А) потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ
б) обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами в) снижение доступности аминокислот, крахмала, ПНЖК
19. Хлеб и крупы содержат в среднем
а) 3-5 % белка и 14-16% жира
б) 8-12% белка и 1-4 % жира
в) 16-18 % белка и 8-12% жира
20. Энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахмалом, а сдобных кондитерских изделий
а) белком и крахмалом
Б) жиром и моно- и дисахаридами
в) белком и жиром
21. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со следующими продуктами
а) сливочным маслом, сахаром
б) овощами, фруктами, ягодами
В) мясом, яйцами, творогом
22. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в
общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят.
А) пестициды, токсичные элементы, микотоксины
б) нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды
в) нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен
23. Бобовые (за исключением сои) содержат
а) 20-24 % белка, 2-4% жира, 6-12 % пищевых волокон
б) 10-12 % белка, 10-12 % жира, 6-12 % пищевых волокон
в) 6-8 % белка, 12-14 % жира, менее 2 % пищевых волокон
24. Соя, в отличие от других бобовых, содержит
а) до 35% белка, до 17% жира, около 10% пищевых волокон
б) более 40% белка, более 30% жира, менее 5% пищевых волокон
в) до 15% белка, до 37% жира, около 1% пищевых волокон
25. Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками
|
|
|
а) имеют аналогичную биологическую ценность
б) имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей усваиваемости
в) имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот
26. Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников
А) белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния
б) крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
в) моно- и дисахаридов, витамина В12, кальция, железа
27. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов
а) аскорбиновой кислоты, β-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон
б) аминокислот, витаминов А и Е, кальция
в) аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК
28. В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание
А) жиров, натрия, хлора
б) воды, пищевых волокон, калия
в) органических кислот, эфирных масел, воды
29. Наиболее оптимальный с гигиенических позиций способ длительного хранения овощей и фруктов
А) замораживание
б) сушка
в) консервирование с добавлением соли или уксуса
г) консервирование с добавлением сахара
|
|
|
30. Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают
А) поступление в организм некрахмальных полисахаридов, витаминов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект
б) поступление в организм моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в кишечнике лактобактерий
в) поступление в организм крахмальных полисахаридов, медленное чувство насыщения, снижение моторики кишечника, пробиотический эффект
31. При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования в плодоовощной продукции
а) микотоксинов, нитрозаминов
б) токсичных элементов, бенз(а)пирена
в) радионуклидов, полихлорированных бифенилов г) нитратов, изомеров ГХЦГ
32. Пищевую ценность орехов и семян характеризует
а) высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния
б) низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния
в) высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола,
|
|
|
аскорбиновой кислоты
33. Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки) целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью
а) повышения усвояемости
Б) повышения биологической ценности
в) снижения энергетической ценности г) снижение приедаемости
34. В питании человека растительные масла являются основными источниками
а) ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой кислоты
б) ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, β-ситостерина
в) МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина
35. При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 142; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!