А) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
б) уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
в) образования продуктов реакции Майяра
36. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются
а) фосфолипиды
б) β-ситостерины
В) транс-изомеры жирных кислот
г) цис-изомеры жирных кислот
37. Продукты животного происхождения обеспечивают организм
а) углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами
б) незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ретинолом, цинком
в) холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом
38. В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками
а) кальция, витаминов В2 и А
б) кальция, железа, натрия, витамина В1
в) магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов
г) калия, натрия, МНЖК, витамина Е
39. Липиды молока характеризуются:
А) частичной эмульгацией, наличием короткоцепочечных жирных кислот
б) полной эмульгацией, отсутствием холестерина, значительным количеством
ПНЖК
в) высокой тугоплавкостью, наличием холестерина и β-ситостерина
г) низкой тугоплавкостью, отсутствием фосфолипидов и НЖК
40. Минеральный состав молока характеризуется
а) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия
б)высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия
|
|
|
в)низким содержанием калия, кальция, железа, натрия г)высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия
41. Молочные продукты – источники скрытого жира или сахара, все кроме
а) сгущенное молоко
б) кефир
в) плавленый сыр
г) твердый сыр
д) творожная масса с сухофруктами
42. Рекомендуемое количество ежедневного употребления молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в мл)
а) 200
б) 300
в) 400
Г) 500
д) 600
43. В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных больных
а) бруцеллезом, ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу
Б) туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской язвой
в) ящуром, респираторными инфекциями, бруцеллезом
44. Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока
а) при приемке на молокозавод
Б) после завершения пастеризации на молокозаводе
в) в обороте
45. При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение
А) нежирным мясу и птице
б) колбасным изделиям
в) замороженным полуфабрикатам
г) консервам
|
|
|
46. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется
а) высоким содержанием кальция, железа, магния, калия
Б) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
в) низким содержанием кальция, железа, магния, калия
г) низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
47. Состав колбасных изделий характеризуется всем, кроме
а) неблагоприятного соотношения белок:жир
б) высокого содержания поваренной соли
В) низкого содержания жира
г) плохой сбалансированности кальция и фосфора
д) наличием пищевых добавок
48. Заболевания, которые могут возникнуть у человека при употреблении мяса от больных животных
А) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез
б) сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, описторхоз (рыба)
в) сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, дифиллоботриоз
49. Мясо, пораженное финнами свиного цепня может быть использовано в питании если
а) число финн на площади 40 см2 не более 5, применяется предварительная тепловая обработка при 100 С или замораживание до -10ºС
б) число финн на площади 40 см2 не более 3, применяется предварительная жесткая тепловая обработка при 100 С или замораживание до -18ºС
|
|
|
в) число финн на площади 40 см2 не более 7, применяется предварительная жесткая тепловая обработка при 100 С или замораживание до -10ºС
50. Мясо признается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении
а) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2
б) одной финны свиного цепня или эхинококка
в) двух личинок трихинелл, более пяти финн свиного цепня на площади 40 см2
51. Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов
А) сальмонеллы, листерии
б) стафилококки, клостридии
в) шигеллы, йерсинии
52. К морепродуктам – источникам полноценного белка относятся все, кроме а) рыбы
б) ракообразных
в) головоногих моллюсков
г) двухстворчатых моллюсков
д) ламинарии
53. Рыба является значимым источником в питании
а) незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца
б) незаменимых аминокислот, β-ситостерина, кальция, железа, фтора
в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома
54. Морская рыба служит источником в питании
а) НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, Д
б) ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, Д
|
|
|
в) НЖК, йода, калия, витаминов Е, Д
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 162; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!