А) продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, употребляемые в пищу в натуральном или переработанном виде
б) продукты животного или растительного происхождения, обработанные и упакованные
в) продукты животного, растительного или минерального происхождения, содержащие маркировку о возможности употребления в пищу
2. Пищевые продукты, подвергаемые, как правило, минимальной промышленной
кулинарной обработке
а) молоко, мясо, рыба
Б) фрукты, овощи,ягоды
в) зерновые, бобовые
3. Качество пищевых продуктов (определение)
А) совокупность характеристик пищевой ценности и безопасности
б) совокупность привлекательных потребительских свойств
в) совокупность характеристик безопасности для здоровья человека
4. Биологическая ценность продукта
а) показатель качества белка – степень утилизации белкового азота организмом
б) показатель качества жира – степень усвоения жирных кислот
в) показатель сбалансированности витаминов – процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности
г) показатель сбалансированности микроэлементов – процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности
5. Перевариваемость пищевого продукта (определение)
А) соответствие химического состава продукта ферментным системам организма
б) относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта
в) степень усвоения комопнентов пищевого продукта
|
|
|
6. Приедаемость пищевого продукта (определение)
а) скорость наступления субъективного насыщения в процессе еды
б) скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта
в) скорость формирования благоприятного отношения к органолептическим характеристикам пищевого продукта
7. Вирус, передающийся человеку пищевым путем
а) гриппа
Б) ящура
в) гепатита В
г) кори
8. Регламентируемые в пищевых продуктах патогенные бактерии
а) кишечные палочки, энтерококки, стафилококки
Б) сальмонеллы, листерии, йерсинии
в) клостридии, шигеллы, стафилококки (условно-патоген.)
9. Сульфидредуцирующие клостридии регламентируются в:
а) молочных консервированных продуктах
б) замороженных овощах
в) яйцах
Г) мясных и рыбных продуктах в вакуумных упаковках
д) пищевых концентратах
10. Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах
а) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки
б) бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы
|
|
|
в) листерии, сальмонеллы, шигелы
11. Афлатоксин М1 регламентируется в
а) мясопродуктах
б) морской рыбе
В) молоке
г) зерновых
12. Содержание гистамина контролируется в
А) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
б) рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых в) говядине, баранине, свинине
г) курице, индюшке, утке
13. Экологически обусловленные факторы химической опасности пищевых продуктов
а) пестициды, токсичные элементы, полихлорированные бифенилы, нитраты
Б) токсичные элементы, радионуклиды, полихлорированные бифенилы, бенз(а)пирен
в) акриламид, фтолаты, поликарбомиды, стерол
14. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства
а) токсичные элементы, нитрозамины, нитраты
Б) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
в) радионуклиды, акриламид, антибиотики
15. Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании
А) крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлавоноидов
б) белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12
в) некрахмальных полисахаридов, белка, магния, калия, железа
|
|
|
16. Растительные продукты являются основными источниками в питании
а) НЖК, кальция, витамина D
Б) ПНЖК, калия, магния
в) МНЖК, холестерина, железа
17. Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками
а) моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2, кальция, селена, йода
б) растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой кислоты, магния
в) аскорбиновой кислоты, пектина, моно- и дисахаридов, железа
18. Традиционная технология производства муки высшего сорта и круп обусловливает
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 159; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!