну и соответственно не замороженное. Контроля требует всё что измельчено, протерто и приготовлено.

92. Нерыбные объекты промысла отличаются от рыбы

1. Высоким содержанием белка, 2. Низким содержанием белка,

3.Высоким содержанием жира, 4. Низким содержанием жира 5. Высоким содержанием цинка

1. 1,2,3

2. 1,3,4

3. 1,2,5

4. 1,4,5

5. 2,3,4

93.Для уничтожения описторхисов используют

1. Тепловую обработку, 2. Посол, 3. Замораживание, 4. Маринование

1. 1,2

2. 1,3

3. 1,4

4. 2,3

6. 2,4

94.Использование морской рыбы, пораженной гельминтами, в большинстве случаев ограничивается

Соображением безопасности

2. Неблагоприятными органолептическими свойствами 3. Другой причиной

95. С позиций гельминтологической безопасности предпочтение в хранения и реализации отдается рыбе

1. Живой 2. Охлажденной 3. Замороженной 4. Соленой 5. Копченой

96. В морепродуктах в отличие от других продуктов нормируется

Кадмий 2. Бенз(а)пирен 3. Полихлорированные бифенилы 4. Нитрозамины 5. Мышьяк

Содержание гистамина контролируется в: 1. Тунце, 2. Сельди, 3. Треске, 4. Скумбрии

1. 1,2,3

2. 1,3.4

3. 1,2,4

2,3,4

Фикотоксины могут накапливаться в: 1. Рыбе, 2. Мидиях, 3. Устрицах, 4. Крабах, 5. Ламинарии

1. Ни 1, ни 2

2. Ни 1, ни 5

3. Ни 1, ни 4

4. Ни 2, ни 3

Ни 3, ни 5

Рыбу обычно рекомендуют включать в рацион

Ежедневно 2. Через день 3. 2 раза в неделю 4. 1 раз в неделю 5. Как можно реже

Белок рыбы: 1. Полноценен 2. Имеет дефицит метионина 3. Имеет дефицит триптофана 4. Имеет дефицит лизина 5. Содержит много коллагена

101. Высокой биологической ценностью в составе мяса отличается: 1. Соединительная ткань, 2. Хрящевая ткань, 3. Мышечная ткань, 4. Жировая ткань

1,2

2. 3,4

3. Ни 1, ни 3

Только 3

Только 2

102. Жиры мясопродуктов отличаются: 1. Большим содержанием НЖК, 2. Большим содержанием ПНЖК, 3. Содержанием холестерина, 4. Содержанием фитостеринов

1.Ни 1, ни2

2. Ни 1, ни 3

Ни 2, ни 4

5. Ни 3, ни 4

103. Мясо содержит биодоступный минеральный элемент

Кальций 2. Магний 3. Железо 4. Марганец

104.Мясные продукты, содержащие значительное количество натрия:

1. Колбасы, 2. Паштеты, 3. Копчености, 4. Субпродукты, 5. Студни

1.1,2,3

2. 2,3,4

3. 3,4,5

4. 1,4,5

6. 2,3,5

105.Соотношение кальций:фосфор в мясе 1. Неоптимально и составляет 0,05

Оптимально и составляет 10 3. Оптимально и составляет 1 4. Неоптимально и составляет 1

106. Относительно много жира содержат: 1. Курица (цельный окорочек), 2. Курица (филе), 3. Утка, 4. Гусь, 5. Индейка

1.1,2,3

2. 1,3,4

3. 2,3,5

3,4,5

107. С диетологических позиций колбасные изделия предназначены в качестве

Второго блюда 2. Закуски 3. Компонента первого блюда 4. Компонента салата

108. Колбасы отличаются от мясных кулинарных изделий:

Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 323; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8910 11 12 13 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!