Б) органические природные соединения, являющиеся вторичными
Метаболитами почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на
Различных растениях и обладающих высокой устойчивостью к основным режимам
обработки пищи
в) органические природные соединения, являющиеся вторичными
метаболитами почвенных микроскопических грибов, накапливающиеся в готовой
пище при нарушенных условиях ее хранения
17. Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью
а) афлатоксин
б) патулин
В) дезоксиниваленол
г) фуманизин
18. Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов
А) переработка зерна на муку, крупу, крахмал
б) экструзионное производство
в) пивное производство
г) выпечка хлеба
19. Основное токсическое соединение бледной поганки
а) соланин
б) амигдалин
В) аманитин
г) мусциол
20. Один из самых опасных маринотоксинов, имеющих видовую специфичность
(рыбы семейства округлых)
а) скомбротоксин
Б) тетродотоксин
в) цигуатоксин
г) сакситоксин
21. Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их
а) химическую структуру, цель использования, механизм действия
Б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
в) механизм действия, форму использования, эффективные дозы
22. Большинство пестицидов, попадая в организм, подвергаются
а) полной детоксикации
Б) метаболической активации
в) депонированию
|
|
|
23. При отравлении фосфорорганическими пестицидами первые симптомы
интоксикации по холинергическому типу появляются при снижении активности
а) холинэстеразы на 30% и более
б) холинэстеразы на 10-20%
в) лактатдегидрогеназы на 30% и более
г) лактатдегидрогеназы на 10-20%
24. В Российской Федерации разрабатываются и контролируются нормативы,
связанные с применением пестицидов
А) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве
б) максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве
в) допустимая разовая доза, ПДК в пищевых продуктах, воде и почве
25. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой
продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается
во внимание
А) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
б) высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
в) высокая стойкость ФОП в течение времени и низкая по отношению к
высокотемпературной обработке
26. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой
продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во
|
|
|
внимание
а) приоритетное концентрирование ХОП в растворимых компонентах
продовольствия, низкая стойкость ХОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
Б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых компонентах
Продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к
Высокотемпературной обработке
в) приоритетное концентрирование ХОП в воде, устойчивость ХОП в течение
времени и низкая устойчивость по отношению к высокотемпературной обработке
27. Прямыми метгемоглобинобразователями являются
а) нитраты
Б) нитриты
в) нитрозамины
28. Повышенные МДУ нитратов регламентируются для
А) для ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях
защищенного грунта
б) для поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях
открытого грунта
в) для поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях
защищенного грунта
29. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы
пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)
а) 10х2 -10х3
б) 10х3-10х4
в) 10х5-10х6
30. Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе
|
|
|
а) жаренья и выпекания при температуре выше 120˚С
б) варки и кипячения при температуре 100˚С
в) холодного дымового копчения
31. Канцерогенные N-нитрозамины образуются и накапливаются
а) приготовлении блюд во фритюре и жарке
Б) при копчении мясопродуктов и рыбы, производстве пивного солода
в) при варке мяса и рыбы, выпекании хлебобулочных изделий
Тема 4 Пищевые отравления
4.2. Несколько правильных ответов
1. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 128; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!