Быть довольным в жизни - это приобретение большее, чем BugattiVeyron. Потому что, кто приобрел BugattiVeyron, все равно остался недоволен. © Александр Дьяков 5596 - | 5444 - или читать все...
Обратная связь Пожаловаться на материал

Б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности при неинтенсивном кипении


⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 21Следующая ⇒

 

в) закладкой продукции в теплую воду с последующим быстрым нагревом и кипячением

 

163.Катаболизм пищевых жиров повышает величину основного обмена на

1. 1-10% ?

2. 4-14%

3. 15-30%

 

 

  1. Теория рационального питания

Несколько правильных ответов

  1. Основные причины микронутриентного дефицита

а) *низкое содержание в рационе основных источников микронутриентов

б) *повышенный расход микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме

в) *нарушение механизмов метаболизации микронутриентов

  1. Ожидаемые результаты реализации государственной политики в области здорового питания

А) * Увеличение доли обогащенных пищевых продуктов до 40-50% общего объема производства хлебобулочных изделий

Б) * Увеличение доли обогащенных пищевых продуктов до 40-50% общего объема производства молочных продуктов

В) Увеличение доли обогащенных пищевых продуктов до 40-50% общего объема производства колбасных изделий

  1. В организме человека энергия пищи запасается главным образом в виде
  1. * Жира
  2. Белка
  3. * Гликогена
  4. Углеводы пищи в обменных процессах могут
  1. * Откладываться в виде гликогена
  2. * Превращаться в жир
  3. * Расходоваться в энергетических процессах
  4. Использоваться в биосинтезе белка

 

  1. Пищевые источники скрытого жира и сахара
  1. * Шоколад
  2. * Пирожное бисквитное
  3. * Майонез
  4. * Чипсы
  5. * Молоко сгущенное
  6. Для определения энергозатрат используются методы получившие наибольшее распространение
  1. Харриса-Бенедикта
  2. * Дугласа-Холдена
  3. * Шатерникова-Молчановой
  1. 10 г белка содержат
  1. *40 г твердого сыра
  2. *50 г говядины
  3. 100 г картофеля
  4. 200 г белокочанной капусты
  5. *700 г моркови
  1. Блюда со сбалансированным аминокислотным составом
  1. * Борщ с мясом
  2. * Рассольник с мясом
  3. * Голубцы с рисом и мясом
  4. * Говядина с пшеном и тыквой
  5. * Курица с рисом и кабачками
  1. Причины снижения биодоступности аминокислот
  1. * Наличие в пище ингибиторов протеаз
  2. Отсутствие в пище ингибиторов протеаз
  3. * Длительная интенсивная тепловая обработка
  4. Краткая интенсивная тепловая обработка

10.В грибном белке отмечается дефицит
  1. Лизина
  2. * Метионина
  3. * Валина
  4. Треонина

11.В белке орехов (миндаля) отмечается дефицит

  1. * Лизина
  2. Метионина
  3. Валина
  4. * Треонина

12.В белке семян подсолнечника отмечается дефицит

  1. * Лизина
  2. Метионина
  3. * Изолейцина
  4. Треонина

13. В капусте белокочанной отмечается дефицит

  1. Лизина
  2. * Метионина
  3. Валина
  4. * Лейцина

14.Метаболические последствия избытка пищевого белка

  1. *Жировая дистрофия печени
  2. * Повышение уровня остаточного азота
  3. * Увеличение потерь кальция с мочой
  4. Развитие относительного гиповитаминоза В1 и В2

15. Виды белковых ресурсов

  1. * Традиционные
  2. * Нетрадиционные
  3. *Новые
  4. Комбинированные

16.К нетрадиционным источникам белка относятся

1. * Казеинаты

2. * Кровь

3. Моллюски

4. * Шроты масличных культур

5. Биомасса зеленых растений

17. Новые источники белка

  1. * Одноклеточные водоросли
  2. Грибы
  3. * Дрожжи

18.В белковых продуктах переработки сои содержатся нежелательные компоненты

  1. Соевый белок
  2. * Гойтрогены
  3. * Ингибиторы трипсина
  4. Олигосахариды (*: тут должно было бы для точности написано что неперевариваемые олигосахара)
  5. * Эстрогенстимулирующие изофлавоны
  1. В белоксодержащем шроте семян масличных культур содержатся нежелательные компоненты
  1. * Микотоксины
  2. * Лигнановые гликозиды
  3. * Сезамол
  4. *Госсипол
  5. Фикотоксины(в рыбе)

 

  1. При использовании в питании человека значимого количества биомассы хлореллы, спирулины наблюдались
  1. Жировой гепатоз
  2. * Повышение уровня мочевой кислоты
  3. * Нарушение функций желудочно-кишечного тракта

21.С жирами в организм поступают

  1. * Стерины
  2. Лигнин
  3. * Витамины Е, А
  4. Витамины РР, С
  5. * Фосфатиды

22.В 100 г куриных яиц энергии (в ккал) меньше, чем в 50 г??

  1. * Молочного шоколада
  2. * Майонеза
  3. * Сырокопченой колбасы
  4. Сметаны 5.*Чипсов

23.Пищевые продукты - источники лецитина и его предшественников

  1. * Яйца
  2. Грибы
  3. * Морская рыба
  4. * Масло сливочное
  5. * Нерафинированные растительные масла

24. Небольшое количество трансизомеров жирных кислот естественным образом содержится в
  1. Рыбном жире
  2. * Коровьем молоке
  3. * Говядине
  4. Яйцах

25.При поступлении менее 50 г углеводов в сутки происходит

  1. Усиление липонеогенеза за счет углеводов
  2. * Вовлечение в глюконеогенез аминокислот мышечных белков организма

3. Усиление липонеогенеза за счет депонированных жиров

 

 

26.Добавленный сахар содержится в

  1. Молоке
  2. * Кондитерских изделиях
  3. Сухофруктах

4. * Газированных прохладительных напитках

27.Источники промышленно производимого сахара

1. Виноград

2. * Сахарная свекла

3. Красная свекла

4. * Сахарный тростник

5. Финики

 

28.Олигосахариды -

  1. Мальтоза
  2. Ксилоза
  3. * Рафиноза
  4. * Лактулоза

29.Глюкоза поступает с рационом

  1. * В чистом виде
  2. * В составе мальтозы
  3. * В составе лактозы
  4. * В составе галактозы

30. Фруктоза поступает с рационом

  1. * В чистом виде
  2. В составе мальтозы
  3. В составе инулина
  4. * В составе сахарозы

31.Фруктоза, в отличие от глюкозы

  1. * В два раза медленнее всасывается в кишечнике
  2. В два раза быстрее всасывается в кишечнике
  3. * В большей степени задерживается в печени
  4. В меньшей степени задерживается в печени

32.Фруктоза, в отличие от глюкозы
  1. * Менее напрягает инсулярный аппарат
  2. Более напрягает инсулярный аппарат
  3. По более длинному метаболическому пути вовлекается в процессы липонеогенеза
  4. * По более короткому метаболическому пути вовлекается в процессы липонеогенеза

33.Мальтоза поступает в организм в составе

1. Молочных продуктов

2. * Меда

3. * Солода

4. Крахмала

34.Сорбит, ксилит

  1. * Содержатся в яблоках, грушах
  2. * Добавляются в продукты в качестве сахарозаменителей
  3. * Не напрягают инсулярный аппарат
  4. * Вызывают метеоризм

35.Фруктоолигосахариды содержатся в овощах

  1. * Луке
  2. Моркови
  3. Свекле
  4. * Спарже

36.Лактулоза

1.*Образуется из лактозы в процессе тепловой обработки молока

2.Образуется из лактозы в процессе молочнокислого брожения

             3. * Является пребиотиком

4.Является пробиотиком

37.Два основных источника крахмала в рационе

1. * Хлеб

2. * Макароны

3. Кукуруза

4. Картофель

38.Резистентные крахмалы содержатся в

1. Хлебе

2. Кашах

3. * Картофеле

4. * Бобовых

39.Модифицированные крахмалы

1. * Обладают хорошей растворимостью в воде

2. Обладают плохой растворимостью в воде

3. * Используются в виде пищевых добавок

  1. Используются в виде биологически активных добавок к пище

40/ Добавленный сахар должен включаться в рацион

5. Как можно чаще

6. * Как можно реже

7. * Не более 60 г в сутки

Не более 120 г в сутки

 

41.Тест-продукт для установления гликемического индекса

  1. Сахароза
  2. Глюкоза
  3. Пшеничный хлеб
  4. Мед

 

42.Гликемический индекс продуктов зависит от

  1. Химической структуры углеводов
  2. Наличия в продукте других нутриентов
  3. Способа тепловой обработки продукта

 

43.Соки по сравнению с исходным продуктом имеют

  1. Лучший нутриентный состав
  2. Худший нутриентный состав
  3. Больший гликемический индекс
  4. Меньший гликемический индекс

 

44.Некрахмальные полисахариды

  1. Содержатся в основном в растительных продуктах
  2. Содержатся в основном в животных продуктах
  3. Являются балластными веществами
  4. Являются незаменимыми нутриентами

 

45.Лигнин

  1. Содержится в растительных продуктах
  2. Содержится в морепродуктах
  3. Относится к пищевым волокнам
  4. Не относится к некрахмальным полисахаридам

 

46.Масляная кислота

  1. Содержится в сливочном масле
  2. Содержится в подсолнечном масле
  3. Образуется в толстой кишке в результате ферментации пищевых волокон
  4. Образуется в тонкой кишке в результате ферментации жиров

 

47. В одном яблоке пищевых волокон больше, чем в одном

 

  1. Клубне картофеля
  2. Киви
  3. Артишоке
  4. Банане

 

48.Существенное снижение содержания жира в рационе  приводит к снижению

усвоения

  1. Витамина С
  2. Витамина РР
  3. Витамина А
  4. Витамина Е

 

49.Аскорбиновая кислота не синтезируется

  1. У всех млекопитающих
  2. У человека
  3. У морских свинок
  4. У крыс

 

50.Аскорбиновая кислота интенсивно разрушается при

  1. Длительном замораживании
  2. Длительном кипячении
  3. Повторном замораживании
  4. Измельчении металлическим ножами

 

51. Аскорбиновая кислота как антиоксидант

  1. Поддерживает уровень восстановленного глутатиона
  2. Защищает от окисления SH-группы ферментов
  3. Восстанавливает активность токоферола
  4. Активизирует синтез глутатионпероксидазы

 

52. С мочой аскорбиновая кислота ежедневно выделяется в количестве

  1. 20-30 мг (без учета дополнительного приема)
  2. 50-60 мг (без учета дополнительного приема)
  3. Всей дополнительно принятой
  4. Всей неиспользованной организмом

 

53.Внешние оценочные пробы обеспеченности организма витамином С

  1. Проба Нестерова
  2. Проба жгута
  3. Проба щипка

 

54.При длительном употреблении аскорбиновой кислоты в агравированном количестве возникают

 

  1. Оксалатурия
  2. Угнетение инсулярного аппарата
  3. Опасность обратного скорбута

 

55.Биофлавоноиды -

  1. Жирорастворимые витамины
  2. Водорастворимые витамины !!!
  3. Полифенолы
  4. Бензолы

 

56.Подгруппы биофлавоноидов

  1. Антоцианидины
  2. Катехины
  3. Индолы
  4. Стерины

 

57.Биофлавоноиды -

  1. Обратимо ингибируют металлоферменты
  2. Участвуют в антиоксидантной защите
  3. Участвуют в первой фазе трансформации ксенобиотиков
  4. Участвуют во второй фазе трансформации ксенобиотиков

 

58.Биофлавоноиды в отличии от животных полифенолов

  1. Не синтезируются в организме
  2. Синтезируются в организме
  3. Не проявляют доза-зависимого эффекта
  4. Проявялют доза-зависимый эффект

 

59.Биофлавоноиды участвуют в генной регуляции

1.Активной фазы воспаления

  1. Анафилактической реакции
  2. Биосинтеза белка

 

60.Пищевые источники биофлавоноидов

  1. Зерновые
  2. Овощи
  3. Фрукты
  4. Ягоды

 

61.В пище могут содержаться ингибиторы витаминов (антивитамины)

  1. С
  2. Е
  3. В1
  4. В2

 

62.Источники тиамина (В1)

  1. Хлеб
  2. Крупы
  3. Бобовые
  4. Фрукты
  5. Овощи

 

63.Источники рибофлавина (В2)

  1. Хлеб
  2. Фрукты
  3. Молоко
  4. Мясо
  5. Яйца

 

 

64.Себорейный дерматит развивается при дефиците витаминов

  1. С
  2. РР
  3. Е
  4. В1
  5. В2

 

65. Основные источники пиридоксина

  1. Хлеб
  2. Мясо
  3. Рыба
  4. Молоко
  5. Картофель

 

66.Максимальный дефицит фолацина будет отмечаться при дефиците в рационе

  1. Хлеба
  2. Молока
  3. Круп
  4. Фруктов
  5. Мяса

 

67.Источники кобаламина в рационе

  1. Мясо
  2. Рыба
  3. Хлеб
  4. Молоко
  5. Овощи

 

68.Алиментарный дефицит В12 может регистрироваться у

  1. Детей
  2. Людей после 60 лет
  3. Веганов
  4. Людей с атрофическим гастритом

 

69.Причины недостаточности биотина

  1. Употребление сырых яиц
  2. Дисбактериоз в толстой кишке
  3. Избыток сахара в рационе

 

70.Пищевые источники биотина

1. Яичный желток

  1. Печень
  2. Орехи
  3. Растительное масло

 

71. Основные источники ретинола в питании

  1. Молочные продукты
  2. Рыба
  3. Растительные масла
  4. Яйца
  5. Овощи

 

72.Для ретинола описаны

  1. Авитаминоз
  2. Гиповитаминоз
  3. Гипервитаминоз

 

73.Каротиноиды с А-витаминной активностью

  1. Альфа-каротин
  2. Бета-каротин
  3. Ликопин
  4. Лютеин
  5. Бета-криптоксантин

 

74.Невитаминные каротиноиды

  1. Альфа-каротин
  2. Зеаксантин
  3. Ликопин
  4. Лютеин
  5. Бета-каротин

 

75.Основные пищевые источники каротиноидов

  1. Овощи
  2. Зерновые
  3. Фрукты
  4. Морепродукты
  5. Картофель

 

76.Круглогодичные источники биодоступного железа

  1. Яблоки
  2. Пшено
  3. Печень
  4. Говядина
  5. Фисташки

 

77. Источники ликопина

  1. Молоко
  2. Мясо
  3. Томатные продукты
  4. Арбуз
  5. Грейпфруты

 

 

78. Основные источники лютеина и зеаксантина

 

  1. Томаты
  2. Кабачки
  3. Тыква
  4. Брокколи
  5. Цветная капуста

 

79.Наилучшим образом каротиноиды усваиваются из блюд, содержащих

  1. Животный жир
  2. Животный белок
  3. Сахар
  4. Модифицированный крахмал
  5. Растительное масло

 

80.Витамин D

  1. Поступает с животными продуктами
  2. Поступает с зерновыми продуктами
  3. Синтезируется в коже под действием УФ облучения
  4. Синтезируется в печени

 

81/ Источники витамина Е

  1. Молоко
  2. Рыба
  3. Растительные масла
  4. Хлеб
  5. Орехи и семена

 

82.Два вида растительных масел с максимальным содержанием альфа-токоферола

1. Оливковое

2. Подсолнечное

3. Кукурузное

4. Соевое

5. Хлопковое

 

83.При чрезмерном (более 10 физиологических норм) и длительном дополнительном поступлении токоферолов может развиваться

 

1. Опасность тромбозов

2. Опасность кровотечений ?

3. Торможение агрегации тромбоцитов

4. Активизация агрегации тромбоцитов

5. Изменение иммунореактивности организма

 

 

84. Витамин К в отличии от большинства витаминов

1. Присутствует в большинстве растительных продуктов

2. Присутствует в большинстве животных продуктов

3. Присутствует во всех продуктах

4. Синтезируется микрофлорой кишечника в значимых количествах

5. Синтезируется в печени в значимых количествах

 

85.К витаминоподобным соединениям относятся

 

6. Тиамин

7. Холин

8. Липоевая кислота

9. Никотиновая кислота

10. Пангамовая кислота

 

86.Основные источники холина

1. Овощи

2. Фрукты

3. Молоко

4. Мясо

5. Зерновые

 

87.Основные источники карнитина

1. Зерновые

2. Овощи

3. Мясо

4. Рыба

5. Фрукты

 

88. Витаминоподобные соединения – антиоксиданты

1. Липоевая кислота

2. Инозит

3. Убихиноны (КоэнзимQ10)

4. Оротовая кислота

5. Пангамовая кислота

 

89.Потребность в минеральных веществах

1. Повышается по мере увеличения энергозатрат

2. Не связана с энергетическим обменом

3. Связана с возрастом и полом

4. Связана с условиями проживания

5. Не связана с условиями проживания

 

 

90. Два наиболее дефицитных в питании населения РФ минеральных элемента

1. Магний

2. Кальций

3. Калий

4. Железо

5. Селен

 

91. Источники биодоступного кальция

 

1. Мясо

2. Молоко

3. Творог

4. Орехи

5. Овощи

 

92. Усвоение кальция снижают

1. Жиры

2. Оксалаты

3. Лимонная кислота

4. Витамин D

5. Фитаты

 

93.Признаки алиментарного дефицита кальция

  1. Высокая активность щелочной фосфатазы
  2. Низкая активность щелочной фосфатазы
  3. Снижение концентрации кальция в суточной моче
  4. Повышение концентрации кальция в суточной моче

 

94.Потери кальция с мочой возрастают при избыточном потреблении

  1. натрия
  2. калия
  3. белка
  4. жира
  5. кофеина

 

95.Пищевые источники калия

  1. Мясо!!!!!!!
  2. Овощи
  3. Бобовые
  4. Крупы

 

(С этим вопросом, я подходила к Королеву два раза. Первый он сказал, что смотри по тексту. а во второй раз он сказал что, если стоит несколько вариантов ответа, значит их несколько. Исходя из логики, которая была в текущих тестах то, если мяса нет в тексте, но есть в табличке + есть несколько вариантов ответа, то значит мясо тавить как вариант ответа) )

 

 

96.Отварной картофель в отличие от запеченного

  1. Содержит меньше калия
  2. Содержит больше калия
  3. Имеет более высокий гликемический индекс
  4. Имеет менее высокий гликемический индекс

 

97.Продукты – источники натрия

  1. Молоко
  2. Колбасы
  3. Сыры
  4. Майонез
  5. Консервы

 

98.Избыток натрия в рационе ведет к

  1. Артериальной гипотензии
  2. Артериальной гипертензии
  3. Потере кальция с мочой
  4. Потере магния с мочой

 

99.Основные пищевые источники магния

  1. Фасоль
  2. Геркулес
  3. Яйца

4. Апельсины

 

100.Пищевые источники, из которых абсорбция железа требует активизации аскорбиновой кислотой

 

  1. Мясопродукты
  2. Овощи
  3. Крупы
  4. Ягоды
  5. Молоко

 

101.В группу риска развития железодефицита относятся

 

1. Дети с 4-х месячного возраста на грудном вскармливании без прикормов и докормов

2. Веганы

3. Лактоововегетарианцы

4. Спортсмены

 

102. Основные пищевые источники цинка

1. Морепродукты

2. Яйца

3. Цитрусовые

4. Фасоль

5. Капуста

 

103.Основные пищевые источники йода

1. Пресноводная рыба

2. Морская рыба

3. Морепродукты

4. Йодированная соль

5. Орехи

 

104.Пищевые источники гойтерогенов

1. Брокколи

2. Цветная капуста

3. Соевые продукты

4. Картофель

5. Кукуруза

 

105.Основные пищевые источники селена

1. Морепродукты

2. Орехи

3. Молоко ???

4. Яйца

5. Фрукты

 

106.Пищевые источники молибдена

1. Бобовые

2. Овощи

3. Фрукты

4. Орехи

5. Зерновые

 

107.Основные пищевые источники хрома

1. Молоко

2. Яйца (в перепелиных)

3. Мясо

4. Рыба

5. Бобовые

 

108. Разработаны технологии обогащения фтором

1. Колбасных изделий

2. Молока

3. Поваренной соли

4. Соков

 

109.Два пищевых источника, наиболее богатые фтором

1. Чай

2. Хлеб

3. Рыбные консервы

4. Овощи

5. Мясо

 

110.Режим питания

1. Кратность приема пищи

2. Интервалы между отдельными приемами пищи

3. Продолжительность каждого приема пищи

 

111.Социально-экономические методы оценки фактического питания

1. Анкетный

2. Бюджетный

3. Записи и воспроизведения

4. Балансовый

5. Лабораторный

 

112.Социально-гигиенические методы оценки фактического питания

1. Анкетный

2. Анализ меню-раскладок

3. Записи и воспроизведения

4. Балансовый

5. Лабораторный ??? (идет как вспомогательный)

 

113.Методы изучения организованного питания

1. Анкетный

2. Анализ меню-раскладок

3. Записи и воспроизведения

4. Балансовый

5. Лабораторный ???

 

114.Методы изучения неорганизованного питания

1. Анкетный

2. Анализ меню-раскладок

3. Записи и воспроизведения

4. Балансовый

5. Лабораторный

 

115.Методы воспроизведения при изучении фактического питания

6. 24-часовой

7. Частоты использования пищевых продуктов

8. Ведение дневника

9. Ответы на анкету

 

116.Методы изучения пищевого статуса.

1. Опрос ???

2. Осмотр

3. Измерения

  1. Лабораторные исследования
  2. Оценка рациона

(Корлев сказал, что опрос входит т.к. только через опрос мы узнаем про пищевые аллергии и непереносимость.
А вот в тексте учебника этого нет.

 

117.Количественная оценка жировой массы тела производится с использованием.

  1. Весов
  2. Калипера!!!!
  3. Импедансометра (патологии среднего уха)
  4. Ростомера

*Я так и не поняла к чему Королёв сказал про Ростомер, в учебнике на стр. 341 про него ни слова. Я так понимаю, что в вариантах с несколькими ответами может быть один ответ. Точно также как и с Калием)

 

118. Главные источники бета-каротина

  1. Рыба
  2. Шпинат
  3. Тыква
  4. Перец сладкий
  5. Абрикосы

 

119.Синдром Пламмера-Винсона включает (Недостаток железа. Стр.в учебнике 135)

  1. Цилиарную инъекцию
  2. Хейлоз
  3. Дисфагию
  4. Атрофический ринит
  5. Ангулярный стоматит

 

 

120. Поставить предварительный диагноз

 

 

  1. Гиповитаминоз С
  2. Гиповитаминоз В12
  3. Гиповитаминоз В6
  4. Гиповитаминоз РР
  5. Гиповитаминоз Е

 

121.Избыток каких пищевых веществ отмечается в данном варианте завтрака?

  1. Общий жир
  2. НЖК
  3. МНЖК
  4. ПНЖК
  5. Холестерин

 

Тема 2 Пищевые продукты

Один вариант

1) Пищевые продукты (определение)

 

Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 106; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:


⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒


Мы поможем в написании ваших работ!
.
.
© 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.181)